近日網(wǎng)絡(luò)報(bào)道，廣東省人大代表建議：廣東建設(shè)中國預(yù)制菜第一省。

點(diǎn)評：

“預(yù)制菜”本來就存在很大爭議，而前一段時(shí)間的西貝預(yù)制菜風(fēng)波更是吧“預(yù)制菜”推到了普通大眾的對立面，頗有一提到“預(yù)制菜”猶如洪水猛獸降臨一般。

但是，我們需要冷靜客觀來看待和評價(jià)預(yù)制菜，同時(shí)也要清醒地認(rèn)識(shí)到，隨著社會(huì)快速發(fā)展進(jìn)步，以往的很多傳統(tǒng)生活方式和生活習(xí)慣將會(huì)隨著人們觀念和生活方式改變帶來的新需求而發(fā)生變化。

這里不討論這位委員的建議有沒有必要和經(jīng)濟(jì)以及生活價(jià)值，單純從“吃”的角度討論一下“預(yù)制菜”。

在這條新聞下面一邊倒的都是指責(zé)這位委員的留言，其實(shí)大可不必言論過激。因?yàn)槲覀兤鋵?shí)都很清楚，“預(yù)制菜”并不是一個(gè)新事物，自從人們有了食物余量后，鑒于實(shí)物存儲(chǔ)的相關(guān)家用和商用電器實(shí)在近現(xiàn)代才開始出現(xiàn)的，所以古人只能想盡各種觸手可及的辦法在常溫狀態(tài)下保存食物以防變質(zhì)、方便留存待日后食用，所以所謂的晾曬、風(fēng)干、鹽漬、熏臘、發(fā)酵等等無不為了一個(gè)目的，就是延長食物的保存期，而這些方法也無一例外地都屬于“預(yù)制”的概念。

此外，在舉辦大型宴席和逢年過節(jié)期間，許多家庭都會(huì)提前將節(jié)日期間預(yù)備食用的食材進(jìn)行前期加工預(yù)處理，這些也都是帶有預(yù)制的性質(zhì)。

所以，于我們而言，“預(yù)制菜”并不是惡魔，而且隨著人們生活習(xí)慣的改變，家庭廚房的功能將勢必會(huì)逐步弱化，半成品類食材和“預(yù)制菜”將成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊淮筮x項(xiàng)，這個(gè)趨勢恐怕很難逆轉(zhuǎn)。

關(guān)于“預(yù)制菜”的關(guān)鍵問題并不在于要不要“預(yù)制菜”，而是在于什么品類的食材可以制成“預(yù)制菜”、如何制定安全衛(wèi)生的規(guī)范化“預(yù)制菜”制作工藝流程、如何制訂能夠確保廣大使用者健康的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(其中的各項(xiàng)化學(xué)和微生物學(xué)意義上的有害物質(zhì)檢查以及食品保質(zhì)期和相關(guān)限量和期限是重中之重)，以及如何落實(shí)切實(shí)可行的市場監(jiān)管法規(guī)制度等相關(guān)內(nèi)容需要經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯亢驼撟C。

因?yàn)?，過去的“預(yù)制”多是家庭內(nèi)部短期內(nèi)小范圍的“預(yù)制”，設(shè)計(jì)的任玉環(huán)僅限于家庭內(nèi)部以及少數(shù)親朋好友，而工業(yè)化預(yù)制則面對的是成千上萬的普通人群，來的的半點(diǎn)馬虎。所以這里所說的研究是指對于那些類食材可以作為預(yù)制菜、以及如何加工和存儲(chǔ)等條件通過實(shí)驗(yàn)研究和工廠化生產(chǎn)驗(yàn)證，明確那些食材適于加工“預(yù)制菜”、預(yù)制的程度以及什么樣的生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存條件才能在最大限度保留食材本真風(fēng)味和口感的同時(shí)確保食用安全衛(wèi)生。

只有當(dāng)這些工作完成后并得出切實(shí)可行的結(jié)論后，方可批準(zhǔn)“預(yù)制菜”作為一類商品進(jìn)行生產(chǎn)和上市銷售。

食品安全是關(guān)系民和健康安全的頭等事情，只有做到有法可依、嚴(yán)格執(zhí)法、非法必究才能確保“預(yù)制菜”健康有序發(fā)展，才能確保人民群眾吃的健康、吃的安全的同時(shí)可以享受到泱泱大國不勝枚舉的各地美食。

聲明：以上文字中新聞和消息部分來源于網(wǎng)絡(luò)。

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