■按：

無(wú)醇啤酒創(chuàng)造了“清醒社交”的新可能。

近些年，“早C晚A”被年輕人奉為“當(dāng)代續(xù)命良方”：早上靠咖啡（Coffee）提神，晚上借酒精（Alcohol）放松，在“留一半清醒留一半醉”的節(jié)奏中尋求生活的平衡。但風(fēng)向正在改變。在朋克養(yǎng)生觀念的推動(dòng)下，那批曾熱衷此道的年輕人，也逐漸感到“A不動(dòng)了”。

在酒水悄然變“輕”的當(dāng)下，宣稱(chēng)“千杯不醉”的無(wú)醇啤酒，以新“晚A”的身份走進(jìn)了年輕人的視野。它保有啤酒的一切儀式感：泡沫細(xì)膩，色澤金黃，入口也仍是熟悉的凜冽與麥香，卻號(hào)稱(chēng)“千杯不醉”。

無(wú)醇啤酒通過(guò)什么“黑科技”實(shí)現(xiàn)去酒精？味道更淡，為何比普通啤酒更貴？喝它真的可以開(kāi)車(chē)嗎？

01.

無(wú)醇啤酒“翻紅”

無(wú)醇啤酒的誕生，可以追溯至上世紀(jì)初席卷歐美的禁酒運(yùn)動(dòng)。以美國(guó)為例，1919年頒布的《沃爾斯特德法案》規(guī)定，制造、售賣(mài)乃至運(yùn)輸酒精含量超過(guò)0.5%以上的飲料皆屬違法。

為了求生，一些酒廠開(kāi)始嘗試生產(chǎn)酒精含量極低的“啤酒”。當(dāng)時(shí)的技術(shù)極為原始，主要依靠加熱蒸發(fā)去除酒精。這種方法雖然有效，但也幾乎犧牲了啤酒特有的風(fēng)味，導(dǎo)致其口感無(wú)法與“真正”的啤酒媲美。因此，早期的無(wú)醇啤酒只是禁酒令下一個(gè)聊勝于無(wú)的“妥協(xié)產(chǎn)物”。

隨著禁酒令的結(jié)束，無(wú)醇啤酒迅速被遺忘，陷入了長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的沉寂期。在整個(gè)20世紀(jì)中后期，它僅作為極少數(shù)特定人群的備選，一直在市場(chǎng)的邊緣徘徊。

進(jìn)入21世紀(jì)，世界衛(wèi)生組織（WHO）將酒精列為一類(lèi)致癌物，人們開(kāi)始正視酒精的危害。與此同時(shí)，啤酒的“脫醇”技術(shù)也在不斷進(jìn)步，在精準(zhǔn)剝離酒精的同時(shí)，也能最大限度地保留啤酒標(biāo)志性的麥芽香氣、酒花風(fēng)味和綿密泡沫，無(wú)醇啤酒終于從“啤酒的仿制品”進(jìn)化為一個(gè)獨(dú)立的品類(lèi)。

（圖源：電商購(gòu)物平臺(tái)）

資本市場(chǎng)敏銳捕捉到消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，全球啤酒巨頭紛紛重倉(cāng)入局，并獲得不錯(cuò)的收益：2017年，喜力推出無(wú)醇啤酒“喜力0.0”，使其當(dāng)年在歐洲市場(chǎng)的份額實(shí)現(xiàn)了雙位數(shù)增長(zhǎng)；2022年卡塔爾世界杯期間，由于場(chǎng)館內(nèi)禁售含酒精飲料，百威英博的“Bud Zero”成為現(xiàn)場(chǎng)球迷的唯一選擇，百威也借機(jī)將無(wú)醇啤酒打造成體育文化和健康生活方式的結(jié)合體，并進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力。

在中國(guó)市場(chǎng)，無(wú)醇啤酒也從一個(gè)小眾品類(lèi)快速增長(zhǎng)，青島、燕京、華潤(rùn)等本土巨頭，以及新零等初創(chuàng)品牌接連入局。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，無(wú)醇啤酒正成為全球酒飲市場(chǎng)中不可忽視的新品類(lèi)。國(guó)際葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR的數(shù)據(jù)顯示，2023年無(wú)酒精和低酒精啤酒市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)超過(guò)130億美元，預(yù)計(jì)到2027年，無(wú)醇啤酒在整體酒精市場(chǎng)中的份額將增長(zhǎng)到近4%。

02.

