冬季進補，少不了大魚大肉。說來你可能不信，在這個豬肉價不低、牛羊肉更貴的時節(jié)，雞肉卻保持著親民的身價。一只肥美的三黃雞，價格可能還不及一斤上好的牛里脊，但燉出來的那鍋熱氣騰騰的鮮美，卻能讓全家人都滿足地瞇起眼睛。

雞肉的好，可不只在價錢。它真是“深藏不露”的營養(yǎng)高手——每100克雞肉里就有20克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎和牛肉持平，但脂肪含量卻低得多，尤其是雞胸肉。它還富含B族維生素、磷、鐵等礦物質(zhì)，暖身的同時又不給身體增加負擔(dān)，特別適合老人孩子和需要控制體重的朋友。中醫(yī)也說雞肉性溫，能溫中益氣，正好應(yīng)對寒冬時節(jié)。

推薦食譜：紅燒雞塊燉芋頭

材料準備：三黃雞半只（約750克，選肉質(zhì)緊實的），小芋頭500克（那種小小的毛芋艿更入味），生姜5片，大蔥1段，蒜4瓣，干辣椒2個（不吃辣可不放），八角1個，香葉2片，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，冰糖一小把（約8-10顆），鹽適量，青蒜苗或蔥花少許（最后點綴）

第一步：處理食材

雞肉斬成適口大小的塊，不用太小，燉煮后會縮一些。洗凈后冷水入鍋，加1湯匙料酒和2片姜，開火焯水。水沸后撇去浮沫，再煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。這一步是去腥的關(guān)鍵，別偷懶。

芋頭去皮切滾刀塊。處理芋頭時最好戴手套，以免手癢。切好的芋頭泡在清水里，防止氧化變黑。

第二步：煸炒出香

鍋燒熱，倒少許油（雞肉本身會出油，不用多放），放入焯好水的雞塊，中火煸炒至表面微微金黃，雞皮有些收緊。這時候你能聞到濃郁的肉香飄出來。

把雞塊撥到一邊，用鍋底的油爆香姜片、蔥段、蒜瓣、八角和香葉。愛吃辣的這時把干辣椒放進去一起炒香。

第三步：紅燒上色

倒入2湯匙料酒，沿著鍋邊淋入，刺啦一聲，酒香瞬間激發(fā)。接著加3湯匙生抽、1湯匙老抽，翻炒均勻，讓每塊雞肉都裹上醬色。

放入那一小把冰糖。冰糖能讓湯汁更亮，味道更醇厚。繼續(xù)翻炒至冰糖融化，雞肉顏色變得紅亮誘人。

第四步：燉煮入味

倒入足量開水，水量要沒過雞肉。記住一定要用開水！冷水會讓肉質(zhì)收緊，不夠軟爛。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉25分鐘。

這時把泡著的芋頭撈出，瀝干水分。25分鐘后打開鍋蓋，湯汁已經(jīng)收了一半，雞肉半軟。把芋頭塊均勻鋪在雞肉上，不要攪拌，讓芋頭浸在湯汁里。再加蓋燉15-20分鐘，直到芋頭用筷子能輕松穿透。

第五步：收汁上桌

開大火稍微收汁，嘗一下咸淡，根據(jù)口味加適量鹽（注意生抽老抽都有咸味）。湯汁不用收得太干，留一些拌飯是絕配。

關(guān)火，撒上切好的青蒜苗或蔥花。一鍋熱氣騰騰的紅燒雞塊燉芋頭就完成了！

雞肉燉得酥爛入味，筷子一夾就脫骨；芋頭吸飽了湯汁，外皮微皺，內(nèi)里粉糯，比肉還受歡迎。舀一勺濃稠的湯汁淋在米飯上，一口肉一口芋頭一口飯，寒意全消，滿屋都是滿足的嘆息。

明天去市場，別只盯著豬肉牛肉了，拎只雞回家吧?；ú欢嗟腻X，燉一鍋暖到心底的好味道，這才是平凡日子里最踏實的幸福。

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