作者：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面圖來源：小紅書@慕酪思特

2026年伊始，烘焙圈就被“生布丁”刷屏——這款由慕酪思特推出的甜品新物種，以日銷破萬份的成績拿下新年第一爆品頭銜，更霸榜甜品類熱搜，成為年輕人社交平臺上爭相打卡的新寵。

圖片來源：小紅書@RLINPP

而去年年底，老牌烘焙品牌85度C率先推出甜甜圈專賣店，一舉破圈，不少品牌都相繼跟進這股風潮。更早之前，上海某日本品牌推出的“生吐司”，售價高達98元，竟被“黃牛”炒至300元之巨，消費者依舊趨之若鶩……

為何在常規(guī)甜品前加一個“生”字，就仿佛握住了流量密碼？“生”系產(chǎn)品與普通甜品究竟有何不同？烘焙品牌又該如何用好這個“生”字？本文將一探究竟。

本文目錄/ content

1：溢價300%，消費者為“生”字上頭

2：“生”系烘焙，從日本到中國

3：叫好又叫座的必然

4：“生”字背后的營銷“真章”

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溢價300%，

消費者為“生”字上頭

2026年開年，烘焙圈的第一款爆品出圈的，是慕酪思特Monistic推出國內(nèi)首款生布丁。

圖片來源：慕酪思特小紅書

這款布丁新貴與普通布丁究竟有何不同？不少消費者在品嘗后紛紛表示，一杯布丁，竟能帶來三重體驗。這款產(chǎn)品在0-6℃呈半流動狀態(tài)，入口后隨口腔溫度化開，留下濃郁香氣；0℃以下則轉(zhuǎn)為綿密冰激凌，加熱后又化為濃郁牛乳。

這種介乎于鮮奶冰激凌與奶酪之間的奇妙口感，帶來極致的感官撫慰，“一物三態(tài)”的創(chuàng)新體驗讓其破圈。

去年年底，85度C在大陸地區(qū)推出“生甜甜圈”專門店。傳統(tǒng)甜甜圈多為高糖油混合物，而85度C通過特殊發(fā)酵技術(shù)，使面團保持極致柔軟、入口即化，同時搭配優(yōu)質(zhì)水果奶油內(nèi)餡，帶來輕盈無負擔的口感，成功破圈。

自去年年底起，不少烘焙品牌也紛紛推出新“生甜甜圈”系列產(chǎn)品。

而盤點“生”系烘焙爆品，一定不會忘記2024年在上海開業(yè)的日本面包店“銀座仁志川”，其招牌“生吐司”通過高比例液體原料和特殊發(fā)酵技術(shù)，實現(xiàn)吐司連邊都柔軟易食的極致口感。

盡管一條吐司售價高達98元，但開業(yè)初期，仍有消費者愿意排隊五小時購買，甚至被“黃?！背醋髦?00元一條，溢價高達300%。

圖片來源：小紅書@Carina

其實，在當下國內(nèi)的烘焙圈，隨著“生”系概念已趨于成熟，生貝果、生蛋糕等新品類也紛紛涌現(xiàn)。這些產(chǎn)品共同特點是強調(diào)極致柔軟、濕潤、入口即化的口感，完美契合了現(xiàn)代消費者對“新鮮、天然、高級感”的追求。

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“生”系烘焙，從日本到中國

“生”的概念，源自日本飲食文化中的“生”（日語，nama），核心在于強調(diào)新鮮、未過度加工、保留原生狀態(tài)。這一概念最早在甜品領(lǐng)域大放異彩的，是生巧克力。

它之所以被稱為“生”，并非指未熟，而是因為在制作過程中加入了大量鮮奶油（日語稱“生奶油”），這使得其口感柔滑軟糯，入口即化，與傳統(tǒng)歐式硬質(zhì)巧克力形成鮮明對比，從而迅速確立了“生”代表“高級、細膩、獨特口感”的認知。

圖片來源：小紅書@美味的叉醬

2013年，日本大阪的“乃が美”推出生吐司，拓展并深化了烘焙界對“生”的詮釋。

“乃が美”解釋，“生”一是指口感如生巧克力般濕潤、柔軟，連吐司邊都入口即化；二是指無需任何加工，直接食用就非常美味。

其研發(fā)初衷甚至帶有人文關(guān)懷——為了讓牙口不好的老人和對雞蛋過敏的兒童也能享受美味。從此，“生”從一種具體工藝（加生奶油），演變?yōu)橐活愖非髽O致柔軟、濕潤、化口性產(chǎn)品的通用標簽。

圖片來源：小紅書@甜品師關(guān)關(guān)

