春節(jié)臨近，餐飲消費進(jìn)入高峰期，承接喜宴的酒店宴席、網(wǎng)絡(luò)餐飲訂單及社會餐飲門店將迎來客流高峰。為保障群眾節(jié)日飲食安全，近日，四川省南充市儀隴縣市場監(jiān)管局啟動春節(jié)節(jié)前餐飲食品安全檢查行動，以“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控”為原則，對轄區(qū)內(nèi)重點餐飲單位展開全方位排查，全力守護(hù)市民“舌尖上的年味”。

聚焦宴席酒店：全鏈條守護(hù)集體用餐安全

針對春節(jié)期間喜宴、年夜飯等集體聚餐活動密集的特點，執(zhí)法人員將承接宴席的大中型酒店、宴會中心作為檢查重中之重，圍繞高風(fēng)險環(huán)節(jié)實施全鏈條監(jiān)管。在原料控制環(huán)節(jié)，重點核查肉、蛋、海鮮、調(diào)味品等食材的采購憑證，逐一查驗供貨商資質(zhì)證明與檢驗報告，要求建立完整的索證索票臺賬，堅決杜絕來源不明、過期變質(zhì)的食材流入后廚。在食品留樣環(huán)節(jié)，對留樣重量是否達(dá)標(biāo)（每批次不少于125克）、標(biāo)識是否注明菜品名稱與日期、保存時限是否滿足48小時等進(jìn)行細(xì)致核對，對標(biāo)識不全的單位現(xiàn)場指導(dǎo)整改。

緊盯網(wǎng)絡(luò)餐飲：線上線下聯(lián)動排查隱患

針對網(wǎng)絡(luò)餐飲“看不見后廚”的監(jiān)管難點，執(zhí)法人員采取“線上篩查+線下核查”的聯(lián)動模式，對轄區(qū)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺及入網(wǎng)餐飲單位開展全面檢查。線上通過平臺數(shù)據(jù)排查，重點核查商家食品經(jīng)營許可證、公示信息與實際經(jīng)營情況是否一致；線下深入網(wǎng)絡(luò)餐飲門店，檢查后廚環(huán)境衛(wèi)生、食材新鮮度及餐飲具消毒流程。

覆蓋社會餐飲：細(xì)節(jié)把控筑牢安全底線

在社區(qū)餐館、特色小吃店等社會餐飲場所，執(zhí)法人員聚焦群眾日常消費場景，重點排查環(huán)境衛(wèi)生與加工規(guī)范問題。檢查中，執(zhí)法人員仔細(xì)查看就餐區(qū)域地面清潔度、后廚“三防”設(shè)施配備情況，對操作臺面油污堆積、垃圾桶未加蓋等衛(wèi)生死角現(xiàn)場督促清理。同時，核查從業(yè)人員健康證明，隨機抽問食品安全操作規(guī)范，確保每一位從業(yè)者掌握燒熟煮透、交叉污染防控等關(guān)鍵要求。

截至目前，已檢查餐飲單位120余家，下達(dá)整改通知書6份，累計整改各類食品安全問題60余個，對承辦宴席的餐飲單位開展了3次節(jié)前宴席約談。

儀隴縣市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間將持續(xù)開展巡查與整改“回頭看”，嚴(yán)格執(zhí)行24小時應(yīng)急值守制度，暢通12315投訴舉報渠道，對食品安全違法行為“零容忍”，全力保障群眾度過一個安全祥和的新春佳節(jié)。（劉狄函 劉翰林）