粵菜、點(diǎn)心、魯菜、西餐，四家餐廳推薦。

不知道該吃什么的時(shí)候，就會(huì)翻翻之前的覓食記錄，找找收藏夾里的店家，然后腦袋上突然冒起一個(gè)燈泡，啊！這家店上次去了覺得不錯(cuò)，不如再去試試吧。

對(duì)餐廳的最好評(píng)價(jià)，是下次還想再來(lái)。比如下面的這四家店。

01

華福五寶面（揚(yáng)韜廣場(chǎng)店）

人氣面店開起粵菜館

地址：廣州市荔灣區(qū)中山七路333號(hào)揚(yáng)韜廣場(chǎng)10號(hào)工坊二樓215鋪

電話：13138823187

最早知道這家店，是因?yàn)槊看稳コ炻费旁凡蛷d的時(shí)候，都會(huì)見到它門口排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。進(jìn)店吃過幾次，面條雖好，更讓人印象深刻的是配菜：清湯牛腩燉到軟嫩又有油脂香氣，用鮮鮑也能做出干鮑的質(zhì)感。

后來(lái)，這家面店也做起了正餐。店面在離陳家祠不遠(yuǎn)的揚(yáng)韜廣場(chǎng)，除了在面店的幾款老牌菜品之外，還有炸子雞、牛雜煲、杏汁白肺湯等經(jīng)典粵菜，甚至還看到了仙鶴神針、百花炸蟹鉗這類頗費(fèi)功夫的古法粵菜，大部分可以現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)，有的則需要提前預(yù)約。

如果只是簡(jiǎn)單吃吃，可以試試店家的炒菜，如姜蔥炒豬潤(rùn)，豬肝切得肥厚，快炒出鑊氣，入口脆嫩又有彈性。還有一道蜆蚧炒牛肉也值得推薦，珠三角水鄉(xiāng)一帶會(huì)將蜆仔肉發(fā)酵后制成蜆蚧醬，香氣有點(diǎn)像魚露，帶有濃郁的咸鮮風(fēng)味，和牛肉一起爆炒后更能增鮮。

面店的一系列招牌菜如清湯牛腩和鮑魚，這里當(dāng)然也有。蝦子油燜花菇個(gè)頭碩大，用刀切開時(shí)幾乎沒有什么阻力，橫截面非常漂亮。花菇口感軟中帶有韌勁，充分吸收了醬汁的香氣和味道，既有蝦子的鮮味，亦有本身的清香。

前幾天提前和老板預(yù)約了冬季限定的清湯羊腩煲。輕輕夾起一塊羊腩，單看這漂亮的截面，已經(jīng)讓人食欲大振。外皮、瘦肉、脂肪比例恰好，一口咬下，既能感受到皮的韌勁，又有脂肪的香氣和肉的質(zhì)感。羊腩吃完之后，再慢慢享受煮到半軟爛狀態(tài)的白蘿卜。湯底看似清湯寡水，實(shí)際上十分清甜，吃到最后連湯底都沒剩幾口。

當(dāng)然，也有部分菜品口味不如預(yù)期。比如百花炸蟹鉗味道鮮美，但感覺內(nèi)餡有些松散，Q彈程度差了一些。

店家菜單挺長(zhǎng)，還得再去幾次才能滾完。

02

啫八（濱江店）

懷舊早茶好去處

地址：廣州市海珠區(qū)濱江西路174號(hào)

電話：020-34382088；020-89630084

早前和某位餐飲業(yè)界前輩約午餐，對(duì)方選在了這里，這才知道惠食佳旗下這家啫啫煲專門店也做起了懷舊早茶。最近又來(lái)刷了一遍菜單。除了牛肉酥、金錢肚等常見點(diǎn)心之外，還有不少有趣菜品。

作為點(diǎn)心的蝦餃，一般都是清蒸的，這里和生煎作了結(jié)合，底部煎得金黃焦脆，內(nèi)餡飽滿之余，又多了點(diǎn)加分的酥脆感。鴨腳扎是以炸腐皮裹入冬菇、臘腸等，與去骨鴨腳卷在一起，口感層次豐富，如今在點(diǎn)心店已不多見。

