春節(jié)未至，年味已“售”。走進(jìn)中山路歷史城區(qū)，里院街巷開(kāi)始布置出新春氛圍，百年老號(hào)順興樓、春和樓的年夜飯包間早早預(yù)訂一空，國(guó)潮設(shè)計(jì)的肉食面食禮盒預(yù)訂火熱……當(dāng)“Z世代”追求儀式感邂逅老字號(hào)的“供給側(cè)創(chuàng)新”，傳統(tǒng)年味被重新定義。從老字號(hào)升騰起的消費(fèi)新活力，折射出國(guó)潮崛起背景下市場(chǎng)、文化與城市認(rèn)同的深度交融。

百年雅集地重燃新春煙火

翻開(kāi)中山路這部活化“史詩(shī)”，一個(gè)繞不開(kāi)的名字是“順興樓”。1912年，酒樓創(chuàng)立之初就以廚藝精湛、筵席雅致聞名。上世紀(jì)30年代，楊振聲、趙太侔、梁實(shí)秋、老舍等文化名人常在此聚會(huì)。彼時(shí)的順興樓與春和樓、聚福樓并稱(chēng)青島三大名樓，是宴飲之所，也是雅集之地。上世紀(jì)50年代，順興樓逐漸消泯于塵煙。去年，北京觀(guān)唐文化藝術(shù)有限公司在了解到順興樓的歷史后，助力推動(dòng)其重啟。當(dāng)年9月，上街里順興樓大酒店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。

順興樓。

時(shí)隔70余年，重啟的順興樓帶回舊時(shí)煙火，融入了當(dāng)下的新春消費(fèi)熱潮。日前，記者午餐時(shí)段探訪(fǎng)順興樓發(fā)現(xiàn)，大廳上客率達(dá)八成。據(jù)餐飲總監(jiān)陳穩(wěn)介紹，目前店內(nèi)回頭客比例約占35%?！叭ツ?1月，就有回頭客來(lái)打聽(tīng)年夜飯預(yù)訂的事?！标惙€(wěn)說(shuō)，順興樓在試營(yíng)業(yè)期潛心打磨菜品與服務(wù)，并未急于推廣。待11月底年夜飯方案基本確定，部分員工才通過(guò)朋友圈簡(jiǎn)單發(fā)布了預(yù)訂信息。然而，“低調(diào)”換來(lái)了市場(chǎng)“高調(diào)”回應(yīng)——短短數(shù)日，28個(gè)包間被搶訂一空。人均200元左右的套餐，既包含了令梁實(shí)秋念念不忘寫(xiě)入《雅舍談吃》的汆西施舌、黃魚(yú)餃子、酸辣烏魚(yú)錢(qián)等名菜，也融合了后續(xù)研發(fā)的燒大魚(yú)、烤雞、紅燒肉等新式魯菜，經(jīng)典與創(chuàng)新并舉。正月初一到初六包間預(yù)訂也是“一桌難求”。值得注意的是，超過(guò)一半的訂單來(lái)自中青年消費(fèi)者。

年夜飯預(yù)訂收官后，年貨禮盒銷(xiāo)售又逐漸升溫。面對(duì)重啟后的第一個(gè)春節(jié)，順興樓試水推出主打國(guó)潮風(fēng)的面食禮盒、醬貨禮盒。198元的面食禮盒中，錦鯉、福袋等造型饅頭寓意吉祥；298元醬貨禮盒裝滿(mǎn)熏魚(yú)、醬牛肉、烤雞等青島人熟悉的老味道，并綴以“一馬當(dāng)先”等喜慶裝飾。員工在朋友圈發(fā)布信息的首日，兩款禮盒便各接到120余箱的訂單，近來(lái)還有北京等地的客戶(hù)遠(yuǎn)程下單。

島城老號(hào)春和樓歷久彌香

順興樓向北700余米，有一塊承載著更漫長(zhǎng)時(shí)光的招牌——?jiǎng)?chuàng)立于1891年的春和樓，它過(guò)去曾是李鴻章、康有為等歷史名流品味青島的“雅座”，如今則深深扎根于尋常百姓家的生活。

春和樓。

春和樓的年夜飯預(yù)訂呈現(xiàn)出“一如既往”的火熱。青島春和樓飯店有限責(zé)任公司總經(jīng)理沈婷告訴記者，今年年夜飯的預(yù)訂咨詢(xún)電話(huà)較往年提前了一個(gè)多月響起，早在距春節(jié)兩個(gè)多月時(shí)，14個(gè)包間就已全部訂出。未能訂上年夜飯的顧客，轉(zhuǎn)而預(yù)訂了春節(jié)假期家庭聚餐的包間?！拔覀兘衲晖瞥?288元、1888元、2888元、3888元四種套餐，2888元、3888元套餐預(yù)訂情況相對(duì)更好?！蹦暌癸埐藛斡羞@家老字號(hào)的特別考量：有香酥雞、油爆海螺、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸等鎮(zhèn)店菜，也有為長(zhǎng)輩準(zhǔn)備的軟嫩菜品，還有深受年輕人喜愛(ài)的口味。

