在樂山，甜皮鴨幾乎是繞不開的一道地方美食。從老城區(qū)到景區(qū)周邊，售賣甜皮鴨的店鋪并不少，但真正能長期保持客流的品牌并不多。近日，記者走訪了位于樂山市區(qū)的吉太太甜皮鴨門店，從制作方式、口味表現(xiàn)以及消費(fèi)者反饋等方面，對這家本地品牌進(jìn)行了實地了解。

從現(xiàn)場制作情況來看，吉太太仍然堅持較為傳統(tǒng)的處理方式。鴨子在鹵制前會經(jīng)過充分的清洗和風(fēng)干，鹵制時間較長，以確保鴨肉內(nèi)部入味。隨后再進(jìn)行上皮處理，使表皮在后續(xù)加熱過程中形成酥脆口感。工作人員介紹，這一過程對時間和火候要求較高，也是決定甜皮鴨口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

在口味上，吉太太甜皮鴨整體偏向樂山本地接受度較高的風(fēng)格。甜味并不突兀，更多是作為輔助，與鹵香、鴨肉本身的油脂香氣相互融合。實際品嘗中可以明顯感受到外皮酥而不硬，入口后有輕微的回彈感；鴨肉部分纖維清晰，肉質(zhì)偏嫩，不會出現(xiàn)發(fā)柴的情況。對于不太能接受重甜口的消費(fèi)者來說，這種平衡感較為友好。

在門店隨機(jī)采訪的幾位顧客中，不少是回頭客。有顧客表示，自己并不是第一次購買吉太太的甜皮鴨，“主要是口味穩(wěn)定，不會這次好吃下次就變了?！币灿邢M(fèi)者提到，相比一些強(qiáng)調(diào)重口味或高甜度的甜皮鴨，吉太太的味道更耐吃，適合作為日常熟食購買，而不僅僅是嘗鮮。

從價格和分量來看，吉太太并未走高端路線，整體定價與樂山主流甜皮鴨品牌基本持平。鴨只大小適中，切件后方便家庭食用，這也是不少周邊居民選擇其作為餐桌熟食的原因之一。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前地方特色熟食品牌競爭激烈，單靠營銷難以長期支撐。像甜皮鴨這樣的品類，最終仍然要回到口味本身。從吉太太目前的經(jīng)營情況來看，其優(yōu)勢并不在于概念創(chuàng)新，而是在于對傳統(tǒng)風(fēng)味的持續(xù)把控。這種相對“慢”的經(jīng)營方式，反而在本地市場中形成了穩(wěn)定的口碑基礎(chǔ)。

隨著樂山美食在外地知名度的提升，甜皮鴨這一品類也逐漸走出本地。吉太太是否會在更大范圍內(nèi)復(fù)制這種口味與模式，還有待時間檢驗。但至少在當(dāng)前，本地消費(fèi)者對其“好吃、穩(wěn)定、不浮夸”的評價，已經(jīng)構(gòu)成了品牌最直接的認(rèn)可。