進入臘月，年味漸濃，年夜飯市場的煙火氣全面點燃。連日以來，新民晚報記者走訪申城市場，年夜飯預訂一如既往地火爆，不僅市中心的老字號與熱門餐飲門店人氣爆棚，郊區(qū)特色餐飲亦成為“團圓新寵”。市民不僅追求舌尖上的珍饈，更青睞“郊區(qū)過大年”的松弛感，為團圓“食”刻增添了一抹鄉(xiāng)土情懷與在地特色。

老字號年夜飯一席難求

作為上海人心中的“年味擔當”，杏花樓和新雅粵菜館是上海市民幾十年來團圓聚餐的熱門選擇，年夜飯席位甚至在新春前幾個月就已全部訂滿。

杏花樓相關負責人介紹，今年推出的年夜飯早早預訂完畢?！懊磕瓿σ沟陌鼛亲罹o張的，一般上半年就被預訂光了。雖說大廳相對富余一些，但也要提前預訂。”此外，年初一到年初七的預訂同樣火熱，不少上海家庭更愿意將大家庭的團圓餐訂在正月，年夜飯只選擇和小家庭吃。

新雅也是如此?！袄现黝櫶貏e多，很多消費者蛇年年夜飯剛吃完，就提前一整年預訂了今年的包房，南京東路店91桌早早滿座?！毙卵呕洸损^食品餐飲總監(jiān)蔡夢蕓介紹：“和往年不同的是，受益于春節(jié)假期延長，今年小年夜的餐位也是一座難求，目前年午飯還有約20%空位可供預訂?！?/p>

中華老字號大富貴各家門店的年夜飯預訂同樣熱火朝天。為了讓食客們早早鎖定新春團圓席，大富貴去年便搶先開啟預訂活動，元旦前預訂的食客最高可享8.5折。據(jù)市場負責人介紹，上海大富貴八家重點門店的年夜飯及新春宴席預訂量已近350桌，其中光是年夜飯包廂就被搶訂214桌。

考慮到還有不少市民沒能預訂到堂食席位，為滿足市民“在家吃年夜飯”的需求，杏花樓和新雅粵菜館同步推出多款年貨年菜套餐，既有暖鍋的團圓暖意，又有禮盒的吉祥寓意，更有傳統(tǒng)點心的好彩頭。

上海杏花樓（集團）股份有限公司副總經(jīng)理徐嶺向新民晚報記者透露，為搶抓春節(jié)前消費旺季，杏花樓計劃于1月底至2月初開展年貨大聯(lián)銷活動。屆時將整合新雅新品年夜飯禮盒、傳統(tǒng)腌臘、糕點等各類年貨商品，通過豐富的商品組合與實在的優(yōu)惠力度，為上海市民奉上年味十足的消費選擇?！坝美献痔柕慕承氖刈o每一份年味，讓大家在舌尖上感受新春的喜悅。”

新派餐廳玩轉融合風

除了深耕本幫風味的老字號，一批新銳餐飲品牌與跨地域特色餐廳也強勢出圈，成為申城家庭年夜飯的新晉熱門選擇。

甬府集團憑借多元價位與豐富菜系，精準擊中不少新上海家庭的團圓需求?！敖衲昴暌癸堫A訂咨詢熱度居高不下，4-6 人及 8-10 人的家庭套餐最受青睞。” 甬府餐飲集團市場總監(jiān)宋慧燕告訴新民晚報記者，旗下平價品牌 “甬府小鮮” 主打地道寧波風味，已連續(xù)六年斬獲米其林必比登推介。目前，甬府小鮮、甬府尊鮮在滬布局 7 家門店，人均消費約200元，部分門店包間已一席難求。

甬府還將吉祥寓意巧妙融入菜品設計：匠心烹制的黃魚、帶魚，化身 “魚躍龍門” 的新春吉兆；佛跳墻花雕雞融合廣府與寧波風味，花雕酒香裹挾食材本鮮，老味道里翻出新花樣；手工寧波湯圓軟糯香甜，以 “團團圓圓” 的美好祈愿，成為家庭聚餐的點睛之筆。

