北京
2026年1月19日，西貝餐飲官方微博發(fā)布長文，解釋羊肉為何一年集中采購一次——并非出于成本考量，而是尊重草原的自然規(guī)律。
西貝解釋稱，內(nèi)蒙草原的畜牧周期與氣候緊密相連：羔羊在春季出生，經(jīng)過整個夏季豐茂水草的滋養(yǎng)，到每年8～10月份，恰好長到6～8個月，這是風味最巔峰的時節(jié)。
基于此，西貝選擇在這個短暫的黃金窗口期集中采購，通過低溫急凍鎖鮮，將這份濃縮的草原風味與營養(yǎng)完整保存，全程冷鏈運輸，供門店全年使用。
此外，西貝還詳細解釋了，為什么選用內(nèi)蒙草原羊。主要是為了避免過強的膻味。西貝解釋稱，內(nèi)蒙草原羊自然放養(yǎng)，運動量大，脂肪均勻長在肌肉里，它們?nèi)粘２墒车纳呈[、甘草等數(shù)十種天然牧草，富含硫化物、芳香物質(zhì)，能中和掉羊肉中的致膻成分。我們只選6～8個月草原羔羊，這個階段，致膻物質(zhì)的積累更少。“所以，內(nèi)蒙草原羊不僅好吃，更難得的是不膻！
值得注意的是，1月18日，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍還發(fā)文，否認西貝存在“兩歲西藍花”。賈國龍稱，西貝選用的冷凍有機無農(nóng)殘西藍花屬市面最高品級區(qū)間，采購價較普通西藍花高80%-120%。西貝高周轉(zhuǎn)模式下，有機西藍花現(xiàn)行標準為一個月內(nèi)必須使用完畢，此前也僅需兩個月即可完成周轉(zhuǎn)，不存在長期積壓的情況，也即“兩歲西藍花”。
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