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民以食為天，

“吃”更是衛(wèi)嘴子們忙年時

不可或缺的大事！

地處九河下梢的天津衛(wèi)，

物產(chǎn)豐饒、移民會聚，

南北交融的獨特文化背景

衍生出獨特的“年味兒”，

依次在舌尖綻放。

圖源：津云

今天族掰掰就帶大家盤點一下

天津“舌尖上的年俗”

看天津人如何用傳統(tǒng)美食

串聯(lián)起整個新年~

從臘八起 年味兒漸濃

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”

傳統(tǒng)中天津人的“年”，從臘月初八就已經(jīng)開始了。所以，“臘八粥”是天津人過舊歷新年的第一絲“年味”。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

天津傳統(tǒng)的臘八粥和華北多數(shù)地區(qū)相似，都是就地取用常見食材。1934年的《年俗展覽會專號》介紹天津的臘八粥原料為：“江米、青豆、薏仁米、黃豆、黍米、白米、小米、黃米、珍珠米、豇豆、吉豆、支圓、桂圓、蓮子、百合、白果、栗子、雞頭米、菱角米、花生米、榛子、小棗、杏仁、桂花、小料、紅糖、白糖。”

圖源：網(wǎng)絡(luò)

食材的選擇是有講究的，比如紅棗花生比喻早生貴子，核桃表示和和美美，蓮子象征恩愛連心，桂圓象征富貴團圓，百合象征百事和睦。話里話外，全是好彩頭，蘊含著民眾對來年的美好祝愿。具體選用哪些原料，根據(jù)口味和經(jīng)濟能力來，可多可少。熬粥先把難熟的豆類入鍋煮成半熟，再加入米類和果品，慢火煮爛。出鍋盛碗，根據(jù)口味放入白糖，象征甜甜蜜蜜。

天津有句俚語“臘七臘八，凍死倆仨”。臘八節(jié)正處于數(shù)九寒冬最難熬的時段。天津地處北方，冬季寒冷，舊時沒有暖氣，在天寒地凍的臘八節(jié)，來一碗臘八粥，正應(yīng)了天津老百姓常說的那句話：“臘八粥甜巴絲絲的，又濃乎又熱乎?！?/p>

圖源：網(wǎng)絡(luò)

除了臘八粥，泡臘八蒜也是天津人過臘八必不可少的習(xí)俗。對于天津百姓而言，這個習(xí)俗有著別樣的意義。

老人們常說，臘八蒜的 “蒜” 字，和 “算” 字同音，過去各家商號都要在這天把一年的收支算清楚，看看盈虧，外欠和外債也得在這天盤點明白，這便是 “臘八算” 的由來。后來，家家戶戶都延續(xù)了泡臘八蒜的習(xí)慣，也算算自家這一年的日子過得如何。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

臘八這天，家中長輩會召集孩子們圍坐在小桌旁，一起剝紫皮蒜。孩子們小手忙活著，眼中滿是期待。

蒜剝好洗凈后，放入小瓷壇或玻璃瓶，倒上米醋，密封好，安置在暖和的角落。待到除夕啟封時，醋變得辛辣醇厚，蒜也搖身一變，成了翡翠般的碧綠色，好看又好吃，除夕夜的餃子蘸上這臘八蒜醋，那滋味，別提多美了，年味兒也在這一口美味中愈發(fā)濃郁。

圖源：頭條@小沐

小年來到 糖瓜祭灶

天津人在臘月二十三這天“過小年”，而傳統(tǒng)“小年”與“祭灶”息息相關(guān)。

圖源：天津姐姐

民間傳說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上擺放供品，而供品中最突出的就是糖瓜。這糖瓜又甜又粘，能粘住灶王爺?shù)淖欤屗咸旌笳f不出話來，免生是非。

糖瓜是一種用黃米和麥芽熬制成的黏性很大的糖。這種糖有兩種形狀，長條的糖棍叫“關(guān)東糖”，一般一尺來長，扁圓的叫“糖瓜”，現(xiàn)在的小了，過去都像鴨蛋大小。糖瓜里邊有微小的氣泡，吃起來脆酥香甜，別有風(fēng)味。

圖源：大眾點評@喜樂

祭灶還得有茶水，有句老話叫“灶王爺，本姓張，一杯清茶三支香”。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

這些儀式完成后，就要將灶君的神像拿下來燒掉，“送神上天”。直到大年三十晚上，再將灶君接回來過年。

籌備年飯 美食飄香

臘月二十五，天津的年味愈發(fā)濃郁，空氣中都彌漫著美食的香氣。按照老例兒，這天開始炸丸子、炸豆腐。“豆腐” 諧音 “都?！保⒁饧槿缫?，承載著人們對美好生活的期盼。

