“無(wú)魚不成席，無(wú)酒不成宴”，隨著農(nóng)歷新年的腳步越來(lái)越近，現(xiàn)在大街小巷又開始亮起了彩燈，而各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商場(chǎng)超市，也迎來(lái)了人們購(gòu)物的高峰期，這個(gè)時(shí)候大家都開始置辦年貨和打掃衛(wèi)生，而海鮮市場(chǎng)里更是人流攢動(dòng)。

過(guò)年的餐桌上是離不開象征年年有余的魚，因此魚是年貨采購(gòu)清單上必備的一項(xiàng)，過(guò)年的年夜飯上餐桌上，更是要有一條整魚上桌，并且這條魚講究不要全吃完，留下一點(diǎn)來(lái)大年初一享用，這更有年年有余的好寓意。

每年的過(guò)年前都是各種魚兒熱賣的時(shí)候，但是這個(gè)時(shí)節(jié)天氣比較寒冷，并不是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，市場(chǎng)上售賣的海魚大多都是冰鮮和養(yǎng)殖的，而養(yǎng)殖的海魚，因?yàn)轶w型優(yōu)美和價(jià)格合適，所以也成了大家喜歡購(gòu)買的對(duì)象。

過(guò)年買魚，這4種海魚都是養(yǎng)殖的，沒有必要提前囤，越晚買越便宜！

1、龍躉石斑魚

現(xiàn)在石斑魚的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，市場(chǎng)上常見的就是黑色的龍躉石斑魚和紅彤彤的東星斑，這類養(yǎng)殖魚都喜歡在過(guò)年前集中上市，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是消費(fèi)高峰期。

龍躉石斑魚的價(jià)格要比東星斑便宜不少，但是其肉質(zhì)也一樣細(xì)膩，并且這種魚的個(gè)頭一般在二斤左右，更適合家庭購(gòu)買，不過(guò)吃這種魚講究個(gè)鮮活，主要是清蒸為主。

龍躉石斑魚都是在商場(chǎng)超市的水缸里養(yǎng)殖售賣，死去的價(jià)格會(huì)變低很多，而現(xiàn)在過(guò)年期間商場(chǎng)超市依然開門營(yíng)業(yè)，所以購(gòu)買這種魚沒有提前囤貨。

推薦菜譜：清蒸龍躉石斑魚

1.龍躉石斑魚宰殺干凈，去除魚鰓、魚鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，放入加了蔥姜、料酒和鹽的清水中浸泡一會(huì)。

2.蒸鍋上汽后把處理好的魚入鍋，蒸10分鐘左右關(guān)火取出，潷去盤子里面的湯汁，撒上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油后即可享用。

2、大黃花魚

大黃花魚通體金黃，并且體型特別的優(yōu)美，現(xiàn)在售賣的大黃花魚基本都是養(yǎng)殖的，而很多地方的年夜飯餐桌上，都喜歡用大黃花魚上桌。

大黃花魚不僅形態(tài)優(yōu)美，而且肉質(zhì)鮮嫩可口刺少，很多人都喜歡購(gòu)買一些大黃花魚過(guò)年食用，并且招待客人也很有面子。

推薦菜譜：大蒜燒黃花魚

1.大黃花魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中入油，油熱后把大黃花魚擦干水分入鍋，煎至兩面金黃后輕推到鍋邊，利用煎魚的油爆香蒜粒。

3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點(diǎn)香醋即可出鍋享用。

3、多寶魚

多寶魚的學(xué)名叫做“大菱鲆”，這是從國(guó)外引進(jìn)養(yǎng)殖成功的海魚品種，這種魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香，但是食用時(shí)講究個(gè)鮮活，所以購(gòu)買時(shí)主要以鮮活的為主。

多寶魚的名字特別吉祥，因此很多人喜歡在過(guò)年期間買上一條招待客人，因?yàn)槠溆行碌囊荒曦?cái)源廣進(jìn)的好寓意。

推薦菜譜：清蒸多寶魚

1.多寶魚宰殺干凈以后，刮去表皮的粘液，去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.改好刀的多寶魚加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜絲揉搓按摩均勻，腌制一會(huì)后入上汽的蒸鍋中。

3.蒸至魚眼變白凸起后關(guān)火取出，潷去盤中多余的湯汁，撿去上面的蔥姜，撒上蔥絲和胡蘿卜絲，淋入蒸魚豉油，燒熱油澆在上面即可享用。

4、牙片魚

有養(yǎng)殖和野生的兩種，野生的鴉片魚一般個(gè)頭比較大，而且肚皮上是沒有黑色斑塊的是野生的，肚皮上有黑色斑塊的是養(yǎng)殖的。

牙片魚野生的很少有活的售賣，尤其是過(guò)年前這段時(shí)間，而養(yǎng)殖的牙片魚基本都是活的售賣，而且這種魚死后不及時(shí)放血，魚肉會(huì)很快的糜爛，所以購(gòu)買這種魚必須買鮮活的。

牙片魚一直是沿海地區(qū)特別受歡迎的海魚品種，因?yàn)檫@種魚的魚肉潔白細(xì)膩，可以制作很多的高檔菜肴，并且鮮活的牙片魚也可以用來(lái)制作刺身。

推薦菜譜：家常燜牙片魚

1.牙片魚宰殺干凈，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入一品鮮醬油和料酒后添湯，湯汁中加入少許白糖提鮮，大火燒開后把處理好的牙片魚入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

過(guò)年期間魚是餐桌上少不了的美味，而這4種海魚都是養(yǎng)殖的，食用時(shí)講究個(gè)鮮活，并且商販年前著急出貨，所以越到年根越便宜，沒有必要提前囤。