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在惠安縣凈峰鎮(zhèn)西頭村，逛完傳統(tǒng)村落，聽罷南音雅韻，總得尋一味煙火來熨帖腸胃——不妨拐進(jìn)村里的西頭古村落海味館，這里的招牌菜“古厝醬豬頭骨”，是山海滋味揉進(jìn)閩南煙火的絕佳代表，沒見菜影，先聞其香，是老饕們必打卡的舌尖驚喜。

海味館里的“骨香密碼”，山海鮮氣裹滿醬香

西頭古村落海味館的醬豬頭骨，妙在“以山鮮為底，借海味提鮮”。后廚的阿嬸會(huì)先選帶筋帶肉的新鮮豬頭骨，用清水浸、粗鹽搓、冷水焯，三道工序洗去腥氣，只留肉質(zhì)本香；鐵鍋燒旺本地花生油，姜片爆香后下豬頭骨翻炒，待肉色收緊，淋上惠安魚露——這是海味的靈魂，咸鮮里帶著深海魚的醇厚，瞬間給骨頭裹上一層“海的底色”。

緊接著，海味館的秘制醬料登場(chǎng)：生抽、豆瓣醬……入鍋后與豬頭骨猛火翻炒，醬香裹著魚露的鮮氣騰起，沒等出鍋，香味已經(jīng)順著海味館的窗戶飄到村口，路過的游客總?cè)滩蛔√筋^問：“啥菜這么香？”

一燉一煮，古厝煙火里的酥爛鮮香

炒出濃香味后，往鍋里添上開水，中大火燜燉整整一小時(shí)。灶火不緊不慢舔著鍋底，湯汁咕嘟冒泡，醬料的咸鮮、魚露的海味，一點(diǎn)點(diǎn)滲進(jìn)豬頭骨的肌理里——筋肉變得酥軟，輕輕一咬就能脫骨，連骨縫里都浸滿了醬香；最后收汁時(shí)，濃稠的醬汁裹滿每一塊骨頭，紅亮油潤，撒上香菜、蒜苗，還沒動(dòng)筷，鼻尖已經(jīng)被“肉香+醬香+海鮮”的復(fù)合香氣裹得嚴(yán)實(shí)。

古厝圍坐話家常，一口吃透西頭的暖

在海味館的古厝包廂里，這盤醬豬頭骨往圓桌上一擺，就是全場(chǎng)焦點(diǎn)。夾一塊帶筋的骨頭，醬香先撞進(jìn)喉嚨，接著是魚露的咸鮮回甘，筋肉酥爛不柴，連骨髓都浸滿了味，配一口閩南地瓜粥，鮮得人連舌頭都想吞下去。

來凈峰吧，來逛逛西頭古村落、聽聽千年雅樂南音，更別錯(cuò)過海味館這鍋醬豬頭骨——它是古村煙火的具象化，是山海滋味的溫柔碰撞，一口下去，就懂了凈峰人“把日子過成美味”的智慧。

圖文：西頭村

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