之前刷完《白鹿原》，很是嘴饞，跑到商業(yè)街找了一大圈才終于吃上油潑面。

確實香！不過也有人說，這只能算是“日常飲食”，白嘉軒和鹿子霖好歹也是“首富級別”，經(jīng)常吃油潑面是不是有點寒酸？

可能是現(xiàn)代生活條件太好，他們大概已經(jīng)忘了：古人吃飯，完全靠“老天”。

《白鹿原》劇照

陳忠實先生參考了很多“縣志”等歷史資料，所以盡管書里帶點“魔幻”，但農(nóng)民的生活卻寫得非常真實。

白鹿原不是什么“十里洋場”，它就是陜西關(guān)中的一個黃土塬。

故事發(fā)生在清末到民國時期，那兩家表面上是大戶，其實和江浙滬等城里人比起來，還差得遠！

土地看著不少，但產(chǎn)出低得可憐。白家100多畝地，鹿家200多畝，但至少八成左右都是“旱田”，有人統(tǒng)計過兩家加起來的“水田”也就30多畝。

古代的旱田主要種植小麥、粟、黍、豆類等作物，雖說對水利依賴小，但完全是靠老天爺賞飯吃。

風(fēng)調(diào)雨順時一畝地能收上兩百斤糧食，就算燒高香了。白家還能養(yǎng)活長工，白嘉軒甚至娶過7個老婆。

可一旦碰到天災(zāi)（旱、蝗、疫），那就只能等死！這方面小說和劇里都表現(xiàn)得很殘酷。

平時開銷也大，田賦、徭役、地方上的應(yīng)酬、宗族里的紅白事，哪一樣不得從糧食里出？一年忙到頭，能攢下的余糧實在有限。

能經(jīng)常吃油潑面，還是白、鹿兩家?guī)状死鄯e的結(jié)果！這碗面的核心是：白面和食用油。

白面是細糧，價格比雜糧貴上很多。而油更是金貴，普通人家一個月也吃不了幾兩。

這意味著家里有余糧可以磨成細面，還有閑錢買油來潑，再加上辣子等配料，在原上已經(jīng)是身份的象征。

后來白嘉軒賣了10畝地的糧食，才換了70塊銀元！這一點也很寫實，因為按照當(dāng)時的物價，一塊銀元買30斤左右的小麥，可以推算出畝產(chǎn)210斤。

這算是年景好的收成，因為按照統(tǒng)計，民國時期(1912~1949年)小麥畝產(chǎn)普遍在100~150斤之間，這是因為碰到荒年經(jīng)常顆粒無收，拉低了平均值。

白嘉軒和鹿子霖表面上是“首富”，但也得下地勞作！所以本質(zhì)上他們也只是“富農(nóng)”而已。

在塬上拔個尖兒，可一旦去了縣城、省城，根本排不上號。

駱駝祥子拉車攢點錢還能偶爾吃頓肉，這是因為城市商業(yè)發(fā)達，物流快，吃點邊角料也能沾點葷腥。

但農(nóng)村不一樣，它是封閉的，自給自足為主！殺一頭豬還得趕緊賣完，不然沒法儲存，也就過年或者族里有大事的時候，才能偶爾吃上肉。

他們也不會浪費太多糧食去大規(guī)模養(yǎng)殖牲畜，所以油潑面就成了補充營養(yǎng)最有性價比的選擇。

兩個相愛相殺的“首富”

再者，白鹿原是個熟人社會。收成好的時候，白嘉軒和鹿子霖確實可以把家里的余糧，去城里換點大洋，再買點雞鴨魚肉打個牙祭。

可白嘉軒身為族長經(jīng)常自己吃肉，鄉(xiāng)親們卻在家里啃窩頭，那就成了異類，還能服眾嗎？

陜西人自古就養(yǎng)成這種習(xí)慣，哪怕家財萬貫，飯桌上也離不開一碗面。這已經(jīng)成了一種文化現(xiàn)象，是勤奮樸實的代名詞。

但一個更殘酷的現(xiàn)實在于，自唐宋以來就有“關(guān)中無地主”的說法（大地主），這是因為賦稅重、土地產(chǎn)出低。白家和鹿家能經(jīng)常吃油潑面，就已經(jīng)算是人上人了。