如果列舉營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，那魚類一定會(huì)首當(dāng)其沖。魚類的種類很多，并且很早就成為人類的食物之一。魚類的口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適合各類人群食用。而且絕大多數(shù)的魚肉都非常有助于消化，所以很受老年人的喜愛。

但種類不同，口感也不同，只是隨著選擇性越來越多，大部分人對(duì)于也開始有一定的挑剔。今天就和大家分享一下內(nèi)行人喜歡的六種魚，刺很少，含有豐富的蛋白質(zhì)，喜歡吃魚的朋友可以一起來看看。

一、鱸魚

說起鱸魚，最繞不開的便是“莼鱸之思”的鄉(xiāng)愁印記。西晉時(shí)，張翰在洛陽為官，見秋風(fēng)起，便念及家鄉(xiāng)吳地的莼羹與鱸魚膾，慨然慨嘆“人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵”，當(dāng)即辭官歸鄉(xiāng)。這份因魚而起的灑脫，讓鱸魚成了文人筆下的常客。

鱸魚主要分為海鱸與淡水鱸兩類。海鱸多見于渤海、黃海、東海等海域，其中山東青島、煙臺(tái)，浙江舟山等地的海鱸產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)上乘；淡水鱸以加州鱸為代表，在廣東、江蘇、浙江的淡水養(yǎng)殖基地廣泛培育。冬日的鱸魚經(jīng)過低溫歷練，脂肪含量適中，肉質(zhì)愈發(fā)緊實(shí)。

鱸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，尤其是Omega-3脂肪酸含量較高，冬日食用，既能補(bǔ)充能量抵御嚴(yán)寒，又不會(huì)給腸胃帶來過重負(fù)擔(dān)。

挑選鱸魚時(shí)，可遵循“一看二按三聞”：看魚眼清澈透亮、魚鰓鮮紅飽滿，魚身有自然光澤且鱗片完整緊貼；用手指按壓魚肉，能快速回彈說明新鮮；聞起來無異味，僅有淡淡的魚腥味。需注意區(qū)分鱸魚與七星鱸魚，二者外形相似，但七星鱸魚體表有明顯的七星狀斑點(diǎn)，肉質(zhì)略遜于普通鱸魚，價(jià)格也更低，購(gòu)買時(shí)需留意。

鱸魚最經(jīng)典的吃法當(dāng)屬清蒸。處理干凈的鱸魚在魚身劃幾刀，用姜片、蔥段腌制10分鐘，淋上少許料酒，水開后上鍋蒸8-10分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上滾燙的熱油，瞬間激發(fā)出魚肉的清雅鮮味。也可做鱸魚湯，搭配豆腐、菌菇，湯色奶白，鮮而不膩。

二、鯧魚

鯧魚又稱平魚、銀鯧，是海產(chǎn)鮮魚中的佳品，清代詩(shī)人謝墉曾寫道“銀鯧滿載歸，個(gè)個(gè)圓如扇。烹罷玉脂凝，食之齒頰香”，生動(dòng)描繪了鯧魚的形態(tài)與口感。民間亦有“鯧魚嘴，馬鮫尾”的說法，足見其受歡迎程度。

產(chǎn)地集中在我國(guó)沿海地區(qū)，以東海、南海產(chǎn)量最多，其中浙江、福建、廣東等地的海域出產(chǎn)的鯧魚品質(zhì)最佳，每年冬季11月至次年2月是鯧魚的捕撈旺季，此時(shí)的鯧魚脂肪含量充足，肉質(zhì)腴潤(rùn)，口感最佳。

挑選鯧魚時(shí)，優(yōu)先選擇體型飽滿、體表光滑有銀亮光澤的，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，按壓魚肉回彈迅速。需警惕用“金鯧魚”冒充“銀鯧魚”，金鯧魚體型更大，體表顏色更黃，肉質(zhì)較粗糙，鮮味不足，價(jià)格僅為銀鯧魚的一半左右。區(qū)分要點(diǎn)：銀鯧魚體型偏圓，側(cè)扁如盤，魚鰭短小；金鯧魚體型偏長(zhǎng)，魚鰭較長(zhǎng)且尖。

