來(lái)源：潮新聞

“西紅柿炒雞蛋”要變“雞蛋炒西紅柿”了？

最近，這道國(guó)民家常菜的“主角地位”悄悄反轉(zhuǎn)。全國(guó)各地西紅柿都在漲價(jià)，不少市民直呼“快要吃不起了?！币膊簧倬W(wǎng)友調(diào)侃：原先是番茄多雞蛋點(diǎn)綴，現(xiàn)在要變成“雞蛋多，番茄少”了？

西紅柿價(jià)格究竟如何？為什么會(huì)漲價(jià)？?jī)r(jià)格是否會(huì)回落？今天上午，潮新聞?dòng)浾咦咴L了杭州多地市場(chǎng)。

市場(chǎng)里的西紅柿。王伊靈 攝

西紅柿價(jià)格漲勢(shì)明顯

線下8-12元/斤，線上同步漲價(jià)

“西紅柿多少錢一斤？”“小的8塊，大的12塊一斤?！痹谖骱^(qū)的文二菜市，蔬菜攤主陳大姐正在麻利地稱重。記者在市場(chǎng)內(nèi)的多個(gè)攤位接連探訪、詢價(jià)后發(fā)現(xiàn)，西紅柿的售價(jià)普遍集中在8-12元/斤，比往年貴了不少。

另一位攤主鐘大姐告訴記者，西紅柿的漲價(jià)趨勢(shì)已經(jīng)持續(xù)了近兩月，“冬天西紅柿價(jià)格本來(lái)就會(huì)比夏天高一些，但今年漲得更明顯。”盡管價(jià)格上揚(yáng)，她的攤位生意未受太大影響，“老顧客該買還是會(huì)買的”。鐘大姐是杭州桐廬人，在文二菜市場(chǎng)待了十幾年，對(duì)菜價(jià)高低起伏的變化早已習(xí)以為常。

鐘大姐的菜攤子。王伊靈 攝

相比之下，專賣番茄的“遠(yuǎn)強(qiáng)番茄”攤主對(duì)價(jià)格變化的感受就更直觀。攤主是一位來(lái)自甘肅的年輕人，來(lái)文二菜場(chǎng)還不到一年。她坦言這段時(shí)間生意難做：“一方面是價(jià)格漲了，一方面是天氣冷，大家都不愿意出來(lái)買菜了?！?/p>

記者查詢多家盒馬鮮生、叮咚買菜、小象超市等多家線上平臺(tái)的生鮮電商，西紅柿售價(jià)多在6-10元/斤左右，與線下市場(chǎng)基本持平。

面對(duì)西紅柿食材成本的變化，餐館如何應(yīng)對(duì)？

記者隨機(jī)走訪了幾家提供番茄菜品的餐館，發(fā)現(xiàn)不少店家都選擇“扛住壓力”。一家面館老板表示，雖然番茄進(jìn)貨價(jià)上漲了，但番茄雞蛋面是店里的招牌，為了保持客源的穩(wěn)定，番茄雞蛋面的售價(jià)暫時(shí)不打算調(diào)整，“顧客對(duì)價(jià)格敏感，不會(huì)隨意調(diào)價(jià)格的?！崩习逭f(shuō)。

西紅柿為何漲價(jià)？

氣候影響產(chǎn)量和價(jià)格

為啥西紅柿突然“身價(jià)倍增”？

目前市場(chǎng)上銷售的西紅柿主要來(lái)自海南、云南、四川等地。多位攤主指出，產(chǎn)地氣候變化是導(dǎo)致這次漲價(jià)的關(guān)鍵因素?！霸颇辖衲晁獌鎏鞖馄?，直接影響了番茄產(chǎn)量?！边h(yuǎn)強(qiáng)番茄的攤主解釋，“番茄種植對(duì)土壤鹽堿度和日照時(shí)間要求都比較高，今年極端天氣頻發(fā)，產(chǎn)量和口感自然受到影響?！?/p>

遠(yuǎn)強(qiáng)番茄攤，顧客正在詢價(jià)。王伊靈 攝

從全年供應(yīng)來(lái)看，西紅柿的價(jià)格跟著產(chǎn)地供應(yīng)有關(guān)?！跋奶欤骷t柿主要來(lái)自新疆、甘肅，產(chǎn)量大，價(jià)格低。一到冬天，產(chǎn)地就南移到了云南，海南，適宜氣候的種植區(qū)域少了，供應(yīng)也緊了。”一位蔬菜攤的攤主解釋道。

