臘月至 年味始

進(jìn)入臘月，年味漸濃，年夜飯市場(chǎng)的煙火氣全面點(diǎn)燃。連日以來(lái)，海岸君走訪(fǎng)申城市場(chǎng)，年夜飯預(yù)訂一如既往地火爆，不僅市中心的老字號(hào)與熱門(mén)餐飲門(mén)店人氣爆棚，郊區(qū)特色餐飲亦成為“團(tuán)圓新寵”。

市民不僅追求舌尖上的珍饈，更青睞“郊區(qū)過(guò)大年”的松弛感，為團(tuán)圓“食”刻增添了一抹鄉(xiāng)土情懷與在地特色。

老字號(hào)年夜飯一席難求

作為上海人心中的“年味擔(dān)當(dāng)”，杏花樓和新雅粵菜館是上海市民幾十年來(lái)團(tuán)圓聚餐的熱門(mén)選擇，年夜飯席位甚至在新春前幾個(gè)月就已全部訂滿(mǎn)。

杏花樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年推出的年夜飯?jiān)缭珙A(yù)訂完畢?！懊磕瓿σ沟陌鼛亲罹o張的，一般上半年就被預(yù)訂光了。雖說(shuō)大廳相對(duì)富余一些，但也要提前預(yù)訂?！贝送?，年初一到年初七的預(yù)訂同樣火熱，不少上海家庭更愿意將大家庭的團(tuán)圓餐訂在正月，年夜飯只選擇和小家庭吃。

新雅也是如此?！袄现黝櫶貏e多，很多消費(fèi)者蛇年年夜飯剛吃完，就提前一整年預(yù)訂了今年的包房，南京東路店91桌早早滿(mǎn)座?！毙卵呕洸损^食品餐飲總監(jiān)蔡夢(mèng)蕓介紹：“和往年不同的是，受益于春節(jié)假期延長(zhǎng)，今年小年夜的餐位也是一座難求，目前年午飯還有約20%空位可供預(yù)訂?！?/p>

中華老字號(hào)大富貴各家門(mén)店的年夜飯預(yù)訂同樣熱火朝天。為了讓食客們?cè)缭珂i定新春團(tuán)圓席，大富貴去年便搶先開(kāi)啟預(yù)訂活動(dòng)，元旦前預(yù)訂的食客最高可享8.5折。據(jù)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，上海大富貴八家重點(diǎn)門(mén)店的年夜飯及新春宴席預(yù)訂量已近350桌，其中光是年夜飯包廂就被搶訂214桌。

考慮到還有不少市民沒(méi)能預(yù)訂到堂食席位，為滿(mǎn)足市民“在家吃年夜飯”的需求，杏花樓和新雅粵菜館同步推出多款年貨年菜套餐，既有暖鍋的團(tuán)圓暖意，又有禮盒的吉祥寓意，更有傳統(tǒng)點(diǎn)心的好彩頭。

年菜套餐

上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司副總經(jīng)理徐嶺透露，為搶抓春節(jié)前消費(fèi)旺季，杏花樓計(jì)劃于1月底至2月初開(kāi)展年貨大聯(lián)銷(xiāo)活動(dòng)。屆時(shí)將整合新雅新品年夜飯禮盒、傳統(tǒng)腌臘、糕點(diǎn)等各類(lèi)年貨商品，通過(guò)豐富的商品組合與實(shí)在的優(yōu)惠力度，為上海市民奉上年味十足的消費(fèi)選擇。“用老字號(hào)的匠心守護(hù)每一份年味，讓大家在舌尖上感受新春的喜悅。”

新派餐廳玩轉(zhuǎn)融合風(fēng)

除了深耕本幫風(fēng)味的老字號(hào)，一批新銳餐飲品牌與跨地域特色餐廳也強(qiáng)勢(shì)出圈，成為申城家庭年夜飯的新晉熱門(mén)選擇。

甬府集團(tuán)憑借多元價(jià)位與豐富菜系，精準(zhǔn)擊中不少新上海家庭的團(tuán)圓需求?！敖衲昴暌癸堫A(yù)訂咨詢(xún)熱度居高不下，4-6 人及 8-10 人的家庭套餐最受青睞?！?甬府餐飲集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)宋慧燕告訴海岸君，旗下平價(jià)品牌 “甬府小鮮” 主打地道寧波風(fēng)味，已連續(xù)六年斬獲米其林必比登推介。目前，甬府小鮮、甬府尊鮮在滬布局 7 家門(mén)店，人均消費(fèi)約 200 元，部分門(mén)店包間已一席難求。

