千草之靈

百草之長(zhǎng)

人參的藥膳（一百二十九）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長(zhǎng)，而且中間的這個(gè)最長(zhǎng)，像中指，如同人的手指頭長(zhǎng)相。

傳說(shuō)人參的生長(zhǎng)壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說(shuō)已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長(zhǎng)。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過(guò)人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類(lèi)豐富，且簡(jiǎn)單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參花膠燉乳鴿

中醫(yī)文化

人參花膠燉乳鴿是中醫(yī)大補(bǔ)元?dú)?、滋陰養(yǎng)血、固本培元的經(jīng)典滋補(bǔ)藥膳，秉承中醫(yī)“氣陰雙補(bǔ)、溫補(bǔ)不燥、以形補(bǔ)形”的養(yǎng)生理念，是高端滋補(bǔ)與食療養(yǎng)生的完美結(jié)合。中醫(yī)認(rèn)為，人參味甘微溫，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，大補(bǔ)元?dú)?、健脾益肺、生津安神，為“百草之王”，補(bǔ)而不峻；花膠味甘性平，歸腎、肝經(jīng)，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血止血、潤(rùn)膚養(yǎng)顏，是滋陰上品，與人參一補(bǔ)氣一滋陰，陰陽(yáng)同調(diào)；乳鴿味甘咸性平，歸肝、腎經(jīng)，滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血，素有“一鴿勝九雞”之美譽(yù)，肉質(zhì)細(xì)嫩滋補(bǔ)力強(qiáng)；搭配枸杞、紅棗、桂圓，共奏補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)顏、安神固本之效。整道藥膳湯清味醇、滋補(bǔ)平和，氣足血旺、陰平陽(yáng)秘，是高端宴請(qǐng)、術(shù)后康復(fù)、養(yǎng)顏抗衰的首選珍饈，盡顯中醫(yī)“藥食同源、寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生智慧。

·食材

人參1支，深海老花膠100g，精選乳鴿1只，桂圓肉，紅棗，枸杞，生姜，蔥段，精鹽，花雕酒，純凈水。

·功效

大補(bǔ)元?dú)?，滋陰養(yǎng)血，固本培元，養(yǎng)顏潤(rùn)膚，安神益智，滋腎益精，健脾養(yǎng)胃。

·適用人群

適合元?dú)馓澨?、氣血不足、面色萎黃、皮膚干燥、神疲乏力、少氣懶言、失眠多夢(mèng)、頭暈心悸人群；尤其適合產(chǎn)后體虛、術(shù)后康復(fù)、中老年養(yǎng)生、女性養(yǎng)顏、熬夜透支、免疫力低下者；適合高端養(yǎng)生、商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)日家宴滋補(bǔ)。

·禁忌人群

感冒發(fā)熱、急性炎癥、濕熱內(nèi)盛者禁用；痰濕偏重、腹脹便溏者慎用；對(duì)人參、花膠、鴿肉過(guò)敏者禁用；孕婦、兒童需在中醫(yī)師指導(dǎo)下食用；高血壓、高血脂嚴(yán)重者不宜過(guò)量。

·制作過(guò)程

1.食材預(yù)處理：乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈焯水，撈出沖凈血沫；花膠提前用清水泡發(fā)，洗凈切條；人參溫水泡20分鐘切片，留泡參水；紅棗去核，桂圓、枸杞洗凈，姜切片備用。

2.焯水去腥：鍋中加清水、姜片、花雕酒，放入乳鴿焯水，去血沫后撈出洗凈。

3.入盅燉制：將乳鴿、人參片、花膠、紅棗、桂圓、姜片放入燉盅，加入泡參水與純凈水，沒(méi)過(guò)食材。

4.慢燉出味：加蓋隔水燉煮，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉2.5小時(shí)，至鴿肉軟爛、花膠軟糯。

5.調(diào)味出鍋：最后10分鐘加入枸杞，加適量精鹽調(diào)味，攪勻即可食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來(lái)源/中國(guó)藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

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