來自新疆的風味，則為申城年夜飯市場添上一抹濃郁的西域亮色?！安簧匍T店的除夕包間已全部訂滿，預訂客群以年輕家庭為主，也有不少中年家庭特意嘗鮮?！币锵柠愂袌鲐撠熑撕顣缘辖榻B，瞄準上海市民對多元年味的需求，品牌特意推出全家福羊肉煲，精選祁連山高山甄寶羊，是暖冬食補的不二之選；同時創(chuàng)新推出西域干果八寶飯，南北風味碰撞融合。不少家庭為體驗這份獨特的跨地域團圓味，早早鎖定了席位。

主打新京菜的柿合緣，也憑借別具一格的菜品，在滬上年夜飯市場占據(jù)一席之地。魚子醬烤鴨三吃儀式感拉滿，酥皮裹著魚子醬與鴨肉，口感層層遞進；段氏絕味魚頭個頭飽滿，自帶“鴻運當頭”的新春喜氣；炙子羊肉在烤盤上滋滋作響，寓意新的一年 “紅紅火火”。京味招牌與年味寓意的巧妙融合，吸引大批年輕家庭主動打卡嘗鮮。

解鎖時令鮮和農(nóng)家味

市區(qū)餐飲訂單熱火朝天，鄉(xiāng)野間的年味同樣濃得化不開。一鍋鍋柴火慢燉的農(nóng)家菜，勾著市民的鄉(xiāng)愁，也撩動著大家的味蕾。

“除夕夜的兩輪年夜飯都訂滿了?！?筱爺叔在松江區(qū)布局 9 家門店，主打 “老底子上海菜”。品牌創(chuàng)始人、上海工匠鄒波表示，門店走鄰里街坊的親民路線，年夜飯?zhí)撞投▋r實惠，還貼心布置了年味裝飾、準備了特色零食點心，搭配喜慶的背景音樂，張燈結彩間滿是過年的熱鬧氛圍。

在傳統(tǒng)年菜基礎上，筱爺叔還把春季時令鮮意搬進了年夜飯餐桌?！敖衲?2 月 4 日就是立春，我們想讓消費者早早品味到春日里的第一口鮮，因此在年夜飯?zhí)撞椭屑尤肓穗绾V鮮，就連刀魚餛飩也提前上市了?！?鄒波說，富有松江特色的老八樣也精心納入套餐，供市民隨心選擇。

除了年夜飯一席難求，長達九天的春節(jié)假期更是郊區(qū)餐飲的旺季?！皬拇竽瓿跻婚_始，來松江微度假的市區(qū)居民會越來越多，他們想嘗嘗地道的松江特色菜，都會提前鎖定我們的席位?！?鄒波補充道。

在奉賢區(qū)柘林鎮(zhèn)迎龍村，“又見炊煙”農(nóng)家土灶年夜飯成為不少企業(yè)年會和家庭團圓宴的特色選擇。“光是這段時間的企業(yè)年會晚宴，我們就已經(jīng)訂出去好幾桌了！”負責人彭紅笑著介紹。土雞土鴨現(xiàn)宰現(xiàn)烹，柴火灶膛里火苗跳躍，燜出來的咸肉菜飯帶著一層金黃酥脆的鍋巴，軟糯香甜的迎龍方糕寄托步步登高好彩頭，咬上一口，滿是記憶里的老上海味道。

從老字號的匠心傳承，到新銳品牌的風味創(chuàng)新，再到鄉(xiāng)野間的農(nóng)家柴火焰，滬上餐飲企業(yè)各顯神通，用一道道帶著溫度的菜品，逐漸勾勒出申城團圓年的煙火圖景。

原標題：《年味“食”足！滬上年夜飯預訂火爆，從老字號到鄉(xiāng)野灶臺滿溢團圓味》

欄目編輯：裘穎瓊

本文作者：新民晚報 張鈺蕓 通訊員 代楊龍

題圖來源：代楊龍

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