今年團(tuán)圓飯的餐桌，什么年菜能讓人眼前一亮？答案或許是：美食綜藝?yán)锏摹巴畈恕薄?/p>

春節(jié)臨近，盒馬聯(lián)手四位不同菜系的名廚——曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫），將他們?cè)跓衢T綜藝中廣受好評(píng)的人氣菜品和拿手招牌菜，獨(dú)家開發(fā)成8道可在家輕松復(fù)刻的年味“硬菜”，組成“封神”系列年夜飯?zhí)撞汀?/p>

燒椒鱸魚

“像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類既有地方特色、又有創(chuàng)意巧思的菜品，全網(wǎng)搜索量已超過千萬�！焙旭R即食菜肴研發(fā)采購負(fù)責(zé)人凱鎧表示，“我們過去主要解決的是做菜‘費(fèi)時(shí)費(fèi)力’的問題，今年專攻‘網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜’，希望讓全國消費(fèi)者都能嘗到主廚級(jí)別的年味。”

永春白鴨燉午魚獅子球

合作中，主廚負(fù)責(zé)提供核心配方與食材標(biāo)準(zhǔn)，并錄制烹飪指導(dǎo)視頻；盒馬則負(fù)責(zé)尋找合作工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)刻生產(chǎn)。每道菜均經(jīng)過3-5輪試味與工藝調(diào)試，直至主廚本人確認(rèn)口味與品質(zhì)達(dá)標(biāo)，才正式上架銷售。

筍衣元寶蹄

“廚師的創(chuàng)意如果只留在餐廳，只能服務(wù)少數(shù)人。”本幫菜大廚、帥帥精致家常味創(chuàng)始人帥曉劍表示，能讓全國消費(fèi)者在家吃到江南紅燜小牛肉、筍衣元寶蹄，這件事很有意義。

“封神”系列猶如一桌融合川、閩、西北、本幫四大風(fēng)味的“中國年味地圖”。自上線以來，該系列銷售同比增長116%。

然而，將大廚的精細(xì)手藝轉(zhuǎn)化為可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的年菜并非易事。以曾懷君的燒椒鱸魚為例，原做法是需要油浸的“功夫菜”，并反復(fù)觀察魚肉狀態(tài)——這對(duì)批量生產(chǎn)幾乎是“不可能的任務(wù)”。

“工廠常用的大型炸鍋溫度很難穩(wěn)定控制。”凱鎧介紹，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)最終從“按摩浴缸”獲得靈感，在油鍋中引入氣泡裝置，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。

另一道大廚楊康的“永春白鴨燉午魚獅子球”，復(fù)刻難點(diǎn)在于午魚肉質(zhì)極易松散。團(tuán)隊(duì)曾嘗試以米魚、黃魚替代，風(fēng)味始終不及原版。最終通過調(diào)整攪拌工藝，在最大限度保留魚肉顆粒感的同時(shí)，還原了這道融合閩菜與淮揚(yáng)菜特色的創(chuàng)意風(fēng)味。

盒馬用戶調(diào)研結(jié)果顯示，春節(jié)假期里，每個(gè)家庭平均需要準(zhǔn)備3.3頓大餐。除“封神”系列外，盒馬今年還推出了八寶糯米蒸紅膏蟹、東北燉大鵝、川味啤酒鴨、八寶葫蘆鴨等多款地方特色年菜，消費(fèi)者可輕松張羅一桌跨越南北的風(fēng)味團(tuán)圓宴。

上觀號(hào)作者：浦東觀察