店里的油炸類點(diǎn)心水平不錯(cuò)，如安蝦咸水角和蜂巢荔芋角都值得一試。另外還有店里每桌必點(diǎn)的松子雞蛋散，口感松化，甜度適中，又有松子增加香氣。

當(dāng)然也有部分問題，如醸豬肚燒賣之類的點(diǎn)心，端上來(lái)時(shí)有的已經(jīng)散掉，還得重新給它釀回去才能拍個(gè)定妝照。

常規(guī)菜單之外，有時(shí)候還會(huì)有些新菜，比如這次來(lái)的姜蓉蒸多寶魚和百花釀北菇。只吃點(diǎn)心菜單人均大約百元左右，上午11點(diǎn)前買單還有打折。

03

星·South Beauty（廣州赫基店）

米其林二星魯菜平替來(lái)了

地址：廣州市海珠區(qū)新港東路277號(hào)赫基大廈塔樓6層

電話：020-89051688

海歸海集團(tuán)在廣州的魯菜新店，開在琶洲互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)區(qū)，不少菜品和北京米其林二星魯上魯都一樣。第一次去時(shí)頗感驚艷，后來(lái)又連續(xù)去了兩次，廣州人民吃山東菜終于又有了新選擇。

既然開在商務(wù)區(qū)，魚子醬烤鴨、蔥燒海參、大黃魚等硬菜自然都有，做得也好。如果是和家人朋友聚會(huì)，有些家常點(diǎn)的菜也做得同樣出色。

海腸是從山東運(yùn)來(lái)，有蒜爆海腸、金不換海腸等做法可選，口感爽脆又鮮甜。海腸焗飯是店里的明星主食，海腸、香蔥和醬汁和米飯拌在一起，帶著鍋底微焦的鍋巴，吃起來(lái)十分過癮。

腰花愛好者一看到菜單上的爆炒腰花，就忍不住要來(lái)上一口。腰花火候正好，口感極嫩，只不過調(diào)味偏酸，而非想象中咸鮮的味道。

主食除了上面的海腸焗飯，還有不少好選擇。比如餡料飽滿的餃子，又或是烤饅頭配上蟹蝦醬，即便已經(jīng)飽腹，還是忍不住要多吃一個(gè)。

另外還有各類海鮮菜如手剝蝦虎肉缽缽菜扇貝丸子、青島大蝦燒膠東白菜、手打長(zhǎng)島鮮扇貝圓也值得推薦。這菜名報(bào)得自己都又餓了。

04

饗XIANG·直火料理餐廳

巴斯克柴火海鮮飯絕贊

地址：廣州市天河區(qū)清風(fēng)街5-43號(hào)50，52號(hào)鋪（廣粵天地西門）-A區(qū)A02

電話：17728122646

直火料理大概是近期國(guó)內(nèi)最熱門的餐廳類型之一。廚師用火焰這種最原始的烹飪技巧，通過美拉德反應(yīng)來(lái)激發(fā)食材的本味。這家位于廣粵天地的西班牙直火料理店，剛開業(yè)時(shí)來(lái)試過一次，后來(lái)菜單陸續(xù)更新，心目中也有了幾道必點(diǎn)菜式。

其一是這里的coca面包。這款面包從西班牙加泰羅尼亞空運(yùn)而來(lái)，當(dāng)?shù)匾恍┟灼淞植蛷d也會(huì)用到。面包外殼酥脆，內(nèi)部充滿發(fā)酵形成的孔洞，和番茄莎莎或者蒜蓉蛋黃醬是絕配，用來(lái)做tapas應(yīng)該也很適合。

其二是是店家的招牌菜，巴斯克傳統(tǒng)柴火海鮮飯。米飯做熟之后，在平底鍋上用柴火大火收汁，為米飯賦予濃郁的獨(dú)特風(fēng)味。為了適合本地口味，飯做得稍微軟了一點(diǎn)，蝦和蛤蜊的鮮甜汁水融入米飯，入口香氣十足。

其三是招牌甜品，炭烤流心巴斯克蛋糕。這款巴斯克用羊奶酪和兩種芝士混合在一起，先定型再炭烤，外層上色非常漂亮，切面能看到中間流心的質(zhì)感，口感細(xì)膩且奶香濃郁。

菜單上還有一些創(chuàng)意前菜和碳烤海鮮，適合約小伙伴一起感受一下西班牙的煙火氣。

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