當這股風潮席卷中國，本土品牌展現(xiàn)出了更強的概念創(chuàng)新與市場開拓能力。

如生布丁，便是將“生”的概念從固體烘焙品，成功延伸至冷藏甜品。它精準地界定了與“熟布丁”（傳統(tǒng)布?。┑膮^(qū)別：告別“膠感重、假甜、奶味淡”，重新劃定了布丁的形態(tài)與口感邊界。

這標志著“生”系在中國已進入主動定義新品類、創(chuàng)造新需求的階段。

圖片來源：慕酪思特小紅書

“生”系烘焙產(chǎn)品發(fā)展至今，成功借勢“生巧”所塑造的“新鮮、高級、獨特口感”消費認知，從單一產(chǎn)品名蛻變?yōu)閺娬{(diào)極致柔軟、濕潤、入口即化特性的烘焙品類統(tǒng)稱，而“生”已從產(chǎn)品特性升華為營銷語言與消費符號。

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叫好又叫座的必然

“生”系烘焙的走紅并非偶然，而是精準契合了當代消費者的心理與需求。

“生”系產(chǎn)品的核心武器，是將某種感官體驗推向極致。生吐司追求極致柔軟與保濕，借由蜂蜜、鮮奶油等配方實現(xiàn)。

而生布丁，則將矛盾感體驗做到極致：視覺上Q彈固體，入口瞬間化為流動的濃郁奶漿，這種“固態(tài)至液態(tài)”的瞬間轉(zhuǎn)變，締造了前所未有的舌尖驚喜。

圖片來源：小紅書@Lily愛擼包

“生”是一個絕妙的營銷鉤子。它天然攜帶“新鮮”“天然”“純粹”“未加工” 的正面聯(lián)想，能有效繞過消費者對工業(yè)甜品“添加劑多”“不健康”的潛在戒備。

同時，它又是一個帶有一定認知門檻和陌生感的詞匯，與常見品類結(jié)合后，能瞬間激發(fā)好奇心與嘗鮮欲，這使得品牌能夠為這類產(chǎn)品賦予遠高于傳統(tǒng)品類的定價，消費者也愿意為這份獨特的“生”體驗和感知到的更高品質(zhì)買單。

圖片來源：小紅書@啊糕做糕

成功的“生”系產(chǎn)品，不僅是食物，更是情緒補給品和社交貨幣。

生吐司宣傳“撕著吃的溫柔”，生布丁則扮演起都市人高壓生活中的“即時舒緩劑”，可以是辦公室抽屜中的即時充電下午茶、是居家懶人DIY的創(chuàng)意基底、加麥片則成早餐……

圖片來源：慕酪思特小紅書

這種從單一零食到多場景解決方案的擴展，極大地提升了產(chǎn)品的消費頻次和分享價值，使其在社交媒體上自帶傳播力。

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“生”字背后的營銷“真章”

“生”系烘焙的風潮從日本席卷至中國，產(chǎn)品形態(tài)也從固態(tài)延伸到液態(tài)，深究其走紅背后的邏輯，為整個烘焙行業(yè)帶來了極具價值的營銷啟示。

圖片來源：小紅書@吃不飽

生吐司的成功，始于對特定人群（如老人、兒童）需求的精準洞察。所有品牌都應(yīng)深入挖掘不同消費場景下的用戶痛點，實現(xiàn)從“我想賣什么”到“顧客需要什么”的思維轉(zhuǎn)變。

“生”系產(chǎn)品憑借獨特的口感、高品質(zhì)原料與動人的品牌故事，成功撬動消費者為溢價買單的意愿。這無疑提醒行業(yè)與其深陷低價競爭的泥潭無法自拔，不如借鑒生吐司品牌的做法，通過塑造獨特的“感官印記”來構(gòu)筑品牌護城河。

圖片來源：小紅書@碳水人

“生”字本身便是一次成功的概念創(chuàng)新——用極簡的一字，濃縮了產(chǎn)品的核心價值主張。行業(yè)不妨思考：如何用更精煉、更具傳播力的表達來定義新產(chǎn)品？

在功能同質(zhì)化的當下，產(chǎn)品需要成為某種生活方式的代言人。品牌營銷時，應(yīng)少用“好吃”這類泛泛之詞，多去展現(xiàn)產(chǎn)品如何自然融入并點亮某個具體的生活片段，成為用戶表達態(tài)度、疏解情緒的載體。

“生”字的流行，從日本的“生食”概念到中國的消費升級，成為全球性的精準敘事。它始于對純粹口感的極致追求，興于對傳統(tǒng)品類的大膽再造，如今正邁向用科技與創(chuàng)意定義全新物種的階段。

它證明了，在一個注意力稀缺的時代，一個能精準概括產(chǎn)品靈魂、喚起美好聯(lián)想、并留有互動空間的超級符號，配合顛覆性的產(chǎn)品力，足以在紅海中開辟新藍海。

下一個引爆市場的，必定是深刻理解并創(chuàng)造性運用了這些法則的新作品。

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