加上本地的西紅柿陸續(xù)下市，市場(chǎng)供應(yīng)依賴南方大棚的種植。一旦產(chǎn)區(qū)遭遇凍害或霜凍等不利天氣，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性受到?jīng)_擊，價(jià)格便會(huì)呈現(xiàn)周期性波動(dòng)。

不僅杭州

全國(guó)多地番茄的價(jià)格

也都是居高不下

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心數(shù)據(jù)顯示：今年1月1日到16日，番茄平均批發(fā)價(jià)格為每公斤8.61元，較2025年1月的每公斤4.76元同比上漲80.9%。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，深圳的番茄價(jià)格從2025年年初時(shí)每斤僅1~2元，到目前價(jià)格飆升至每斤7~10元，部分精品更是每斤突破13元。

2025年12月底，北京多家超市里的番茄直逼每斤10元，部分甚至更高。線上平臺(tái)顯示，當(dāng)前，北京番茄價(jià)格仍在每斤10元左右。

作為全國(guó)蔬菜供應(yīng)“風(fēng)向標(biāo)”的山東壽光番茄批發(fā)價(jià)一度沖到峰值。

壽光市商務(wù)局黨組成員隋立東介紹，壽光番茄批發(fā)價(jià)在2025年12月中旬達(dá)到高峰，現(xiàn)在有所下降。

山東省淄博市高青縣的蘆湖街道種植了1000多畝的大棚番茄，最近正在集中上市，地頭收購(gòu)價(jià)在每斤5元左右。高青縣新村蔬菜農(nóng)民專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人李新村介紹，今年番茄價(jià)格高主要是受2025年10月份播種季連續(xù)陰雨天氣的影響，產(chǎn)量大幅下降了三到四成。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通表示，與前段時(shí)間相比，當(dāng)前新發(fā)地番茄供應(yīng)情況略有好轉(zhuǎn)。

劉通：現(xiàn)在四川攀枝花米易的番茄產(chǎn)量在逐漸增大，有一部分已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)京了，過(guò)幾天進(jìn)京的數(shù)量還會(huì)加大。另外，山東濰坊和內(nèi)蒙古赤峰新的大棚番茄也剛開(kāi)始上市，產(chǎn)量還不大，但是后期會(huì)慢慢增大。所以供應(yīng)有點(diǎn)好的跡象。

劉通表示，每年冬季，新發(fā)地番茄貨源大約一半來(lái)自四川攀枝花，但攀枝花番茄受天氣影響，產(chǎn)量受損。

在四川彭州的國(guó)家級(jí)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)——四川雨潤(rùn)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心，每天有超過(guò)一萬(wàn)噸的果蔬在這里集散，其中番茄的供應(yīng)量達(dá)到800~1000噸。記者在走訪時(shí)了解到，番茄的價(jià)格過(guò)去幾個(gè)月上漲明顯，批發(fā)價(jià)從1到2元漲到了5元。該交易中心蔬菜部副總經(jīng)理陳世明表示，當(dāng)?shù)胤褍r(jià)格上漲主要是因?yàn)槎嗟爻霈F(xiàn)惡劣天氣，導(dǎo)致供應(yīng)受到影響。

番茄“身價(jià)飆升”

并非單一因素所致

為什么番茄突然“身價(jià)倍增”？

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)

蔬菜首席分析師安民認(rèn)為

近期番茄價(jià)格大幅上漲

并非單一因素所致

極端天氣“卡脖子”：2025年10月播種季，山東、四川等主產(chǎn)區(qū)遭遇連續(xù)陰雨，番茄產(chǎn)量直接減產(chǎn)30%-40%；冬季寒潮又導(dǎo)致生長(zhǎng)延緩，上市 “斷檔”，供應(yīng)端大幅收縮。

種植面積“縮水”：2025年上半年番茄價(jià)格低迷，不少菜農(nóng)虧了本，種植積極性受挫，主動(dòng)縮減了種植面積，形成 “前期低價(jià)→減種→后期缺貨” 的循環(huán)。

