來源：環(huán)球網(wǎng)

在北京望京凱悅酒店L層，藏悅中餐廳以新生代視角重新詮釋經(jīng)典齊魯風(fēng)味。餐廳從廣袤的山東版圖出發(fā)，深入膠東、魯西南、孔府等不同人文風(fēng)味地區(qū)，優(yōu)選時令本地食材，尊重傳統(tǒng)烹飪智慧，并以更健康時尚的方式呈現(xiàn)當(dāng)代魯菜。

藏悅中餐廳新任主廚韓棟大膽融入國際化料理創(chuàng)意與美學(xué)表達(dá)，突破傳統(tǒng)框架，打造出蝦醬恰巴塔、沖浪煙臺長島活海參、芙蓉滑蛋萊州灣梭子蟹等等兼具地道本味與現(xiàn)代氣韻的新派精致魯菜體驗。在這里，魯菜被重新定義為一種連接土地、充滿活力且面向未來的現(xiàn)代精致餐飲體驗——以全球視野，重新發(fā)現(xiàn)齊魯風(fēng)味，品味煥新魯菜。

打開藏悅中餐廳的菜單，如同打開一張精心繪制的山東美食地圖，以風(fēng)物為坐標(biāo)，以時節(jié)為脈絡(luò)，從膠東半島的海珍鮮饌，到魯中平原的鮮蔬五谷，再到魯西南的地標(biāo)黃牛肉……每一種特色食材皆恪守原產(chǎn)地風(fēng)土與時令，烙印著鮮明的地域基因。藏悅中餐廳以廣闊胸襟從齊魯大地出發(fā)，融合廚師團(tuán)隊對全球特色食材及料理技法的洞察，將更當(dāng)代、更年輕、更鮮活的山東風(fēng)味呈現(xiàn)在食客面前，讓傳統(tǒng)風(fēng)味在現(xiàn)代餐桌之上煥發(fā)新生。

不只精致美食，藏悅中餐廳更特設(shè)獨立酒窖 —— 甄選眾多山東本土酒莊新銳佳釀，搭配法國、意大利等舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)及新世界核心產(chǎn)區(qū)的酒莊珍釀，輔以多元中國特色酒水，全面滿足不同年齡段、不同需求食客的餐酒搭配需求。

與美食美酒哲學(xué)一脈相承的，是藏悅中餐廳的定制茶飲搭配理念。茶品同樣依據(jù)山東不同產(chǎn)區(qū)特色進(jìn)行精選，從嶗山到日照，涵蓋不同茶葉品類，與菜品共同呈現(xiàn)完整的山東風(fēng)情體驗。

主廚韓棟，擁有近二十載魯菜料理經(jīng)驗。韓師傅深研膠東菜的鮮活、濟南菜的醇厚與孔府菜的儒雅底蘊，逐漸形成其傳承與創(chuàng)新兼具的美食哲學(xué)。他擅長以現(xiàn)代技法詮釋傳統(tǒng)風(fēng)味，讓經(jīng)典魯菜煥發(fā)貼合當(dāng)代食客的輕盈與新意。韓棟師傅的專業(yè)成就備受認(rèn)可，曾榮獲中國青年烹飪大賽金獎及“中國青年烹飪家”等獎項。

蝦醬恰巴塔

膠東半島傳統(tǒng)發(fā)酵的紅頭蝦醬，以石磨慢研、自然發(fā)酵而成，保留細(xì)碎蝦粒與濃郁海韻；搭配外脆內(nèi)軟的恰巴塔面包，呈現(xiàn)中西互融的驚喜質(zhì)感。蝦醬加入蟹黃經(jīng)小火慢熬，香氣翻倍，佐以章丘大蔥、小蔥、雞腿蔥及紅蔥增加復(fù)合香氣。撕開面包，抹上蝦醬，入口是麥香與海洋風(fēng)味的交織，詮釋了“本地食材，國際表達(dá)”的融合理念，既保留齊魯山海本味，又賦予輕盈現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式，給一餐帶來驚艷開場。