“不斷片”背后的脫醇工藝

值得注意的是，無(wú)醇啤酒并非完全“0酒精”，除在一些國(guó)家因宗教文化等原因，無(wú)醇啤酒完全不含酒精外，大部分國(guó)家都允許無(wú)醇啤酒可以含有少量的酒精。

在國(guó)內(nèi)，我國(guó)雖沒(méi)有針對(duì)無(wú)醇啤酒的相應(yīng)國(guó)標(biāo)，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《啤酒》（GB/T 4927-2008）明確指出，無(wú)醇或脫醇啤酒指的是酒精度小于等于0.5%vol，原麥汁濃度≥3.0°P的啤酒。

《啤酒》國(guó)標(biāo)對(duì)原麥汁濃度的硬性要求，意味著無(wú)醇啤酒絕非將普通啤酒簡(jiǎn)單加水稀釋而成。依據(jù)《啤酒分析方法》（GB/T 4928-2008）中的公式推算，平均2.0665g可發(fā)酵性的糖能夠形成1g的乙醇，如果把原麥汁的密度調(diào)節(jié)到3.0°P，那么使用普通的啤酒的發(fā)酵方法來(lái)進(jìn)行釀酒，發(fā)酵度65%，那么會(huì)形成約1.2%的乙醇，這已是“無(wú)醇”標(biāo)準(zhǔn)（≤0.5%vol）的2.4倍，顯然不可行。

那么，現(xiàn)代食品工業(yè)中的“無(wú)醇”，究竟是如何實(shí)現(xiàn)的？

目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的無(wú)醇啤酒主要依據(jù)兩種技術(shù)路徑：一是物理工藝，在啤酒釀造完成后去除或減少酒精；二是生物工藝，在發(fā)酵階段控制酒精的生成。簡(jiǎn)言之，“物理法”是在常規(guī)釀造結(jié)束后，借助專(zhuān)用設(shè)備脫除啤酒中的乙醇；而“生物法”又稱(chēng)限制發(fā)酵法，通過(guò)調(diào)整發(fā)酵工藝（例如限制酵母對(duì)麥汁中糖類(lèi)的轉(zhuǎn)化），從源頭上降低乙醇的產(chǎn)生。

一名資深的食品檢測(cè)工程師對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者指出：“物理脫醇可以精確控制產(chǎn)品的酒精含量，但脫醇的同時(shí)會(huì)損失啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)，所以一般需要后期進(jìn)行香氣補(bǔ)償和風(fēng)味修飾。此外，實(shí)際應(yīng)用中，該工藝需要采購(gòu)儀器設(shè)備并投入大量人力物力。目前大型廠商應(yīng)用較多的主要是真空蒸餾脫醇這類(lèi)物理方法，其優(yōu)勢(shì)在于工藝穩(wěn)定，不像限制發(fā)酵法那樣有可能會(huì)產(chǎn)生批次差異?！?/p>

（圖源：電商購(gòu)物平臺(tái)）

03.

6款主流無(wú)醇啤酒對(duì)比

為了了解市售無(wú)醇啤酒的原麥汁濃度、酒精度、價(jià)格等，《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)比了市面上銷(xiāo)量較高的6款無(wú)醇啤酒，包括百威（Budweiser）0.0%無(wú)醇啤酒、青島0.0%無(wú)醇白啤、科羅娜（CORONA）無(wú)醇啤酒、新零黃油風(fēng)味無(wú)醇啤酒、燕京無(wú)醇啤酒、喜力0.0?啤酒。

結(jié)果顯示，6款無(wú)醇啤酒均符合《啤酒》（GB/T 4927-2008）對(duì)于無(wú)醇啤酒的要求，即酒精度≤0.5%vol，原麥汁濃度≥3.0°P。

①價(jià)格普遍高于普通啤酒

從價(jià)格看，6款無(wú)醇啤酒的平均售價(jià)為15.8元/升，從低到高依次為燕京（6.1元/升）、百威（11.4元/升）、青島（14.4元/升）、喜力（17.6元/升）、科羅娜（18.9元/升）、新零（27.8元/升）。

