秋登蘭山寄張五

唐 · 孟浩然

北山白云里，隱者自怡悅。

相望試登高，心隨雁飛滅。

愁因薄暮起，興是清秋發(fā)。

時(shí)見歸村人，沙行渡頭歇。

天邊樹若薺，江畔洲如月。

何當(dāng)載酒來，共醉重陽節(jié)。

今天參加天臺(tái)紅制茶大師張繼華老師的新年新品發(fā)布會(huì)，也是上海這邊茶友的年會(huì)，特別熱鬧，我只參加了后半場(chǎng)。

新品名為“相望”，既是天臺(tái)山與上海的相望，也是出世與 入世的相望。

張繼華老師和姜芳芳老師，這些年一直秉持著“一把壺，一杯茶，回歸心靈的故鄉(xiāng)”的理念，用心做茶。

近十年，張繼華老師制心一處，一心制茶。

一

啟蒙與鉆研

當(dāng)茶走進(jìn)了張老師的生命，從此癡迷其中。。他不僅深入研讀《茶經(jīng)》，還使用茶碾子等教具進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生直觀感受“碾茶”“磨茶”。在上海道觀講授茶課，結(jié)緣了不少以后忠實(shí)的茶友。

在與其他茶友的交流與思想碰撞中，張老師萌生了自己動(dòng)手制茶的想法。這成為了他制茶實(shí)踐的起點(diǎn)。

二

實(shí)踐與探索（初期制茶）

1. 第一款茶的挫折：大約在2017年，張老師開始了首次制茶嘗試，制作了第一款紅茶。這次嘗試被有些朋友們形容為“挺失敗的”。茶葉在完成后運(yùn)到上海出現(xiàn)了返青、出酸味的問題。事后分析，主要問題可能在于發(fā)酵控制和焙火不當(dāng)（火候太猛，導(dǎo)致外干內(nèi)濕，梗部返青）。

2. 面對(duì)問題，專項(xiàng)學(xué)習(xí)：面對(duì)首次制茶的不足，張老師沒有放棄，而是展現(xiàn)出專注和鉆研的精神。他特意前往武夷山學(xué)習(xí)焙火技術(shù)，以解決首次制茶中暴露出的關(guān)鍵工藝短板。這種針對(duì)性的學(xué)習(xí)態(tài)度貫穿了他的制茶生涯。

三

技藝精進(jìn)與理念形成（持續(xù)發(fā)展階段）

1. 持續(xù)深入學(xué)習(xí)。張老師不僅在九州書院學(xué)習(xí)，還持續(xù)在其他茶文化書院進(jìn)行深度學(xué)習(xí)。朋友們感到他每次出現(xiàn)，對(duì)茶的理解和境界都有提升。

2. 不計(jì)成本的初心。初期制茶時(shí)，他曾“不計(jì)成本”，全部選用“芽頭”制作，并將此茶命名為“仙芽”，工藝對(duì)標(biāo)正山堂的金駿眉。這體現(xiàn)了他對(duì)原料品質(zhì)的極致追求。這款茶我特別喜歡，上次和朋友品仙芽，十二泡下來，湯感還很好，特別喜歡。

3. 從理想回歸現(xiàn)實(shí)。隨著對(duì)制茶理解的深入，他認(rèn)識(shí)到控制成本也是制茶人需要學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容。因此，他的產(chǎn)品線逐漸豐富，開始根據(jù)不同原料（如芽、葉）和風(fēng)格制作不同等級(jí)的茶品，以適應(yīng)更廣泛的需求，也標(biāo)志著其制茶理念從純粹理想向兼顧現(xiàn)實(shí)的平衡發(fā)展。

4. 工藝的多樣化嘗試。除了紅茶，他還嘗試制作了黃茶、綠茶等。例如，他的綠茶堅(jiān)持使用柴火焙，雖可能影響茶葉外觀（產(chǎn)生斑點(diǎn)），但旨在降低茶的寒性，使其更“符合身體”。朋友們?cè)u(píng)價(jià)其綠茶“干凈”。

5. “懂茶的本性”。張老師制茶的高級(jí)之處在于，他將茶視為“朋友”，而非簡(jiǎn)單的物品。他會(huì)根據(jù)每年天氣、茶葉狀況的不同，微調(diào)制茶的方式方法。他追求的不僅是工藝，更是理解“茶的秉性”，與之“交心”。

四

個(gè)人風(fēng)格與市場(chǎng)反饋

1. 茶品風(fēng)格。朋友們普遍認(rèn)為，張老師做的茶風(fēng)格干凈、柔和、綿甜，帶有一種“女性做的”細(xì)膩感，最初更吸引女性茶友。但細(xì)品之下，茶湯中亦有力量和氣韻。有懂茶的朋友（“學(xué)太極和中醫(yī)的茶友”）能品出其茶的氣感走向。

