“菜絲生葉落雕盤，欲去春衣怯曉寒”，立春是二十四節(jié)氣之首，也是冰雪消融和春回大地的信號，來到立春節(jié)氣也就意味著天氣將逐漸轉(zhuǎn)暖，而農(nóng)歷新年也即將開始，一年四季又將開始新一輪的輪回。

今年的立春節(jié)氣有些不一般，趕在了農(nóng)歷臘月十七，因此明日立春還處在乙巳蛇年當(dāng)中，這是蛇年收尾的日子，而且立春節(jié)氣這15天的最后一天，恰好趕在丙午馬年的大年初一，所以丙午馬年的春節(jié)也堪稱真正的迎春接福。

立春節(jié)氣作為四季之首，有著很多的習(xí)俗和講究，其中“咬春”是把春留住，迎春接福頗有儀式感的一件事，而立春這天也是春餅店一年之中最忙碌的一天 人們也會制作很多春菜來食用，希望能夠迎春接福，感受到春天的滋味。

立春咬春，“3菜不上桌，福氣不進門”，指哪3菜？莫忘民間老傳統(tǒng)！

1、蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開藥方”，立春是冬春換季的時候，這個時候吃上一口咯嘣脆的蘿卜，有辭冬迎春的寓意，并且蘿卜在民間也被稱作“菜頭”，在二十四節(jié)氣之首的立春吃蘿卜，也有一年有個好兆頭的寓意。

推薦菜譜：蘿卜燒肥牛卷

1.肥牛卷自然化凍后備用，紅蘿卜洗凈刮去老皮后切成硬幣厚的片，香菜摘洗干凈后切成段。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜下入蘿卜片煸炒均勻，炒出蘿卜的水汽以后，烹入料酒后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開后下入肥牛卷，把上面的浮沫撇凈后轉(zhuǎn)小火。

4.燒至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入切好的香菜段即可出鍋享用。

2、小蔥

來到立春節(jié)氣，隨著氣溫的回升，正是小蔥發(fā)芽出土的時候，這個時節(jié)的小蔥鮮嫩不辣，而立春講究的就是少酸增辛，這個時節(jié)吃小蔥有助于陽氣升發(fā)，并且小蔥也有聰明伶俐和路路通順的好寓意。

推薦菜譜：小蔥雞蛋炒肉片

1.里脊肉切成薄片備用，小蔥去根摘洗干凈后切成段，雞蛋打散以后加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻。

2.鍋中入油，油熱后下入攪打好的雞蛋液，炒至蛋液凝固后盛出，不用刷鍋重新入油，下入肉片煸炒至變色，烹入料酒和蠔油把肉片炒勻，然后下入小蔥段。

3.鍋中加入炒好的雞蛋，翻炒均勻以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，即可出鍋享用。

3、春筍

進入到立春節(jié)氣以后，正是春筍鮮嫩上市的時候，春筍中富含豐富的纖維素，這個時節(jié)適當(dāng)吃點可以幫助身體滋潤腸胃，而且春筍還有節(jié)節(jié)高的好寓意。

推薦菜譜：春筍香菇燒鵪鶉蛋

1.春筍剝?nèi)スS宜后切去老根，把邊緣用刮刀刮干凈，然后切成梳子片，香菇去除根蒂洗凈后切成薄片，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。

2.鍋中入油，油溫五成熱時下入鵪鶉蛋炸至外皮呈虎皮狀后撈出，然后鍋中燒水，水開后下入春筍和香菇，焯燙至春筍出味后撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入春筍片和香菇翻炒均勻，烹入料酒和蠔油炒勻后加入少許湯汁。

4.把炸好的鵪鶉蛋入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾個薄芡，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

“東風(fēng)吹散梅稍雪，一夜挽回天下春”，明日立春民間講究咬春接福，以上這3樣都是春天的時令菜，不僅營養(yǎng)美味，還有著很好的寓意，因此別忘挑喜歡的做個家人吃。