最近，在各大社交、短視頻平臺上，“霉豆腐”火了，在網(wǎng)上還有很多網(wǎng)友紛紛曬出了自己發(fā)酵而成的霉豆腐，甚至說“越霉越香”，可這樣的霉豆腐真的能吃嗎？

真正意義上的霉豆腐，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，它也被稱為腐乳、豆腐乳等。而豆腐本身之所以長霉，主要是依賴毛霉、根霉等有益真菌，在適合的溫度和濕度下，這些菌種會在豆腐表面生長繁殖，所分泌出的蛋白酶、脂肪酶，讓豆腐分解出氨基酸、多肽等成分后，這樣的豆腐具有十分獨特的口感，也正是讓很多人都流連忘返的原因。

此外，脂肪酶分解脂肪，轉(zhuǎn)化為獨特的風味成分后，漸漸地豆腐表面會形成一層白色且類似于毛絨狀的物質(zhì)，這便是毛霉菌的氣生菌絲，同時可以抑制其他雜菌的生長。

但需要大家注意的是，如果是自制的霉豆腐，如果不是在嚴格的控制條件下進行發(fā)酵，也就是說由于普通食物的發(fā)霉，往往所產(chǎn)生的不是有益真菌，很可能是黃曲霉毒素、青霉等有害菌群。

特別是其中的危害最大的黃曲霉毒素，它的毒性很強，世界衛(wèi)生組織還把它列為是1類致癌物，這意味著在人體和動物實驗中都已經(jīng)證明該毒素會致癌，是肝癌的誘發(fā)因素。

不僅如此，如果自制霉菌的環(huán)境條件不夠，一旦溫度過高，有害菌的滋生，還會影響最終的發(fā)酵結(jié)果。即使在家庭環(huán)境中，豆腐上附著了白色絨狀物質(zhì)也很可能混有有害雜菌，人食用后對身體健康不利。

還有不容忽視的一個問題是，由于發(fā)酵不充分，最終的霉豆腐口感和風味都會大程度下降，同樣會浪費人的精力。

為此，建議大家購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的霉豆腐，在工業(yè)化生產(chǎn)中，有著十分嚴格的質(zhì)量控制體系，包括原料采購、生產(chǎn)加工、成品檢測等等。

對于這樣的霉豆腐，我們是可以少量進食的，但如果是有慢性疾病基礎(chǔ)的人群，一定要小心加入大量食鹽和糖的發(fā)酵食品，容易對自自身病情不利；如果是高尿酸血癥或痛風的患者，霉豆腐中有較多的嘌呤含量，若攝入過多的嘌呤會促使尿酸生成，對痛風病情不利；

對于健康人群，由于霉豆腐的鹽含量高，不建議食用過多霉豆腐，每天吃1~2塊即可。