因脫醇工藝繁瑣，無(wú)醇啤酒售價(jià)普遍高于普通啤酒。即使原麥汁濃度相近，這一價(jià)格差異依然突出。以青島啤酒旗下2款產(chǎn)品為例，青島啤酒清爽（330mL×24罐，原麥汁濃度：8.0°P）售價(jià)為74元，每罐約3.1元，青島啤酒0.0%無(wú)醇白啤（330mL×24罐，原麥汁濃度：5.0°P）售價(jià)為114元，每罐約4.8元。在此對(duì)比下，無(wú)醇啤酒的單罐售價(jià)較普通啤酒高出約55%。

（圖源：電商購(gòu)物平臺(tái)）

②無(wú)醇啤酒原麥汁濃度不高

原麥汁濃度直接反映了發(fā)酵前原料的“營(yíng)養(yǎng)水平”，對(duì)啤酒的口感和風(fēng)味影響很大。比如“3°P”，就表示每百克麥芽汁里有3克可溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)主要來(lái)自啤酒釀造的原料，如大麥芽和輔料，經(jīng)過(guò)生物酶作用后，轉(zhuǎn)化成以麥芽糖為主的低分子糖類(lèi)。

6款無(wú)醇啤酒中，新零、喜力、青島的原麥汁濃度較高，說(shuō)明投料更扎實(shí)。不過(guò)，若與普通啤酒相比，市售無(wú)醇啤酒的原麥汁濃度低了不少，大多在3-8°P之間，而普通啤酒多在8-12°P甚至更高，這進(jìn)一步說(shuō)明，無(wú)醇啤酒的口感通常會(huì)更淡。

③多數(shù)添加香精彌補(bǔ)風(fēng)味損失

上述食品檢測(cè)工程師稱(chēng)：“真空蒸餾脫醇過(guò)程中，一些與酒精相伴的揮發(fā)性香氣物質(zhì)會(huì)不可避免地被一同帶走?！?br/>

為了彌補(bǔ)脫醇過(guò)程中的風(fēng)味損失，《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)現(xiàn)，6款無(wú)醇啤酒中有4款均添加了香精或香料。其中，百威、青島、科羅娜均添加了食用香精，而喜力使用的是天然香料。

（燕京宣稱(chēng)“保留脫醇過(guò)程中關(guān)鍵揮發(fā)性香氣” ，且未額外添加香精

圖源：電商購(gòu)物平臺(tái)）

④“無(wú)醇”并非“零酒精”

具體來(lái)看，百威、青島、科羅娜的酒精度均標(biāo)示為“＜0.05%vol”，喜力更低（≤0.03%vol），而新零最低，酒精度標(biāo)示為“0%vol”。從脫醇工藝看，青島、喜力宣稱(chēng)采用的是真空蒸餾脫醇技術(shù)，新零宣稱(chēng)“‘清釀法’技術(shù)去除過(guò)多酒精”，其他品牌則未在電商宣傳頁(yè)面公示。

普通啤酒的酒精度通常介于2.2%至4.5%之間，而無(wú)醇啤酒的酒精度雖然顯著偏低（標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.5%），但并非完全不含酒精。例如，一罐330mL的普通啤酒（3.5%vol）約含9.2g酒精，而無(wú)醇啤酒（0.5%vol）約含1.3g酒精，大約是普通啤酒的1/7。

那么，飲用多少會(huì)觸及酒駕紅線呢？

以一個(gè)體重70公斤的成年男性為例，其血液總量約占體重的7%-8%。根據(jù)血液密度（約1.05-1.06 g/mL）進(jìn)行換算，可估算其平均總血量約為5000毫升。在理論假設(shè)（即酒精100%被迅速吸收并均勻分布于血液）下計(jì)算，僅需攝入約1克酒精，血液酒精濃度便可達(dá)到20mg/100mL的酒駕標(biāo)準(zhǔn)。以此換算，飲用0.11罐（注：330mL裝，下同）普通啤酒或0.74罐無(wú)醇啤酒，理論上即可能構(gòu)成酒駕。但需要說(shuō)明的是，現(xiàn)實(shí)中，酒精在胃腸道的吸收率并非100%，且個(gè)體代謝差異巨大。不過(guò)，研究表明，即使攝入少量酒精，血液酒精含量達(dá)不到酒駕標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)對(duì)駕駛員的反應(yīng)力和判斷力產(chǎn)生影響。

無(wú)醇啤酒定創(chuàng)造了“清醒社交”的新可能，但這并非放縱的理由?！盁o(wú)醇”并非零酒精，“開(kāi)車(chē)不喝酒，喝酒不開(kāi)車(chē)”仍是不可逾越的安全法則。

作者：廖玉婷

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責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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