“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒”，《授時(shí)通考·天時(shí)》中對大寒的描述，道盡了這個(gè)節(jié)氣的寒涼本質(zhì)。

作為二十四節(jié)氣的最后一站，大寒時(shí)節(jié)天寒地凍，陽氣潛藏，人體的脾胃功能相對較弱，飲食調(diào)節(jié)的核心莫過于“溫補(bǔ)散寒、滋養(yǎng)脾胃”，既不能盲目大補(bǔ)，也需避開生冷寒涼。

老話常說：“冬補(bǔ)不如大寒補(bǔ)”，但補(bǔ)對才是關(guān)鍵。今天就和大家分享4樣大寒必吃的家常美食，每一樣都藏著老祖宗的飲食智慧，做法簡單，滋味醇厚，幫你安穩(wěn)過冬，暖意十足。

大寒飲食，講究“溫而不燥、補(bǔ)而不膩”，民間也有“大寒吃三白”“大寒補(bǔ)羊，來年安康”等說法。結(jié)合民俗文化與營養(yǎng)學(xué)知識，我精選了羊肉、蘿卜、八寶粥和雞湯這四樣食材，它們或是應(yīng)季佳品，或是溫補(bǔ)圣品，做法家常易操作，無論是老人還是孩子都適合吃。

下面就逐一和大家聊聊，每樣美食的養(yǎng)生之道、詳細(xì)菜譜，還有那些藏在味道里的冬日記憶。

第一樣：清燉羊肉湯——溫補(bǔ)散寒，暖身又暖心

“大寒吃羊肉，驅(qū)寒暖身不怕冷”，羊肉性溫味甘，能補(bǔ)氣血、驅(qū)寒邪，是大寒時(shí)節(jié)的絕佳食材。

【詳細(xì)菜譜】

食材：帶骨羊肉800克、玉米1根、生姜1塊、大蔥1段、花椒1小把、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、枸杞少許。

步驟：1. 羊肉切成3厘米見方的塊，放入冷水鍋中，加入1勺料酒和少許花椒，大火煮沸焯水，撇去表面的血沫后，撈出用溫水沖洗干凈；

2. 生姜切片，大蔥切段，玉米切成段備用；3. 砂鍋中加入足量溫水，放入羊肉塊、姜片、蔥段和剩余的花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)；

4. 放入玉米，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到羊肉軟爛脫骨；5. 加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，最后撒上枸杞和香菜即可。

營養(yǎng)小貼士：羊肉富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能為人體補(bǔ)充冬日所需的能量，其性溫的特質(zhì)的能幫助抵御寒氣；

第二樣：蘿卜燉排骨——順氣健脾，解膩又爽口

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，蘿卜是冬季的應(yīng)季蔬菜，性涼味甘，能順氣健脾、消食化積。大寒時(shí)節(jié)人們多吃溫補(bǔ)食物，容易消化不良，此時(shí)吃點(diǎn)蘿卜再合適不過。

【詳細(xì)菜譜】

食材：豬排骨500克、白蘿卜1根、生姜3片、大蔥1段、料酒1勺、鹽適量、雞精少許、蔥花少許。

步驟：1. 排骨剁成小段，放入冷水鍋中，加入料酒和姜片，大火煮沸焯水，撇去血沫后撈出洗凈；2. 白蘿卜去皮，切成大塊備用；

3. 砂鍋中加入足量清水，放入排骨、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；4. 放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉30分鐘，直到排骨軟爛、蘿卜入味；5. 加入適量鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

民俗小知識：在北方，大寒時(shí)節(jié)有“咬蘿卜”的習(xí)俗，寓意著“咬掉”寒冷，迎接春天的到來。蘿卜的做法多樣，可炒、可燉、可腌，無論是哪種做法，都深受人們的喜愛。

第三樣：桂圓紅棗八寶粥——益氣養(yǎng)血，溫補(bǔ)又養(yǎng)胃

大寒時(shí)節(jié)，人體陽氣潛藏，氣血運(yùn)行相對緩慢，容易出現(xiàn)手腳冰涼、氣血不足的情況。桂圓紅棗八寶粥，融合了多種谷物和滋補(bǔ)食材，既能補(bǔ)充能量，又能益氣養(yǎng)血、溫補(bǔ)養(yǎng)胃，是早餐和晚餐的絕佳選擇。

【詳細(xì)菜譜】

食材：大米50克、小米30克、糯米20克、燕麥20克、紅豆20克、綠豆20克、桂圓10顆、紅棗8顆、蓮子10顆、冰糖適量。

步驟：1. 紅豆、綠豆、蓮子提前用清水浸泡4小時(shí)以上（或提前一晚浸泡）；2. 大米、小米、糯米、燕麥淘洗干凈，紅棗洗凈去核，桂圓去殼備用；

3. 砂鍋中加入足量清水，大火燒開后，放入所有浸泡好的食材和淘洗干凈的谷物；4. 大火再次燒開后，轉(zhuǎn)小火慢熬40-50分鐘，期間不斷攪拌，防止粘鍋；

5. 加入適量冰糖，繼續(xù)熬煮10分鐘，直到冰糖融化、粥變得濃稠軟糯即可。

第四樣：山藥燉雞湯——滋養(yǎng)脾胃，溫潤又滋補(bǔ)

“大寒進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，雞湯性溫味甘，能溫中益氣、滋養(yǎng)脾胃，是冬日滋補(bǔ)的經(jīng)典食材。

【詳細(xì)菜譜】

食材：老母雞半只、山藥1根、生姜3片、大蔥1段、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、枸杞少許。

步驟：1. 老母雞處理干凈，切成大塊，放入冷水鍋中，加入料酒和姜片，大火煮沸焯水，撇去血沫后撈出洗凈；2. 山藥去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；

3. 砂鍋中加入足量清水，放入雞塊、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)；4. 放入山藥塊，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到雞肉軟爛、山藥綿密；

5. 加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上枸杞，關(guān)火燜3分鐘即可。

大寒時(shí)節(jié)的飲食，不在于山珍海味，而在于“溫補(bǔ)適宜、順應(yīng)時(shí)節(jié)”。以上這4樣美食，都是家常易得的食材，做法簡單，卻藏著滿滿的養(yǎng)生智慧和冬日暖意。

除了這4樣，你家大寒時(shí)節(jié)還會(huì)吃些什么呢？歡迎在評論區(qū)留言分享，讓我們一起交流學(xué)習(xí)，健康過冬。

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