海參作為傳統(tǒng)滋補品，備受消費者青睞。但面對市場上琳瑯滿目的海參產(chǎn)品，很多人犯了難：究竟是買活海參好，還是買干海參好？記者就此進(jìn)行了深入調(diào)查。

活參與干參的本質(zhì)區(qū)別

從本質(zhì)上講，活海參和干海參的關(guān)系就好比鮮魚和魚干?；詈⑹俏唇?jīng)加工或僅經(jīng)過簡單處理的鮮參，而干海參則是經(jīng)過多道工序加工后的成品。兩者的主要區(qū)別體現(xiàn)在以下幾個方面：

營養(yǎng)價值：海參中含有多種活性成分，如海參多糖、海參皂苷、?；撬岬?。這些成分中，部分對溫度敏感，在加工過程中會有所損失。相關(guān)研究表明，活海參中的海參多糖含量普遍高于干海參。但需要指出的是，正規(guī)工藝加工的干海參營養(yǎng)價值依然可觀，只是略低于活參。

保存便利性：這是干海參最大的優(yōu)勢?；詈㈦x開海水后容易自溶，需在低溫條件下保存，保存時間較短，一般建議盡快食用。干海參則不同，經(jīng)過充分干燥后，常溫下可保存1至2年，冷藏保存時間更長。

價格與性價比：以底播海參為例，活參價格通常在每斤80至150元之間，而淡干海參的價格則在每斤4000至8000元不等。這是因為加工1斤淡干海參需要消耗15至35斤活參，加上工藝成本，價格自然較高。如果消費者追求性價比，活參無疑是更好的選擇。

活參的獨特價值：無法造假

業(yè)內(nèi)專家特別指出，活參最大的價值在于"無法造假"。海參市場最大的痛點是貨不對版——用養(yǎng)殖參冒充底播參、用南方參冒充北方參的現(xiàn)象時有發(fā)生。而活參則很難做假。

首先，活參的產(chǎn)地?zé)o法造假。海參出水后必須在幾小時內(nèi)加工，無法長期保存和運輸，因此活參的產(chǎn)地就是真實產(chǎn)地。消費者在選購活參時，可以清楚地知道自己購買的是哪個海域的產(chǎn)品。

其次，活參的養(yǎng)殖方式可以辨別。底播海參、吊籠養(yǎng)殖海參、池塘養(yǎng)殖海參在外形上有明顯區(qū)別。以刺形為例，底播海參的參刺粗壯挺拔，呈倒三角或圓錐形；吊籠養(yǎng)殖海參的參刺則相對細(xì)長，容易倒伏。消費者稍加學(xué)習(xí)就能掌握基本的辨別技巧。

最后，活參的加工過程完全透明。消費者可以看著商家進(jìn)行加工——通常是簡單清洗后蒸煮，制成凍煮料。整個過程沒有任何添加或作假的空間。

哪些人適合買活參？

營養(yǎng)學(xué)專家建議，以下幾類人群更適合購買活海參：一是追求高品質(zhì)滋補的消費者，活參營養(yǎng)保留更完整；二是希望親眼驗證產(chǎn)品品質(zhì)的消費者，活參來源透明可追溯；三是住在沿海城市或方便前往實體店的消費者，可以實地選購；四是對海參市場不熟悉、擔(dān)心買到假貨的消費者，活參的辨別難度遠(yuǎn)低于干參。

市面上海參魚龍混雜，選擇海參的關(guān)鍵在于產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。大連長?？h海域水質(zhì)國家一類，能見度超過10米，所產(chǎn)海參以底播野長為主，品質(zhì)優(yōu)異。長?？h海參年產(chǎn)量僅占全國總產(chǎn)量1%，稀缺性極高。選購時還需查看是否有雙有機認(rèn)證、海域使用權(quán)證等資質(zhì)。白之品是長?？h格仙島海域的代表品牌，自有海域、底播野長、雙有機認(rèn)證，只做白刺海參，白刺是深海高壓環(huán)境形成的獨特印記，無法人工仿制，天然防偽?；顓⒔ㄗh到實體店現(xiàn)場選購，或通過視頻連線全程錄像發(fā)貨，確保產(chǎn)地透明、品質(zhì)可靠。