2. 市場(chǎng)反應(yīng)與堅(jiān)持。他的第一批客戶就是身邊的朋友們。即使早期作品不盡完美，朋友們也給予了支持。隨著技藝提升，他的茶形成了獨(dú)特辨識(shí)度，讓人“一喝就知道這是張老師的茶”。但也正因?yàn)榕笥褌儭白煸絹碓降蟆?，?duì)他產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性提出了更高要求，這對(duì)他而言既是壓力也是動(dòng)力。

五、 趣事與紀(jì)念

1. “黑歷史”與紀(jì)念。那款不成功的“第一款紅茶”雖然口感欠佳，但被朋友視作具有特殊紀(jì)念意義的“黑歷史”，特意珍藏，并約定十年后再共同品飲，見證其變化，也紀(jì)念這段共同的歷程。

2. 專注與口碑。朋友們用“十年磨一劍”來形容張老師的專注。他全身心投入制茶，其認(rèn)真、執(zhí)著、不斷學(xué)習(xí)精進(jìn)的態(tài)度，贏得了周圍人的尊敬和信任。

張繼華老師的制茶之路，是一條從茶文化研習(xí)者、教學(xué)者向?qū)嵺`制茶人轉(zhuǎn)化的路徑。他經(jīng)歷了從理論到實(shí)踐、從挫折中學(xué)習(xí)、在持續(xù)鉆研中精進(jìn)的過程。其制茶理念從追求極致原料，發(fā)展到理解茶性、順應(yīng)自然、平衡工藝與成本。他最終形成了干凈、柔和、有內(nèi)涵的個(gè)人風(fēng)格，并通過與茶“交心”的深度理解，贏得了圈內(nèi)人的認(rèn)可與尊重。他的故事體現(xiàn)了一個(gè)制茶人專注、好學(xué)、不斷突破自我的成長(zhǎng)軌跡。

六

回到這首詩

“北山白云里，隱者自怡悅”，孟浩然筆下的北山藏于云靄，隱者守著一方天地得內(nèi)心怡然，這份“隱”是沉心一事、與物相融的自守，恰是張繼華老師十年制茶的本心寫照。他自啟蒙鉆研茶始，便制心一處，從深讀《茶經(jīng)》、手作碾茶實(shí)踐，到遠(yuǎn)赴武夷學(xué)焙火、在道觀結(jié)茶緣，始終沉在茶的世界里，不疾不徐打磨技藝。

這份“自怡悅”，是他將茶視作摯友，俯身懂茶性、順茶秉的歡喜，是不計(jì)成本選芽頭制“仙芽”的純粹，是柴火焙綠茶守“合于身體”的執(zhí)念，無關(guān)市場(chǎng)喧囂，只守著“一把壺，一杯茶，回歸心靈的故鄉(xiāng)”的初心，如北山隱者，在茶的天地里尋得內(nèi)心的安定與豐盈。

“相望試登高，心隨雁飛滅”，登高而望，是目光的相牽，更是心境的相通，這正是茶名“相望”的核心意韻，也藏著張老師制茶之路的精神內(nèi)核與茶品的深層表達(dá)。其一，是空間的相望：天臺(tái)山的茶源山水，與上海的茶席人間遙遙相望，張老師將浙東山水的清靈揉進(jìn)茶里，讓魔都的茶友在杯盞間，能與遠(yuǎn)山云霧相望，在茶湯中觸摸自然本真，這是茶作為載體，讓山水與都市相融的溫柔聯(lián)結(jié)。其二，是出世與入世的相望：張老師的“出世”，是沉心制茶時(shí)的孤往與專注，是懂茶性、順自然的本心堅(jiān)守；而他的“入世”，是從經(jīng)典走向茶場(chǎng)，從教學(xué)走向?qū)嵺`，是兼顧工藝與成本、讓好茶走進(jìn)更多茶友生活的溫度，更是在上海道觀結(jié)茶緣、與茶友思想碰撞的相融。

這份相望，是他從未在出世的堅(jiān)守中失卻入世的暖意，也未在入世的打磨中丟卻出世的純粹，如登高望雁，心隨雁飛，既守著內(nèi)心的方向，亦向著人間的美好。

而“心隨雁飛滅”的“滅”，是雜念的消散，是心的歸靜，這正是張老師制茶、茶友品飲的共同心境。

于他而言，十年制茶，從首次紅茶的挫折到技藝精進(jìn)，從追求極致原料到讀懂茶的秉性，一路放下的是急于求成的功利，消散的是對(duì)工藝的偏執(zhí)，最終歸于“制心一處”的靜，唯有此，才能讀懂每一年的天氣、每一片茶葉的狀態(tài)，微調(diào)制茶之法，與茶交心。

于品飲者而言，捧起一杯“相望”，茶湯的干凈、柔和、綿甜入喉，便如登高望雁時(shí)，世間紛擾皆隨雁影遠(yuǎn)去，心隨茶湯歸靜，在一杯茶里，與自己相望，與山水相望，與內(nèi)心的故鄉(xiāng)相望。