很多人可能不知道，西吉竟然是特色食材寶地，這都是自身努力發(fā)展的結(jié)果！

在過去，一提到西吉特產(chǎn)，人們喜歡調(diào)侃說“西吉三寶，土豆洋芋馬鈴薯”。

別覺得土豆“土”，作為“西海固”的核心區(qū)之一，在“苦脊甲天下”的年代，土豆曾經(jīng)在西吉人們的飲食體系中占據(jù)了重要的地位！換一句話來說，土豆曾經(jīng)對于西吉人來說，有著特殊的意義和情懷。

而隨著時代的發(fā)展，“苦脊甲天下”已經(jīng)翻篇，西吉也迎來了新的發(fā)展時期！寧夏縣域人口最多，自然資源和歷史人文資源豐厚，青山綠水的重現(xiàn)，立足于“農(nóng)”發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)，讓西吉發(fā)生了翻天覆地的變化！

現(xiàn)在的西吉特產(chǎn)很多，比如芹菜、六盤山牛肉（安格斯牛）、“好吃頭”等一眾農(nóng)副產(chǎn)品漸漸為人們熟知，傳統(tǒng)的“生汆面”、“九碗十三花宴席”成為待客的美味。

結(jié)合本地特產(chǎn)，打造獨具風味的西吉鄉(xiāng)村土豆宴和全牛宴也變得順理成章！

01

西吉鄉(xiāng)村土豆宴菜單

涼菜

涼拌三色土豆絲（黃心、紫心、白心土豆切絲，佐以本地胡麻油與香醋）

洋芋粉皮拌黃瓜（用土豆淀粉制成的粉皮，口感爽滑）

椒鹽土豆片（薄切土豆片炸至酥脆，撒上農(nóng)家孜然與鹽）

熱菜

金湯土豆燉土雞（土豆塊吸飽雞湯精華，軟糯咸香）

洋芋擦擦（傳統(tǒng)做法，土豆擦絲裹面，蒸熟后與蔥花同炒）

干鍋土豆燒牛肉（土豆與牛肉的經(jīng)典搭配，微辣鮮香）

土豆粉燒丸子（手打土豆粉與自制豬肉丸同燴）

清炒時蔬（西吉芹菜）（搭配土豆宴，清爽解膩）

鄉(xiāng)村土豆泥（六盤山牛肉末做澆頭，淋在炒好裝盤的土豆泥上）

主食

土豆泥莜面魚魚（土豆泥和莜面混合制成小魚狀，口感獨特）

土豆餡餅（外皮酥脆，內(nèi)餡是土豆泥與香辛料）

湯品

1. 生汆土豆丸子湯（借鑒“生汆面”做法，土豆丸子鮮嫩爽滑）

02

西吉全牛宴菜單

頭盤

六盤山安格斯冷吃牛肉（精選牛腱肉，鹵制后切片，肉質(zhì)緊實）

主菜

紅燜安格斯牛腩（牛腩軟爛入味，湯汁濃郁）

炭烤牛肋排（外焦里嫩，肉香四溢）

酸湯肥牛（用本地西紅柿熬制酸湯，開胃下飯）

牛骨高湯燉蘿卜（牛骨熬制數(shù)小時，蘿卜清甜）

蔥爆牛柳（大火快炒，鎖住牛肉汁水）

牛雜拼盤（鹵制牛肚、牛心、牛舌，風味各異）

主食

牛肉臊子面（手搟面澆上大塊牛肉臊子）

牛肉餡餅（皮薄餡大，肉汁充盈）

湯品

清燉牛骨湯（原汁原味，撒上香菜與蔥花）

03

從“救命糧”到“致富寶”，西吉也是需要改變了。

文旅山水好，有美食加持豈不更好？

如果說土豆是西吉人刻在骨子里的“鄉(xiāng)愁”，那么牛肉則是西吉人捧在手心里的“驕傲”。

從“土豆洋芋馬鈴薯”的無奈自嘲，到“土豆宴”與“全牛宴”的自信展示，西吉的餐桌，不僅記錄著這片土地從“苦脊甲天下”到“青山綠水”的生態(tài)巨變，更折射出西吉人民在時代浪潮中，對生活品質(zhì)的不懈追求和對地域文化的深度挖掘。

過去，土豆因其耐寒、耐旱的特性，成為了西海固地區(qū)人民賴以生存的“救命糧”。

在那個物質(zhì)匱乏的年代，土豆是主食，是菜，是生活的全部。人們變著法子將土豆做成各種食物，是為了在有限的條件下填飽肚子。而今天，西吉人將土豆從“飽腹”的功能性需求中解放出來，賦予了它全新的美食內(nèi)涵。

“洋芋擦擦”不再是簡單的果腹之物，而是帶著農(nóng)家煙火氣的特色小吃；

土豆粉皮不再僅僅是淀粉的替代品，而是因其爽滑口感成為涼菜中的佼-佼者。

西吉人需要思考，將土豆這種看似普通的食材，做出了百般花樣，讓“土”味十足的土豆，登上了大雅之堂，成為了吸引八方來客的“金字招牌”。

04

六盤山牛肉，特別是安格斯牛的引進和推廣，是西吉農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的一個縮影。

依托得天獨厚的自然環(huán)境，西吉大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，將“綠水青山”真正轉(zhuǎn)化為了“金山銀山”。

需要在“全牛宴”的菜單上，看到的不僅僅是牛肉的鮮美，更是西吉農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的成果。

從冷吃牛肉的精致，到紅燜牛腩的豪邁，再到炭烤牛肋排的粗獷，每一道菜都凝聚著西吉人對食材品質(zhì)的嚴格把控和對烹飪技藝的傳承創(chuàng)新。

牛肉，這個曾經(jīng)在普通家庭餐桌上并不常見的“硬菜”，如今已成為西吉待客的“面子”和農(nóng)民增收的“里子”。

05

這幾年西吉的文旅很火，所以，不如讓文化與旅游的賦能，使得美食成為西吉的新名片？

西吉的飲食文化，或許正在經(jīng)歷一場深刻的變革。

它不再僅僅是滿足口腹之欲的生理需求，更是一種文化體驗和情感連接。

“鄉(xiāng)村土豆宴”和“全牛宴”的打造，是西吉立足“農(nóng)”字，發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)的生動實踐。

游客來到西吉，不僅能品嘗到地道的農(nóng)家風味，更能通過美食，了解西吉的歷史變遷，感受西吉人民的熱情好客。

傳統(tǒng)的“九碗十三花”宴席禮儀，與現(xiàn)代的餐飲理念相結(jié)合，賦予了西吉飲食更深厚的文化底蘊。這種“美食+文化+旅游”的模式，讓西吉的特產(chǎn)走出了大山，也讓更多的人通過味蕾，記住了西吉，愛上了西吉。

西部福地，吉祥如意！

在未來的日子里，期待西吉的餐桌將更加豐富多彩，西吉的味道，也將飄得更遠、更久。

還不去西吉看看瞧瞧吃吃？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！