最近

全網(wǎng)都在自制霉豆腐

圖源抖音

定睛一看

這不就是“鹵腐”嗎

這款大理人廚房里的“寶藏”

終究是藏不住了

臘月到了

大理的父老鄉(xiāng)親們

你家的廚房忙起來(lái)了沒(méi)？

這罐“紅妝玉裹”的寶貝

叫“腐乳”

也叫鹵腐、腌豆腐

走進(jìn)大理的很多人家

幾乎能在櫥柜里

找到這罐下飯神器

在大理

這罐紅彤彤、油亮亮的腐乳

從來(lái)不是配角

而是餐桌上永不缺席的“點(diǎn)睛之筆”

米飯、白粥

餌塊、饅頭

再寡淡的主食

配上一勺紅油腐乳

就沒(méi)有征服不了的味蕾

它細(xì)膩綿長(zhǎng)的醇香

就是大理人最踏實(shí)的家常風(fēng)味

你知道嗎？這款獨(dú)特的大理風(fēng)味背后，其實(shí)藏著“毛茸茸”的秘密。

與許多地方用新鮮豆腐直接發(fā)酵不同，大理腐乳的起點(diǎn)，是一塊塊長(zhǎng)滿白色菌絲的“毛豆腐”。

乍看或許令人卻步，但正是這些細(xì)膩如絨的菌絲，賦予了腐乳入口即化、后味綿長(zhǎng)的獨(dú)特醇香。

腌制一罐地道的大理腐乳，鹽的多少是關(guān)鍵，多則咸硬，少則易酸。這個(gè)過(guò)程，是一場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的拿捏，更像制作一份當(dāng)代的“時(shí)間膠囊”。

以鹽入味

毛豆腐腌制前，要先用鹽腌制一晚，讓鹽與豆腐塊的肌理充分融合，為腐乳風(fēng)味奠定基礎(chǔ)。

香料交響

腐乳想要味足，調(diào)料必須充分。花椒粉、茴香粉、辣椒粉、干姜片、熟菜籽油、白酒，這些調(diào)料都能為腌制腐乳增添風(fēng)味。

入料翻拌

腌制時(shí)，將提前準(zhǔn)備好的花椒粉、茴香粉和高度白酒與毛豆腐充分混合，搖晃均勻。

再加入辣椒粉和少許油繼續(xù)搖晃、拌勻，確保豆腐塊的每一面都披上鮮艷香辣的“外衣”。

封存腌制

翻拌均勻后，準(zhǔn)備干凈無(wú)水分的罐子，按照一層干姜片，一層豆腐的順序?qū)訉哟a放，最后倒入清亮的菜籽油封頂，將一切風(fēng)味與期待靜靜封存。

最后便是交由時(shí)間，根據(jù)溫度腌制半月或半年，當(dāng)豆腐逐漸染上溫潤(rùn)的淡黃，便可開(kāi)蓋享受腐乳風(fēng)味了。

一罐腐乳

封存的是家的溫度

慢慢腌，慢慢等

等的是時(shí)間

盼的是團(tuán)圓

當(dāng)過(guò)年時(shí)親友圍坐

端出一罐自家腌的腐乳

那一口

就是“家”的味道

圖源大理三農(nóng)發(fā)布

大理的臘月風(fēng)味

遠(yuǎn)不止一罐腐乳

臘肉、火腿、臘排骨

這些用時(shí)間沉淀美味的古老智慧

釀就了獨(dú)特的大理風(fēng)味

當(dāng)腐乳這份冬日味道

從蒼山腳下吹到了全網(wǎng)

人們嘗試的

不僅是一種食物的做法

更是一種對(duì)待生活的細(xì)膩態(tài)度

大理的朋友們

恰逢臘月

親手腌制一罐

獨(dú)一無(wú)二的“冬日味道”吧

記者：李婷婷

編輯：陳絲華

值周：張輝 黑浩川

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識(shí)

《中華人民共和國(guó)水污染防治法》

第七章　法律責(zé)任

第八十三條違反本法規(guī)定，有下列行為之一的，由縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)主管部門責(zé)令改正或者責(zé)令限制生產(chǎn)、停產(chǎn)整治，并處十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，報(bào)經(jīng)有批準(zhǔn)權(quán)的人民政府批準(zhǔn)，責(zé)令停業(yè)、關(guān)閉：

(一)未依法取得排污許可證排放水污染物的；

(二)超過(guò)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)或者超過(guò)重點(diǎn)水污染物排放總量控制指標(biāo)排放水污染物的；

(三)利用滲井、滲坑、裂隙、溶洞，私設(shè)暗管，篡改、偽造監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，或者不正常運(yùn)行水污染防治設(shè)施等逃避監(jiān)管的方式排放水污染物的；

(四)未按照規(guī)定進(jìn)行預(yù)處理，向污水集中處理設(shè)施排放不符合處理工藝要求的工業(yè)廢水的。