茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常吃茄子還有清熱，活血，解毒，降低膽固醇等功效。茄子的制作方法有很多，例如常見(jiàn)的紅燒茄子，魚(yú)香茄子，茄子煲等。現(xiàn)在我教大家一道非常美味的臘腸燒茄子家常做法，咸中帶香附帶著臘腸的香味開(kāi)胃下飯。一家人一大鍋米飯都不夠吃，看看怎么制作。

食材:茄子兩根，臘腸一根，蒜6瓣，蔥，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，鹽，油，淀粉

做法:

第一步，把茄子頭尾去掉不用削皮，中間切成兩段。

第二步，把茄子切成條，然后用淡鹽水浸泡十分鐘。

第三步，臘腸去掉外面這層膜，用熱水浸泡五到十分鐘撈出瀝干水分

第四步，然后把臘腸斜刀切片，切好之后裝盤(pán)。再剁點(diǎn)蒜蓉備用

第五步，鍋燒適量油至六成熱，放入茄子輕輕炸至金黃色取出控干油

第六步，鍋留少量底油放入蒜蓉爆香，加入臘腸輕輕爆出油

第七步，然后加一碗半清水放入鍋中，燒開(kāi)后加入一勺生抽、蠔油和白糖，再放入少量鹽和胡椒粉，加入少許老抽調(diào)色

第八步，把炸好的茄子放入鍋中，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜三到五分鐘。然后勾點(diǎn)薄淀粉芡撒上蔥段燜半分鐘即可出鍋。

技術(shù)總結(jié):

1、臘腸用熱水浸泡是為了溶解里面的有害物質(zhì)，順便也把臘腸的咸味沖淡一點(diǎn)。

2、茄子輕輕炸一下不用炸太干，不然吃起來(lái)會(huì)有苦味。

3、調(diào)味的時(shí)候盡量淡一點(diǎn)，酌情放多一點(diǎn)白糖。這樣味道更加鮮美，吃起來(lái)口味更佳。