各位親愛的朋友，你家過年過節(jié)是不是也要炸一鍋金黃噴香的丸子？我小時候最期待的就是廚房里飄出那股油香，眼巴巴等著第一鍋丸子出鍋，燙得左手倒右手也舍不得放下，咔嚓一口，外皮酥脆，里面軟嫩多汁，那叫一個香！

不過我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多人炸丸子總愛放面粉或淀粉，覺得這樣才能成型。結(jié)果呢？剛出鍋吃著還行，一放涼就硬邦邦的，跟小石頭似的，香味也鎖不住。今天我就跟您分享我家傳了三代的秘訣——炸肉丸子，絕對不放一丁點(diǎn)面粉淀粉！保證外酥里嫩，放涼了照樣松軟，而且越吃越香。

推薦食譜：四喜丸子

做丸子，肉選對了就成功一半。最好選三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，太瘦了發(fā)柴，太肥了膩人。自己剁肉最好，雖然費(fèi)點(diǎn)功夫，但肉餡有顆粒感，吃起來才勁道。要是用絞肉機(jī)，千萬別絞太細(xì)，稍微有點(diǎn)顆粒感最好。

炸肉丸子不要放淀粉和面粉，用這兩樣寶貝：

1. 饅頭渣：取半個隔夜饅頭，搓成細(xì)渣。饅頭渣吸油少，能讓丸子外皮更酥松。

2. 蓮藕碎：一小截蓮藕，去皮切碎成綠豆大小。蓮藕清脆，增加口感，還有清甜味。

您要是喜歡，也可以用山藥碎，黏性好，對脾胃也好；或者用馬蹄碎，更清甜爽口。

第一步：一斤肉餡放入大碗中，加入：蔥姜末各一大勺（不喜歡吃到蔥姜的可以泡蔥姜水，過濾后加入），生抽2勺、老抽半勺（調(diào)色用），料酒1勺去腥，鹽一小勺、白胡椒粉少許，香油半勺，提香，雞蛋一個，增加粘合度

關(guān)鍵點(diǎn)：所有調(diào)料放齊后，順著一個方向使勁攪拌，直到肉餡上勁，感覺粘稠拉絲。這樣丸子才不會散。

第二步：把準(zhǔn)備好的饅頭渣和蓮藕碎加入肉餡中，繼續(xù)順著同一方向攪拌均勻。這時候你會感覺餡料蓬松了許多，而且不那么濕粘了。

第三步：抓起一團(tuán)肉餡，在碗里反復(fù)摔打十幾下。摔打能讓肉質(zhì)更緊實，丸子更有彈性。摔打好的肉餡，你能明顯感覺到膠質(zhì)出來了。

第四步：取適量肉餡，在兩手之間來回倒騰，團(tuán)成光滑的圓球。四喜丸子要比普通丸子大一些，大概像網(wǎng)球大小。團(tuán)的時候稍微用點(diǎn)力，讓內(nèi)部更緊實，但表面要光滑。

第五步：鍋內(nèi)多加一些食用油，將油燒熱，測試油溫：插根筷子進(jìn)油鍋，周圍冒小泡就行了。下丸子時要小心，沿著鍋邊滑入，別濺著油。炸到丸子表面金黃定型，就可以撈出來了。這時候丸子大概八成熟。

第六步：另起鍋，少許油，爆香蔥段、姜片、八角一顆。放入炸好的丸子，加熱水沒過丸子大半。加生抽、老抽、少許糖、料酒，燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘。這步讓丸子徹底熟透，味道滲入每一絲肉里，而且更加軟嫩。

第七步：撈出丸子擺盤。鍋里的湯汁勾個薄芡，淋在丸子上。再燙幾棵小青菜圍邊，經(jīng)典的四喜丸子就成了！

您看，咱們?nèi)虥]用一點(diǎn)面粉淀粉，但丸子一點(diǎn)都不散，為什么呢？

- 饅頭渣代替了面粉，起到了粘合和增加酥松感的作用，而且不吸油

- 蓮藕碎中的淀粉是天然淀粉，含量適中，不會造成回生變硬

- 摔打和攪拌上勁讓肉本身產(chǎn)生膠質(zhì)，這是最好的粘合劑

這樣炸出來的丸子，外皮酥松香脆，內(nèi)里柔軟多汁，放涼了也不會硬邦邦的。蓮藕碎的清脆口感還解了膩，真是絕配！

小貼士

1. 炸丸子最好用花生油，香味更濃

2. 一次可以多炸點(diǎn)，放涼后冷凍，吃的時候再燉一下，跟新做的一樣

3. 不喜歡蓮藕的，可以換山藥、馬蹄，甚至豆腐渣也不錯

4. 炸丸子的油過濾后可以炒菜，別有風(fēng)味

快過年了，您不妨試試這個方法，給家人炸一鍋外酥里嫩、放涼不硬的四喜丸子。保證全家夸你手藝好，孩子們搶著吃！記得關(guān)注哦，咱們一起把家常菜做出飯店水平，把日子過得有滋有味！

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