作者｜局哥

餐觀局出品

1

聽說海底撈在上海開了個(gè)“菌菇工坊”，看新聞的時(shí)候我以為我眼花了。

因?yàn)樗尤毁u“涼拌見手青”。

見手青這玩意兒，那是云南人民的“試金石”，是通往魔幻現(xiàn)實(shí)主義的“單程票”。

吃好了，你是美食家；吃不好，你是見小人。

而“涼拌見手青”就是一張見小人的“優(yōu)速通”。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

在海底撈這種主打“保姆級(jí)服務(wù)”的地方吃這個(gè)，那種沖突感太強(qiáng)了。

就像你在ICU里吃刺身，在過山車上繡十字繡，在派出所門口賣大力丸。

主打一個(gè)生死時(shí)速。

是不是以后海底撈服務(wù)員最重要的話術(shù)不是“哥你喝酸梅湯嗎”，而是“哥你眼前的小人是穿紅衣服還是綠衣服”？

這就太刺激了。

當(dāng)然，海底撈沒真瘋，拿來涼拌的那種見手青早就被馴化過，是安全無毒的。

翻開菜單，蘑菇開會(huì)，見手青、露水雞樅菌、鮮竹蓀、高原小香蕈……

你要是點(diǎn)了見手青，服務(wù)員還送上計(jì)時(shí)器。

勸你煮夠15分鐘再動(dòng)筷子！

在這種儀式感的驅(qū)使下，把“吃菌子”這種充滿了野性和隨機(jī)性的事情，變成一場精準(zhǔn)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)。

2

我相信，真正的云南老表對(duì)這些蘑菇是不太看得上的。

他們只吃剛摘的、最野的、看小人概率最大的。

但當(dāng)你看到海底撈的價(jià)格時(shí)，這些糾結(jié)都沒了。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

見手青，30元一份。

六味菌菇拼盤，70元一份。

你知道這在上海是什么概念嗎？

你去正經(jīng)的云南館子，這個(gè)價(jià)格你只能聞個(gè)味兒。

盤子里的菌子少得像你月底手機(jī)里的余額，每一口下去都是人民幣在燃燒的聲音。

這哪里是賣菌子，這是在做慈善。

這是海底撈掀了云南的桌子，讓中間商無差價(jià)可賺。

你別管它是不是人工種植的，別管它是不是冷鏈運(yùn)過來的，別管它是不是把儀式感做成了流水線。

在便宜這兩個(gè)字面前，一切矯情都是紙老虎。

當(dāng)那口只要30塊錢的見手青送進(jìn)嘴里的時(shí)候，什么工業(yè)化，什么SOP，什么倒計(jì)時(shí)。

那都是愛的供養(yǎng)。

3

看到這，你可能會(huì)問，海底撈圖啥？

它瘋了嗎？冒著全店一起看小人的風(fēng)險(xiǎn)，去賣這個(gè)不賺錢的玩意兒？

它沒瘋。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

剛才忘了說，菌菇工坊這菜單里，還有宣威火腿、哈尼紅米線、現(xiàn)舂雞腳……

也許你覺得它們確實(shí)不該出現(xiàn)在火鍋店。

但是火鍋行業(yè)太卷了，卷成了麻花，卷成了死結(jié)。

川渝火鍋全是紅海，大家都吃膩了牛油辣鍋，嘴巴都麻木了，多辣都刺激不到消費(fèi)者的神經(jīng)了。

雖然野生菌這個(gè)東西，是非標(biāo)品，是有風(fēng)險(xiǎn)的，是很難標(biāo)準(zhǔn)化的。

海底撈聰明就聰明在，它太懂怎么用工業(yè)化去馴服大自然了。

它想賺錢，還能讓它不出事。

這不僅僅是為了安全，這更是一種儀式感。

它賭的就是我有最強(qiáng)的供應(yīng)鏈，我有最給力的員工，我能把這個(gè)有稀缺性的生意，做成白菜價(jià)的流量。

這種積極搞事，又不出事的微妙平衡感，才是海底撈能在今天活下來的財(cái)富密碼。

所以，雖然聽起來魔幻，但我建議你去嘗嘗。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

不是為了看小人跳舞，是為了保護(hù)你的錢包。

真的，在消費(fèi)降級(jí)的今天，能用沙縣的價(jià)格吃上云南的菌子，這就是一種消費(fèi)升級(jí)。

只要海底撈敢賣，我們就敢吃。

大不了，就是看著服務(wù)員變成兩個(gè)頭嘛。

那也是一種，別樣的服務(wù)體驗(yàn)。

只要不漲價(jià)，海底撈你就是我的神。

吃它！