甬府還將吉祥寓意巧妙融入菜品設(shè)計(jì)：匠心烹制的黃魚(yú)、帶魚(yú)，化身 “魚(yú)躍龍門(mén)” 的新春吉兆；佛跳墻花雕雞融合廣府與寧波風(fēng)味，花雕酒香裹挾食材本鮮，老味道里翻出新花樣；手工寧波湯圓軟糯香甜，以 “團(tuán)團(tuán)圓圓” 的美好祈愿，成為家庭聚餐的點(diǎn)睛之筆。

來(lái)自新疆的風(fēng)味，則為申城年夜飯市場(chǎng)添上一抹濃郁的西域亮色。“不少門(mén)店的除夕包間已全部訂滿(mǎn)，預(yù)訂客群以年輕家庭為主，也有不少中年家庭特意嘗鮮?！币锵柠愂袌?chǎng)負(fù)責(zé)人侯曉迪介紹，瞄準(zhǔn)上海市民對(duì)多元年味的需求，品牌特意推出全家福羊肉煲，精選祁連山高山甄寶羊，是暖冬食補(bǔ)的不二之選；同時(shí)創(chuàng)新推出西域干果八寶飯，南北風(fēng)味碰撞融合。不少家庭為體驗(yàn)這份獨(dú)特的跨地域團(tuán)圓味，早早鎖定了席位。

主打新京菜的柿合緣，也憑借別具一格的菜品，在滬上年夜飯市場(chǎng)占據(jù)一席之地。魚(yú)子醬烤鴨三吃?xún)x式感拉滿(mǎn)，酥皮裹著魚(yú)子醬與鴨肉，口感層層遞進(jìn)；段氏絕味魚(yú)頭個(gè)頭飽滿(mǎn)，自帶“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的新春喜氣；炙子羊肉在烤盤(pán)上滋滋作響，寓意新的一年 “紅紅火火”。京味招牌與年味寓意的巧妙融合，吸引大批年輕家庭主動(dòng)打卡嘗鮮。

解鎖時(shí)令鮮和農(nóng)家味

市區(qū)餐飲訂單熱火朝天，鄉(xiāng)野間的年味同樣濃得化不開(kāi)。一鍋鍋柴火慢燉的農(nóng)家菜，勾著市民的鄉(xiāng)愁，也撩動(dòng)著大家的味蕾。

農(nóng)家味

“除夕夜的兩輪年夜飯都訂滿(mǎn)了。” 筱爺叔在松江區(qū)布局 9 家門(mén)店，主打 “老底子上海菜”。品牌創(chuàng)始人、上海工匠鄒波表示，門(mén)店走鄰里街坊的親民路線(xiàn)，年夜飯?zhí)撞投▋r(jià)實(shí)惠，還貼心布置了年味裝飾、準(zhǔn)備了特色零食點(diǎn)心，搭配喜慶的背景音樂(lè)，張燈結(jié)彩間滿(mǎn)是過(guò)年的熱鬧氛圍。

在傳統(tǒng)年菜基礎(chǔ)上，筱爺叔還把春季時(shí)令鮮意搬進(jìn)了年夜飯餐桌。“今年 2 月 4 日就是立春，我們想讓消費(fèi)者早早品味到春日里的第一口鮮，因此在年夜飯?zhí)撞椭屑尤肓穗绾V鮮，就連刀魚(yú)餛飩也提前上市了?！?鄒波說(shuō)，富有松江特色的老八樣也精心納入套餐，供市民隨心選擇。

除了年夜飯一席難求，長(zhǎng)達(dá)九天的春節(jié)假期更是郊區(qū)餐飲的旺季。“從大年初一開(kāi)始，來(lái)松江微度假的市區(qū)居民會(huì)越來(lái)越多，他們想嘗嘗地道的松江特色菜，都會(huì)提前鎖定我們的席位。” 鄒波補(bǔ)充道。

在奉賢區(qū)柘林鎮(zhèn)迎龍村，“又見(jiàn)炊煙”農(nóng)家土灶年夜飯成為不少企業(yè)年會(huì)和家庭團(tuán)圓宴的特色選擇。“光是這段時(shí)間的企業(yè)年會(huì)晚宴，我們就已經(jīng)訂出去好幾桌了！”負(fù)責(zé)人彭紅笑著介紹。土雞土鴨現(xiàn)宰現(xiàn)烹，柴火灶膛里火苗跳躍，燜出來(lái)的咸肉菜飯帶著一層金黃酥脆的鍋巴，軟糯香甜的迎龍方糕寄托步步登高好彩頭，咬上一口，滿(mǎn)是記憶里的老上海味道。

從老字號(hào)的匠心傳承，到新銳品牌的風(fēng)味創(chuàng)新，再到鄉(xiāng)野間的農(nóng)家柴火焰，滬上餐飲企業(yè)各顯神通，用一道道帶著溫度的菜品，逐漸勾勒出申城團(tuán)圓年的煙火圖景。

金海岸工作室

作 者 | 張鈺蕓代楊龍

圖 片 |代楊龍

編 輯 | 裘穎瓊