“我明明飲食已經(jīng)很注意了，怎么血壓還是失控成這樣？”

已經(jīng)退休在家的老趙早些年被查出高血壓，這些年一直吃藥控制著，飲食也十分注意，很多東西碰都不敢碰。

他唯一戒不掉的，就是每天散步時(shí)買(mǎi)點(diǎn)糕點(diǎn)吃，家里人心想著吃糕點(diǎn)應(yīng)該也沒(méi)什么，所以就一直沒(méi)有勸阻他。

直到上個(gè)月在定期體檢中，他被查出了冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，老趙百思不得其解，自己明明已經(jīng)很久沒(méi)吃肥肉了，就連鹽都很少吃，怎么血管還是出了問(wèn)題。

醫(yī)生解釋?zhuān)凑账@樣吃，反式脂肪酸早就攝入超標(biāo)了，不出問(wèn)題反而不正常了。

每年致死50萬(wàn)人，食物中的這種物質(zhì)被忽略了

反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。由于牛羊肉和奶制品中的反式脂肪酸是純天然的，且在食物中含量較低，所以正常飲食攝入一般不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大影響。

而我們今天重點(diǎn)要說(shuō)的，是人造反式脂肪酸，因?yàn)槠湮：艽?，所以又被稱為“惡魔脂肪”。

人造反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過(guò)程中，產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸。因?yàn)榭梢栽黾邮称匪执嗫诟小⒂欣陂L(zhǎng)期保存、降低成本等優(yōu)勢(shì)，所以被大量運(yùn)用在市面上售賣(mài)的包裝食品、餐館中的煎炸食品中。

反式脂肪酸這個(gè)東西看起來(lái)很好，實(shí)際上卻極大地危害我們的身體健康。

一項(xiàng)發(fā)表在《生物老年學(xué)》期刊上的研究，分析了在同等熱量飲食下，增加反式脂肪酸攝入，對(duì)果蠅整體壽命與健康的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸飲食大大縮短了果蠅的壽命。和對(duì)照組相比，“高糖高脂飲食+反式脂肪酸飲食組”的平均生存期，從48天縮短到了24天，壽命縮短整整50%。

世界衛(wèi)生組織也曾預(yù)估，全球每年約有50萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

所以在2015年時(shí)，美國(guó)食品和藥物管理局就宣布，3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以幫助降低心臟疾病發(fā)病率。

2018年，世衛(wèi)組織也公布了反式脂肪酸“徹底清除計(jì)劃”，力爭(zhēng)在2023年消除這個(gè)有害物質(zhì)。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻很骨感，時(shí)至今日反式脂肪酸依然出現(xiàn)在很多常見(jiàn)食物中。世衛(wèi)組織官網(wǎng)顯示，目前全球依然有50億人暴露在反式脂肪酸的飲食環(huán)境中。

反式脂肪酸的危害，比想象得還要可怕

1.引發(fā)心血管疾病

人造反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，還會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇，而諸多研究都顯示，低密度脂蛋白膽固醇是引起血壓升高與動(dòng)脈硬化等心血管疾病的主要因素之一。

2.增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

人體中的胰島素主要作用就是降血糖，如果血糖超出正常范圍，身體便會(huì)分泌胰島素來(lái)降低血糖，維持血糖讓其處于平衡狀態(tài)。

可一旦大量攝入反式脂肪酸，就會(huì)降低胰島素敏感性，從而增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.影響男性生育能力

男性的荷爾蒙與生精率都會(huì)受到反式脂肪酸的影響，如果青少年在發(fā)育階段攝入了過(guò)多的反式脂肪酸，則可能導(dǎo)致前列腺素被抑制，從而增加生育困難的概率。

4.讓人變胖

反式脂肪酸往往很難被人體吸收利用，所以會(huì)儲(chǔ)存在體內(nèi)并被轉(zhuǎn)化成脂肪，最終導(dǎo)致體重增加，讓人變得肥胖。

5.增加患阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)曾做過(guò)一項(xiàng)研究，研究針對(duì)1000名年齡在45歲以下的健康男性進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測(cè)試等方面的成績(jī)，都是最差的。

人造反式脂肪酸無(wú)孔不入，這些食物都是常見(jiàn)來(lái)源

世衛(wèi)組織曾建議，反式脂肪酸的供能比應(yīng)該低于1%，也就是說(shuō)，一個(gè)成年人每天攝入的反式脂肪酸不應(yīng)該超過(guò)2.2克。

然而，由于人造反式脂肪酸無(wú)孔不入，我們大部分人其實(shí)早已在無(wú)形間攝入了過(guò)量的反式脂肪酸，而下面這些食物，就是人造反式脂肪酸最常見(jiàn)的來(lái)源。

糖果類(lèi)：巧克力、奶糖、麥麗素等；

油炸類(lèi)：麻花、油條、薯片、薯?xiàng)l、漢堡、月餅、方便面等；

飲料類(lèi)：奶茶、冰淇淋、固體飲料和咖啡伴侶等含有植脂末與奶精的飲料；

糕點(diǎn)烘焙類(lèi)：泡芙、餅干、油酥餅、蛋黃派、草莓派、奶油蛋糕和奶油夾心餅等；

調(diào)味品類(lèi)：沙拉醬、花生醬等。

除了這些食物，還有一種食物也暗藏反式脂肪酸，卻被很多人忽略了，就是“高溫?zé)嵊统床恕薄?/p>

高溫?zé)嵊统床穗m然看起來(lái)很香，很有鍋氣，但是食用油在這種高溫下很容易產(chǎn)生反式脂肪酸，而且加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，所產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。

所以，平時(shí)炒菜時(shí)最好不要等油冒煙了再下鍋，一般油八成熱就可以下菜了。

避開(kāi)反式脂肪酸，記住這3個(gè)技巧

1.看成分表

可以先看下配料表或成分表中有沒(méi)有“反式脂肪”“trans fat”等字眼，就算沒(méi)有這些字眼也不要掉以輕心，因?yàn)榉词街舅岷軙?huì)偽裝，它還有另一個(gè)名字，就是“氫化植物油”。

氫化油脂在配料表上又可能會(huì)偽裝成：

氫化XX油、人造XX油、XX起酥油、部分氫化XX油、植物黃油、酥皮油和人造XX油等。

所以，當(dāng)配料表中出現(xiàn)了氫化、人造、精煉、植物和起酥等字眼時(shí)，一定要警惕。

2.油炸時(shí)換一種油

由于花生油的油酸含量更高，比大豆油更穩(wěn)定，所以油炸時(shí)盡量選擇用花生油。精煉橄欖油也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但不適合反復(fù)使用。

3.減少烹調(diào)油攝入

《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，我國(guó)居民吃進(jìn)去的非天然反式脂肪酸中接近一半都是來(lái)自于植物油，所以想要控制反式脂肪酸的攝入，最關(guān)鍵的就是學(xué)會(huì)控油。