《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說：“一座城市最吸引我的地方，從來不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場?！彼粌H是柴米油鹽的聚集地，更是一座城市最鮮活的生活切片。而這幾年，曾經的“買菜之地”正悄悄升級，顛覆著人們的固有印象。

近日，記者便走進了華漕剛開業(yè)的繁興菜食場。從昔日的荒草地到如今的復合型生活中心，它用標準化菜市場、品質食集和便民服務點位的“三合一”，一站式解決周邊居民的多種需求，打造陳家角村的“15分鐘便民生活圈”。

繁興菜食場所處的區(qū)域是華漕鎮(zhèn)陳家角村，周邊9個社區(qū)，常住人口總數(shù)約4萬。說實話，第一次踏足，很難立刻將它與“菜場” 畫上等號 ——三層米黃色小樓透著暖意，最打眼的是一面通透的落地玻璃，把晨光都攬了進來，干凈明亮得像個藏著生活驚喜的小天地。

之所以是菜食集，“食”是不可或缺的一環(huán)。

懷舊老味

四代傳承的本地味覺記憶

早上7點不到，二樓的鳳芳羊肉店里，七八張桌子旁已經坐滿了最早一批的食客。圍桌而坐的老街坊，就著羊肉抿著老酒，家長里短的閑談聲混著肉香。

華漕當?shù)赜谐匝蛉夂仍缇频牧曀祝?這家從紫欣菜市場遷來的老店，是諸翟白切羊肉的四代傳承。“夏天熱切去濕，冬天冷切暖身”，是鳳芳羊肉堅守幾十年的老規(guī)矩，也是老客們心照不宣的默契。

“半斤冷切，加碗素面，湯多面少！”剛進門的張叔叔熟門熟路下單，他可是追著這家店吃了十幾年。夾一塊冷切羊肉浸入素面，晶瑩的皮凍慢慢化開，濃郁油香與面湯深度交融，醇厚不膩；瘦肉軟爛卻不散，肥肉裹著化開的皮凍，入口滿是羊肉的咸鮮，半點膻味都無。

作為第四代傳人，小吳的手藝源自華漕做了30多年羊肉的老師傅。“鳳芳”二字正是老師傅愛人的名字，如今連同鄰里溫情一并傳承下來。

白切羊肉做起來十分講究。精選湖羊，洗殺干凈，在活水中浸泡兩三個小時，既要沖凈血水，又要讓肉質嫩白如雪；燉煮火候更是關鍵，火小則生膻，火大則肉爛……小吳 做白切羊肉從不含糊，每天要盯著鍋灶幾小時。煮好的羊肉拆骨、分塊、冷卻成凍，第二天一早準時端上餐桌。

店里幾乎都是吃了幾十年白切羊肉的老客人，每天雷打不動來“報到”。 如今店里每天現(xiàn)做兩只羊，老客們掐點趕來，就為這一口刻在骨子里的味覺記憶。 “開在菜場里，生意都比以前好了。”

碳水滿足

6元一兩的爆汁生煎

鳳芳羊肉隔壁，近10米長的美食 大排檔 剛開門就排起了長隊。

6元4個的生煎個頭均勻飽滿，在鍋里煎得“滋滋”冒油，底板烤得金黃焦脆，輕輕一捏就掉渣。咬開一個小口，滾燙的湯汁瞬間迸發(fā)，肉餡緊實不松散，燙得人直呼氣卻舍不得松口。

“我是一名退役軍人。”攤主是個陽光的90后小伙，笑著說自己的過往?；蛟S是軍旅生涯培養(yǎng)的嚴謹作風，全融進了做點心的細節(jié)里，記者看到店里的刀切饅頭像規(guī)整的豆腐塊，生煎的褶子都捏得整齊劃一，透著股利落勁兒。

開業(yè)沒多久，排擋就俘獲了眾多食客的心。“單生煎每天要做十幾鍋，加上油條、面點，一天要用掉近200斤面粉?！崩习暹叿暹呎f。早高峰的排擋前，總能看到食客捧著剛出鍋的碳水，邊走邊吃。

日常剛需

明檔現(xiàn)包的安心底氣

從傳統(tǒng)早餐到咖啡茶飲，從社區(qū)食堂到便利店，繁興菜食場的一樓以品牌商戶為主，為周邊社區(qū)注入年輕活力。

老盛興 早上6點準時開門，9元6個的招牌湯包幾乎桌桌必點——皮薄如紙，餡料緊實飽滿，蘸上一點香醋，酸甜解膩，一口一個超滿足。

作為連鎖老品牌，老盛興的明檔廚房里，阿姨們手指翻飛，圓鼓鼓的湯包在案板上排排坐，現(xiàn)拌的餡料新鮮不隔夜，食客看得見的干凈衛(wèi)生。早高峰時，得三四個阿姨同時開工才夠供應。

一籠湯包配碗熱豆?jié){，就是一份穩(wěn)妥的家庭早餐。除了湯包，店里還有餛飩、面食、雜糧粥等幾十種吃食，從早餐到晚餐，承包一家人的日常剛需。

煙火氣里的便利

適配多元需求

家住附近的劉女士剛走進菜食場，就直奔二樓菜市場，這里設有30多個攤頭，涵蓋蔬菜、生鮮、干雜、鹵味、便捷半成品等多種品類。

洋蔥1.5元/斤、蘿卜2.5元/斤、白菜1.5元/斤、火龍果6.8元/斤、草莓15元 /斤 ……一圈下來，新鮮水靈的菠菜、豌豆苗和腌制好的牛排鮮肉很快裝滿了她的購物袋，買完菜她來到一樓花店挑了束鮮花。“以前買菜選擇沒這么豐富，價格也比較適中，現(xiàn)在真的太方便了?！?/p>

如果懶得回家燒，還可以把菜直接交給菜場代炒窗口，不用付一分加工費，就能解鎖熱氣騰騰的家常熱菜。“買了肉就讓師傅現(xiàn)燒，回家就能吃，太省心了！”正在等菜的上班族小李告訴記者。師傅顛勺的火候恰到好處，走油肉鮮香味濃，比自己做的還對味。在小鮑肉鋪，攤主告訴記者，只要在自己攤位上買的肉，都能免費代加工。“春節(jié)臨近，代加工的需求旺盛?！?/p>

事實上，繁興菜食場的誕生，還是華漕鎮(zhèn)村集體經濟轉型的創(chuàng)新探索。在上海，由村集體直接負責運營管理的便民菜食場并不多見。 這種“自主運營”模式的核心優(yōu)勢在于，通過減少第三方介入，直接實現(xiàn)從“收租”到“管理”的轉變，不僅能更精準地對接居民需求，提升服務質量，更能有效增加集體資產收入。

項目負責人徐文龍介紹，三樓正在籌備“社區(qū)文體空間”，其 中乒乓球館已率先開業(yè)，后期將充分運用三樓的公共空間，組織各類公益課程， 為 15分鐘便民生活圈注入更多溫暖與活力。 “比如讓花店教大家插花，讓炒貨店分享挑選干貨的技巧，讓食堂教大家做家常菜，把這里打造成鄰里交流的公益社交平臺。”

記者：毛海萍

供稿：淺晚月

初審：岳順順

復審：方雨斌

終審：劉墾博

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