法蔥拌萊州灣蟶子王

精選萊州灣肥美蟶子王，肉質(zhì)飽滿鮮甜，以低溫慢煮保留軟嫩口感。調(diào)味上突破傳統(tǒng)，以中西五種蔥制成翠綠香蔥醬，蟶肉與香蔥搭配，口感清爽富有層次，既延續(xù)魯菜基調(diào)，又注入清新國際風(fēng)味，是一道連接膠東海洋物產(chǎn)與全球餐飲語言的創(chuàng)新之作。

沖浪煙臺長島活海參

延續(xù)魯菜對海參的深度理解，并以當(dāng)代健康飲食理念重新詮釋。精選煙臺長島海域自然生長的活海參，出水不超過3小時，經(jīng)手工適度按摩保留其活性口感。湯底以膠東貝類慢火熬制，僅以白醋與胡椒粉豐富層次。上桌后現(xiàn)場沖入熱湯，海參瞬間蜷縮、海參口感脆嫩、湯清味鮮、酸辣醒胃，凸顯食材本真，是一道兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新、凸顯健康新風(fēng)尚的當(dāng)代魯菜養(yǎng)生佳品。

芙蓉滑蛋萊州灣梭子蟹

借鑒傳統(tǒng)名菜“芙蓉炒蟹”，展現(xiàn)膠東海產(chǎn)的至鮮至嫩。取飽滿的萊州灣梭子蟹，拆出完整蟹肉與豐腴蟹膏。蛋液以高湯調(diào)勻后加入蟹油蟹膏，慢火推炒至芙蓉狀，質(zhì)地細(xì)膩如絹。蟹肉蟹殼后入，輕攪即可，其鮮甜與滑蛋的柔潤相得益彰。成品色澤淡雅金黃，滑蛋鮮香濃郁，淋漓盡致地呈現(xiàn)了梭子蟹的天然甘美與魯菜講究火候、追求本味的烹飪哲學(xué)，將經(jīng)典名菜以當(dāng)代溫柔重新演繹。

甜品棲霞巴斯克

煙臺棲霞產(chǎn)的蘋果，慢煮成焦糖蘋果醬，蛋糕外表烤至深褐，內(nèi)芯濕潤綿密，在濃郁乳香與焦糖風(fēng)味中，跳躍著棲霞蘋果特有的果酸與芬芳。這道甜品將山東“果都”的標(biāo)志性風(fēng)物，巧妙織入全球流行的甜品語言中，以溫暖香甜的收尾，完成一場從海洋到陸地的齊魯風(fēng)味巡禮。

藏悅中餐廳的空間設(shè)計，詩意地融合了傳統(tǒng)中式意境與現(xiàn)代簡約美學(xué)。步入餐廳，簡潔的吊燈如金色竹節(jié)，與窗外竹林景觀明暗相映，在明朗氛圍中透出些許禪意。

就餐區(qū)域以現(xiàn)代風(fēng)格的皮質(zhì)家具為架構(gòu)，其間巧妙點綴著木質(zhì)回形祥云紋屏風(fēng)。這些屏風(fēng)看似漫不經(jīng)心地分隔空間，實則將古樸典雅的中式韻味徐徐彌漫，詮釋了傳統(tǒng)與現(xiàn)代看似對立、實則統(tǒng)一的平衡哲學(xué)。餐廳更設(shè)有八間風(fēng)格典雅、私密性佳的獨立包間，兼顧商務(wù)宴請的儀式感與親友歡聚的溫馨。在此，當(dāng)代設(shè)計的清晰線條與若隱若現(xiàn)的傳統(tǒng)倩影交織共生，共同構(gòu)筑了一個能讓人沉浸式品味新派魯菜的獨特場景，恰似“猶抱琵琶半遮面”的東方美學(xué)，在含蓄中盡顯韻味。