一大早，人們就忙碌起來，將精選的豬肉細(xì)細(xì)剁碎，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、調(diào)料，順時針攪拌上勁，制成肉餡，再用手?jǐn)D出圓滾滾的丸子，放入熱油鍋中。隨著 “噼里啪啦” 的聲響，丸子在鍋里翻滾，逐漸變得金黃酥脆，香氣四溢，引得孩子們在一旁直咽口水。炸好的丸子色澤誘人，外酥里嫩，無論是直接吃，還是燴菜、燉粉條，都美味無比。

圖源：@青豆媽美食

炸豆腐也別有一番講究，將豆腐切成大小均勻的方塊，放入油鍋中炸至表面金黃，內(nèi)部嫩滑。炸好的豆腐吸滿了湯汁，一口下去，豆香四溢。

圖源：文明萬新

除了炸丸子、炸豆腐，有的人家還會炸藕合、茄夾等，為年飯增添更多美味。

從臘月二十六開始，一直到臘月二十八，是準(zhǔn)備年飯、年菜的關(guān)鍵時期，各家各戶都忙著置辦肉食。

手剁大丸子、扣肉、八大碗兒…… 這些天津人過年必吃的經(jīng)典菜，一樣都不能少。過去，有條件的人家會提前預(yù)訂一整頭“年豬”，將新鮮的豬肉分割，制成各種美味。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

如今，雖然生活便捷，超市里各種食材應(yīng)有盡有，但老天津人還是喜歡按照傳統(tǒng)做法，親自動手準(zhǔn)備年菜，這其中蘊含的不僅是美味，更是濃濃的親情與年味兒。

素素凈凈過新年

新年第一天，天津人習(xí)慣第一頓吃素餡餃子。象征新年生活素素凈凈、順順當(dāng)當(dāng)。

天津衛(wèi)的素餃子習(xí)俗，據(jù)傳始于明永樂年間，在漕運碼頭千帆競發(fā)的盛景里，往來商賈帶來了南北食俗的碰撞。當(dāng)大直沽天妃宮香火鼎盛，善男信女在年節(jié)持齋的風(fēng)氣漸成民俗，那時素餃子便因此誕生。

清代《津門紀(jì)略》記載："除夕，闔家食素餃，謂之'素素凈凈過新年'"。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

天津人把白菜稱作"百財"，豆芽形似"如意"，紅粉皮象征"鴻運當(dāng)頭"，尋常食材被賦予吉祥寓意，在年節(jié)食俗中完成世俗生活與精神信仰的完美統(tǒng)一。

而制作素餡就講究一個"三清四白"：

圖源：津門游品

白菜要選霜打過的衛(wèi)青品種，切碎后需用細(xì)紗布擰出七分水分；綠豆芽掐頭去尾只留玉莖，與泡發(fā)的木耳同切細(xì)末；胡蘿卜絲要用芝麻油煸炒出琥珀色。最見功夫的是"紅粉皮"，綠豆淀粉攤成薄如蟬翼的片，切成菱形后浸入玫瑰腐乳汁，成就那一抹驚鴻艷色。

圖源：津門游品

老天津衛(wèi)調(diào)餡有"四絕"：王致和腐乳提鮮，小磨香油增香，現(xiàn)炒芝麻添脆，姜末米醋點睛。各家?guī)缀醵加凶约邯氶T配方。味道也是各有不同。

天津的素餃子早已超越食物本身，成了一種舌尖上的文化傳承。

填倉填倉 干飯魚湯

在天津，米飯俗稱“干（gān）飯”。在正月二十五填倉節(jié)這天，天津的家家戶戶吃米飯、喝鯽魚湯，祈愿來年富足美滿。

為什么要喝魚湯呢？舊俗這天也是祭倉神的日子，民間傳說人們在當(dāng)晚只能喝魚湯，而把魚留給小貓吃，意思是讓貓捉老鼠，讓糧倉不被老鼠咬。

圖源：津云

天津人熬魚湯講究用不大不小的鮮活鯽魚，把魚鱗、內(nèi)臟全部料理干凈，以免湯有腥味。煎魚用文火，兩面見金黃。熬湯時用涼水，加姜片、香蔥、鹽、味精等作料，慢慢熬到湯呈奶白色才叫好，湯濃清香，膾炙人口。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

干飯、魚湯一直是天津人幸福小日子的象征，現(xiàn)如今天津人已將魚湯烹調(diào)到了淋漓盡致的水平，花樣百出，五味俱全。

除此之外，老天津有些農(nóng)戶人家在“填倉節(jié)”講究包一頓肉餃子，稱為“填倉”；如果包合子，則稱為“蓋倉蓋兒”。倉內(nèi)裝滿肉餡，比喻富富有余，再加上圓片狀的蓋子，可謂顆粒歸倉了。

圖源：天津政務(wù)網(wǎng)

這場從臘月延續(xù)到正月的美食盛宴，

不僅是味蕾的狂歡，

更承載著天津人對傳統(tǒng)年俗的深厚情感。

從臘八粥到干飯魚湯，

每一口都充滿了家的味道，

每一口都寄托了天津人

對新一年的向往與期待~

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