成本+需求雙重疊加：冬季大棚保溫、補(bǔ)光成本上漲，冷鏈物流費(fèi)用也增加；臨近春節(jié)，市民備貨需求旺盛，進(jìn)一步推高價(jià)格。

價(jià)格走勢(shì)：

春節(jié)前仍高位何時(shí)能回落？

大家最關(guān)心的問(wèn)題來(lái)了

番茄價(jià)格什么時(shí)候能降？

業(yè)內(nèi)專家表示，綜合各方信息判斷，番茄價(jià)格在春節(jié)前維持高位運(yùn)行的可能性較大，回落至常年同期水平還需要一段時(shí)間。安民認(rèn)為，從短期供需看，價(jià)格支撐因素依然較強(qiáng)。

安民：進(jìn)入2026年開(kāi)始，它是不斷地下行的，緩慢下降的一個(gè)態(tài)勢(shì)。前期不利天氣的影響，現(xiàn)在還沒(méi)有消散，番茄短期內(nèi)不能大批量的上市，然后再加上冬季生產(chǎn)以及物流成本較高，臨近春節(jié)，市場(chǎng)需求也比較旺盛，所以后期的番茄市場(chǎng)價(jià)格仍會(huì)處在高位的一個(gè)區(qū)間。

從種植大戶、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人到分析師都認(rèn)為，春節(jié)后，隨著產(chǎn)量逐漸上來(lái)，如果后期不發(fā)生災(zāi)害性天氣的話，價(jià)格可能回落。

面對(duì)價(jià)格高位番茄

網(wǎng)友們也有小妙招

春節(jié)前可選擇黃瓜、茄子、彩椒等性價(jià)比高的蔬菜替代；

想吃番茄的話，可適量購(gòu)買，避免囤貨；

春節(jié)后可重點(diǎn)關(guān)注價(jià)格拐點(diǎn)，采購(gòu)更劃算。

新聞+

外地菜價(jià)上漲，

本地菜價(jià)穩(wěn)定

除了西紅柿漲價(jià)之外，菜場(chǎng)里其他蔬菜的價(jià)格如何？有沒(méi)有跟著漲價(jià)？記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地、不同品類的蔬菜價(jià)格差異明顯。

來(lái)自海南的辣椒賣到了18元/斤，比夏天貴了近6元/斤；同是海南來(lái)的四季豆是10元/斤，也漲價(jià)了不少；茄子這類主要靠外地供應(yīng)的蔬菜，近期價(jià)格也有小幅上漲。

相比之下，本地菜價(jià)平穩(wěn)許多：青菜、大白菜等，價(jià)格普遍在1-3元/斤。雞蛋供應(yīng)充足，價(jià)格保持穩(wěn)定，普遍在6-9元/斤，未見(jiàn)明顯波動(dòng)。“雞蛋價(jià)格一直比較平穩(wěn)，入冬以來(lái)沒(méi)什么大變化，貨源也很穩(wěn)定。”攤主告訴記者。這樣一來(lái)，確實(shí)就會(huì)出現(xiàn)“蛋比番茄更多”的有趣現(xiàn)象。

為何有這樣的差異？“本地蔬菜的供應(yīng)量穩(wěn)定，氣候穩(wěn)定，價(jià)格自然平穩(wěn)；外地供應(yīng)的蔬菜，跟隨產(chǎn)地的氣候狀況和產(chǎn)量起伏，還受到運(yùn)輸成本的影響，會(huì)有一定的浮動(dòng)?！倍辔粩傊鹘忉尅?/p>

附近居民正在買菜。王伊靈 攝

近期杭州降溫，菜價(jià)會(huì)不會(huì)受影響？經(jīng)驗(yàn)豐富的鐘大姐顯得很從容：“只要不是大雪封路，導(dǎo)致蔬菜被壓壞運(yùn)不出來(lái)，下場(chǎng)雪對(duì)菜價(jià)幾乎沒(méi)啥影響?！彼a(bǔ)充道，“關(guān)鍵是不影響進(jìn)貨，地里頭的菜能順利挖出來(lái)，就問(wèn)題不大?！?/p>

“馬上要過(guò)年了，菜價(jià)高一些也是正常的，至少都是新鮮的?！睌傊鱾円贿吢槔胤Q重裝袋，一邊盼著，隨著春節(jié)的腳步臨近，這人來(lái)人往的人氣能再旺一些?！暗忍鞖饣嘏卟藘r(jià)格自然會(huì)慢慢回落的。”

潮新聞 見(jiàn)習(xí)記者 王伊靈、央視新聞