牛肝菌是一種深受歡迎的食材，但有些牛肝菌不能食用，誤食后可能引發(fā)中毒，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)識(shí)別和正確烹制，避免造成食用風(fēng)險(xiǎn)。

（圖片由AI生成）

如下是牛肝菌安全食用的相關(guān)提示：

正確認(rèn)識(shí)牛肝菌的復(fù)雜性

切勿憑經(jīng)驗(yàn)盲目采食

全球已知牛肝菌種類(lèi)達(dá)1000余種，毒性差異較大，可分為：

01不可食類(lèi)

有毒，可引起腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。如，有毒新牛肝菌、新苦粉孢牛肝菌、網(wǎng)孢海氏牛肝菌等；

02條件可食類(lèi)

必須經(jīng)充分加熱熟透后毒性方可分解，如著名的中毒后引起神經(jīng)精神癥狀（“見(jiàn)小人”等）的“紅蔥”（蘭茂牛肝菌）、“白蔥”（粉黃黃肉牛肝菌）等，生食或未熟透食用均會(huì)導(dǎo)致中毒；

03可食類(lèi)

毒性低或無(wú)毒，如美味牛肝菌、茶褐新生牛肝菌 、遠(yuǎn)東鄒蓋牛肝菌等。

普通消費(fèi)者難以通過(guò)外形準(zhǔn)確鑒別，建議不采、不買(mǎi)、不食不明品種的野生牛肝菌。

高度警惕干制牛肝菌的

隱蔽風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)上特別是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、旅游地等渠道銷(xiāo)售的散裝或簡(jiǎn)易包裝干制牛肝菌，存在較高風(fēng)險(xiǎn)：

01鑒別困難

干燥后形態(tài)特征改變，有毒品種與可食用品種極易混淆，即使專(zhuān)業(yè)人員也難以?xún)H憑外觀區(qū)分；

02混入風(fēng)險(xiǎn)

在采摘、曬干、分裝過(guò)程中，可能無(wú)意混入少量有毒牛肝菌，食用后風(fēng)險(xiǎn)極高；

03來(lái)源不明

部分產(chǎn)品缺乏生產(chǎn)廠家、日期、溯源信息，安全性無(wú)法保障。

建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清的干制牛肝菌產(chǎn)品。

牢記安全食用原則

規(guī)范加工烹飪

若購(gòu)買(mǎi)或食用條件可食類(lèi)牛肝菌（如紅蔥、白蔥等），務(wù)必遵守：

1.徹底熟透：烹飪時(shí)切片不宜過(guò)厚，必須持續(xù)煮沸或油炒至徹底熟透，同時(shí)確保整體受熱均勻；

2.不混合加工：避免與其他菌類(lèi)混合烹飪，以免交叉污染或掩蓋毒素；

3.適量食用：每次食用盡量少量，并避免飲酒（可能加劇毒素反應(yīng)）。

出現(xiàn)不適立即就醫(yī)

保留樣品供鑒定

食用后如出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視幻聽(tīng)等任何不適癥狀，應(yīng)立即前往正規(guī)醫(yī)院就診，并告知醫(yī)生食用菌類(lèi)的具體情況。保留剩余的菌類(lèi)食品或照片，以便專(zhuān)業(yè)人員鑒定品種。同時(shí)要密切觀察同餐食用者的健康狀況。

食品安全無(wú)小事，生命健康重于山。請(qǐng)廣大消費(fèi)者提高警惕，科學(xué)辨識(shí)，規(guī)范烹飪，嚴(yán)防野生菌類(lèi)中毒事件發(fā)生。

（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）