干飯桌上總有些蔬菜自帶流量體質(zhì)，有人愛(ài)到頓頓想炫，有人看到就繞道走，香椿、秋葵、茼蒿、苦瓜、香菜、折耳根這六位，妥妥的蔬菜界顯眼包，主打一個(gè)口味極端，卻個(gè)個(gè)藏著營(yíng)養(yǎng)大招，找對(duì)方法處理，分分鐘從勸退款變餐桌香餑餑。

香椿芽是春天的專(zhuān)屬限定，香氛感拉滿卻自帶亞硝酸鹽小隱患，焯水一分鐘是萬(wàn)能操作，焯完炒雞蛋拌豆腐，春日鮮味兒直接鎖死，不吃虧不上當(dāng)。秋葵的黏滑口感讓很多人犯怵，殊不知這黏液是養(yǎng)胃小能手，整根白灼蒜蓉拌或者直接烤，焦香脆嫩完全沒(méi)怪味，非要切開(kāi)就泡鹽水，黏稠感直接下線。

茼蒿的菊香遇熱就飄，猛火快炒是關(guān)鍵，配點(diǎn)肉片蒜末中和味道，脆嫩爽口還不沖鼻；苦瓜是夏日清火王者，號(hào)稱君子菜只苦自己不苦隊(duì)友，去籽鹽搓再焯水，和蛋肉同炒，苦后回甘超解膩，涼拌加糖醋還能當(dāng)開(kāi)胃小菜。

香菜的爭(zhēng)議刻在基因里，愛(ài)者加量提香去腥，恨者避之不及，妥妥的菜系百搭小能手；折耳根帶著魚(yú)腥和泥土味，西南小伙伴的鄉(xiāng)愁味道，涼拌配重口辣椒油香醋，腥味秒變獨(dú)特風(fēng)味，初次嘗試淺嘗輒止就對(duì)味。

其實(shí)這幾款個(gè)性蔬菜都有專(zhuān)屬解鎖密碼，焯水、整根烹、重味調(diào)和全是萬(wàn)能套路，要么猛火快炒鎖口感，要么配油脂鮮味中和味道，地域口味和基因雖有影響，但找對(duì)方法，冷門(mén)款也能成干飯神器。

蔬菜的口味本就千人千味，不用硬著頭皮嘗試，但若想解鎖新吃法，跟著方法操作一波，說(shuō)不定就能挖到本命下飯菜，畢竟美食的樂(lè)趣，本就在于不斷嘗新呀。