冬日食用鯧魚，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能借助其豐富的脂肪抵御寒冷。最推薦的吃法是香煎鯧魚：鯧魚處理干凈后，用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，裹上一層薄薄的淀粉，放入熱油鍋中煎至兩面金黃，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，再擠上少許檸檬汁去腥提鮮，口感極佳。也可做紅燒鯧魚，用醬油、冰糖調(diào)味，色澤紅亮，咸甜適口，充分激發(fā)魚肉的腴潤(rùn)鮮味。

三、鱖魚

鱖魚又名桂魚、季花魚，是淡水魚中的珍品，早在唐代就已成為宮廷貢品。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”是張志和筆下的千古名句，將鱖魚與春日美景相融，也讓鱖魚的鮮美深入人心。

鱖魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及多種氨基酸，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，適合冬季需要控制體重又想進(jìn)補(bǔ)的人群。其魚肉細(xì)嫩，極易消化，能為人體補(bǔ)充充足的能量。

挑選鱖魚時(shí)，選擇魚身光滑、鱗片完整，魚眼清澈有神，魚鰓鮮紅，按壓魚肉有彈性的。需注意區(qū)分鱖魚與翹嘴鲌，二者體型相似，但鱖魚體表有不規(guī)則的斑點(diǎn)，嘴部較寬且鈍；翹嘴鲌?bào)w表無斑點(diǎn)，嘴部尖翹，肉質(zhì)較柴，鮮味遠(yuǎn)不及鱖魚。

鱖魚最經(jīng)典的吃法是松鼠鱖魚，這道菜也是江南名菜：將鱖魚處理干凈后，剞成麥穗花刀，裹上淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃酥脆，再澆上用番茄醬、冰糖、醋調(diào)制的酸甜鹵汁，外酥里嫩，酸甜適口。冬季食用鱖魚，能借助其豐富的蛋白質(zhì)增強(qiáng)體質(zhì)，抵御嚴(yán)寒。此外，清燉鱖魚也是不錯(cuò)的選擇，搭配姜片、蔥段，湯色清亮，鮮味醇厚。

四、多寶魚

多寶魚的名字寓意“多福多寶”，深受消費(fèi)者喜愛，多寶魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及維生素B族、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，其中Omega-3脂肪酸含量較高，有助于保護(hù)心血管、增強(qiáng)記憶力。其魚肉細(xì)嫩滑爽，幾乎無肌間刺，易于消化吸收，是冬季進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)選擇。

挑選多寶魚時(shí)，選擇體型扁平、體表光滑無損傷，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，按壓魚肉能快速回彈的。需注意區(qū)分多寶魚與半滑舌鰨（龍利魚），二者均為扁平魚類，但多寶魚體型呈菱形，體表有褐色斑點(diǎn)；半滑舌鰨體型呈長(zhǎng)舌狀，體表顏色較淺，肉質(zhì)同樣滑嫩，但價(jià)格略低于多寶魚，部分商家會(huì)混淆售賣，購(gòu)買時(shí)需留意體型差異。

冬季食用多寶魚，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抵御寒冷，且肉質(zhì)清淡，適合搭配多種烹飪方式。最推薦的吃法是清蒸多寶魚：將多寶魚處理干凈后，在魚身劃幾刀，用姜片、蔥段腌制10分鐘，水開后上鍋蒸10-12分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，澆上熱油，撒上蔥花即可，能最大程度保留其滑嫩的本味。也可做蒜蓉粉絲蒸多寶魚，蒜蓉的香味與魚肉的鮮味相融，口感更為豐富。