年夜飯包間預(yù)訂搶手，大廳里的散座也被陸續(xù)預(yù)訂。據(jù)沈婷介紹，歷史城區(qū)保護(hù)更新工作推進(jìn)以來(lái)，平日除了家住主城區(qū)的市民來(lái)吃飯，也有膠州、即墨、城陽(yáng)等地的市民前來(lái)打卡，外地游客的比例逐漸增加。近期還有游客來(lái)電詢(xún)問(wèn)春節(jié)假期酒樓是否營(yíng)業(yè)，他們希望能在游覽歷史城區(qū)的同時(shí)，品嘗到中華老字號(hào)的正宗魯菜。

與堂食的火爆相呼應(yīng)，春和樓的“年味”也將通過(guò)年貨禮盒飛入市民家中。今年售價(jià)238元的醬貨禮盒，有四喜丸子、肘子、熏魚(yú)、招牌香酥雞等美味，這些曾為文人名士稱(chēng)道的“菜品”，如今裝點(diǎn)著市民的春節(jié)餐桌；售價(jià)88元至128元不等的面食禮盒，則裝著老青島偏愛(ài)的銀絲卷、壽桃、棗饅頭、如意糕等面食。從銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，今年春和樓年貨禮盒的訂購(gòu)量較去年同期增長(zhǎng)了約20%，一訂十幾箱的情況也不少。

守正創(chuàng)新讓老字號(hào)長(zhǎng)興

“據(jù)統(tǒng)計(jì)，中山路區(qū)域有老字號(hào)140余個(gè)。公司在參與歷史城區(qū)保護(hù)更新工作的過(guò)程中，推出了老字號(hào)復(fù)興計(jì)劃，重啟順興樓、盛錫福等都在計(jì)劃之中?！北本┯^(guān)唐文化藝術(shù)有限公司副總裁黨峻曦是中山路復(fù)興的參與者、見(jiàn)證者，他參與了市南老城提質(zhì)升級(jí)、時(shí)尚商業(yè)策劃招商的頂層設(shè)計(jì)及具體工作?！坝蓄櫩驮陬A(yù)訂順興樓包間時(shí)告訴我，現(xiàn)在請(qǐng)親朋好友吃飯，想找的是一個(gè)能給自己、給別人‘講故事’的地方?！秉h峻曦表示，顧客的這一訴求，或許是解碼老字號(hào)融入新春消費(fèi)熱潮的一把鑰匙。

在參與歷史城區(qū)保護(hù)更新過(guò)程中，黨峻曦發(fā)現(xiàn)，年輕人對(duì)“非遺”“老字號(hào)”這些概念，有著出乎意料的探究熱情。春和樓的香酥雞、蒸餃制作技藝被列為非遺代表性項(xiàng)目，順興樓與王垿、梁實(shí)秋等文人的歷史淵源，都是吸引年輕人走進(jìn)老城的“文化磁石”。他們?cè)诖讼M(fèi)，是與這座城市歷史文脈的一次親密接觸，收獲的是情緒價(jià)值。

要為消費(fèi)者提供足夠的情緒價(jià)值，老字號(hào)既要“守正”，深挖傳統(tǒng)文化，更要敢于“供給側(cè)創(chuàng)新”，推出創(chuàng)意產(chǎn)品，持續(xù)營(yíng)造消費(fèi)新場(chǎng)景、激發(fā)消費(fèi)新活力。在中山路老字號(hào)中，這種創(chuàng)新是立體而務(wù)實(shí)的：老字號(hào)的產(chǎn)品在創(chuàng)新。以春和樓為例，每?jī)蓚€(gè)月一次的菜品創(chuàng)新機(jī)制，讓源于蘇州名菜松鼠桂魚(yú)的松鼠鱸魚(yú)點(diǎn)單率超越了傳統(tǒng)魯菜糖醋鯉魚(yú)；國(guó)潮點(diǎn)心荷花酥，因高顏值、好寓意，曾創(chuàng)下日銷(xiāo)千余個(gè)的紀(jì)錄。老字號(hào)的場(chǎng)景、服務(wù)在創(chuàng)新。順興樓用“太興里”“膠州灣”等名字為包間命名，讓空間成為老城故事的敘述者，服務(wù)人員能就墻上的老照片將老城故事娓娓道來(lái)。年輕人選擇在這里舉辦聚會(huì)、求婚宴、成人禮，老字號(hào)便成了承載人生重要時(shí)刻的“文化儀式場(chǎng)”。

放大中山路省級(jí)老字號(hào)集聚區(qū)品牌效應(yīng)，打造老字號(hào)集合店線(xiàn)上平臺(tái)、老字號(hào)新業(yè)態(tài)街區(qū)……翻開(kāi)2026年市南區(qū)政府工作報(bào)告，老字號(hào)被多次提及。在黨峻曦看來(lái)，這意味著老字號(hào)的長(zhǎng)興不再是單點(diǎn)突破，而將進(jìn)入一個(gè)抱團(tuán)取暖、生態(tài)化發(fā)展的新階段，老字號(hào)發(fā)展之路也愈發(fā)清晰：要留住鄉(xiāng)愁，當(dāng)好城市記憶的“守護(hù)者”，也要主動(dòng)融入新生活，成為當(dāng)代潮流生活的“參與者”甚至“定義者”。