五、清江魚

清江魚并非單一品種，而是指產(chǎn)自湖北清江庫(kù)區(qū)的多種淡水魚的統(tǒng)稱，包括清江黑鮰、紅鮰、匙吻鱘等。清江庫(kù)區(qū)水質(zhì)優(yōu)良，無污染，孕育出的魚肉質(zhì)鮮甜、無土腥味，素有“清江魚甲天下”的美譽(yù)。雖無悠久的文史典故，但憑借出眾的品質(zhì)成為近年來餐桌上的熱門食材。

產(chǎn)地僅限湖北清江庫(kù)區(qū)，這里山清水秀，水域廣闊，水溫適宜，為魚類生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境。冬季的清江魚活動(dòng)量減少，肉質(zhì)更為緊實(shí)，鮮味更濃，是食用的最佳時(shí)節(jié)。

清江魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，脂肪含量較低，且富含多種人體必需的氨基酸，能為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，抵御冬季嚴(yán)寒。其魚肉細(xì)嫩，無土腥味，易于消化，適合各類人群食用。

清江魚最適合的吃法是酸湯清江魚：將清江魚處理干凈后切片，用鹽、料酒腌制10分鐘；鍋中放油，爆香姜片、蒜末、泡椒，加入酸湯煮沸，放入魚片煮至熟透，最后撒上蔥花、香菜即可。酸湯的酸爽與魚肉的鮮甜相融，口感極佳，冬季食用能開胃驅(qū)寒。也可做清燉清江魚，搭配豆腐、青菜，湯色清亮，鮮味醇厚。

六、鲅魚

鲅魚學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，是我國(guó)沿海常見的海產(chǎn)魚，肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，深受北方沿海地區(qū)居民的喜愛。民間有“鲅魚跳，丈人笑”的說法，每年春季鲅魚上市時(shí)，女婿都會(huì)送鲅魚給岳父岳母，寓意吉祥，這一習(xí)俗也讓鲅魚承載了濃厚的民俗風(fēng)情。歷代文人對(duì)鲅魚的記載較少，但在民間飲食文化中占據(jù)重要地位。

鲅魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量較高，能為人體補(bǔ)充充足的能量，增強(qiáng)體質(zhì)；不飽和脂肪酸有助于保護(hù)心血管健康。冬季食用鲅魚，能借助其豐富的營(yíng)養(yǎng)抵御嚴(yán)寒，適合體力消耗較大的人群。

挑選鲅魚時(shí)，選擇魚身完整、鱗片緊密，魚眼清澈、無渾濁，魚鰓鮮紅、無異味，按壓魚肉能快速回彈的。需注意區(qū)分鲅魚與馬鮫魚，二者外形相似，但鲅魚體表的藍(lán)點(diǎn)更為明顯，體型相對(duì)較小，肉質(zhì)更緊實(shí)；馬鮫魚體型較大，體表顏色較深，肉質(zhì)略遜于鲅魚，價(jià)格也較低，購(gòu)買時(shí)需留意體表特征。

鲅魚最經(jīng)典的吃法是鲅魚餃子：將鲅魚處理干凈后，用刀刮下魚肉，剁成魚泥，加入蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味，再加入少許豬肉餡增加香味，攪拌均勻后包成餃子，煮熟后皮薄餡大，鮮香四溢，是北方冬季餐桌上的特色美食。也可做香煎鲅魚：將鲅魚切片，用鹽、料酒腌制15分鐘，裹上淀粉煎至兩面金黃，外皮酥脆，內(nèi)里緊實(shí)，味道極佳。

鱸魚的清雅、鯧魚的腴潤(rùn)、鱖魚的細(xì)嫩、多寶魚的滑嫩、清江魚的鮮甜、鲅魚的緊實(shí)，六種魚各有風(fēng)味，各蘊(yùn)營(yíng)養(yǎng)，愛吃魚的朋友可以選擇這幾種魚烹飪佳肴。

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