進(jìn)了臘月門，水土貴三分，眼下雖然還沒到臘月，但是各大蔬菜市場(chǎng)，海鮮市場(chǎng)和超市都已經(jīng)開始備貨

　　往年這時(shí)節(jié)，漲得最狠的莫過于各類水果蔬菜，天寒地凍，運(yùn)輸保鮮成本高，加上年底消費(fèi)旺，不少菜價(jià)都會(huì)往上躥一躥，有些甚至能翻個(gè)番。

　　可最近常逛菜市的人卻會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年有些菜并不像以往那樣搶手，就連往年此時(shí)頗受歡迎的幾個(gè)品種，如今價(jià)格低了還賣得慢。用攤主們的話說：現(xiàn)在會(huì)挑的人多了，不好糊弄嘍。比如下面這3樣，不知你家餐桌上還常見嗎？

　　1、蒜薹

　　蒜薹本是臘月里的金貴菜，青綠脆嫩，無(wú)論清炒、燒肉，還是腌漬涼拌，都自有一番風(fēng)味。往年這時(shí)，蒜薹價(jià)格常常居高不下，尤其趕上雨雪天氣，更是價(jià)高難求。

　　但今年蒜薹上市后行情一直平淡，即便臨近春節(jié)，價(jià)格也比往年低了一截，每斤不過五六塊錢，有些攤位上甚至成捆促銷?？少I賬的人卻不見多。

　　細(xì)問之下才知，如今不少蒜薹為了延長(zhǎng)存放時(shí)間、保持青綠外觀，會(huì)經(jīng)過保鮮處理，有的還帶著明顯藥水味。買回家放一會(huì)兒就容易蔫軟，口感也遠(yuǎn)不如從前鮮脆。消費(fèi)者上了幾次當(dāng)，自然就謹(jǐn)慎了，再好的菜，若失了本味、添了疑慮，誰(shuí)還愿意常買呢？

　　2、西藍(lán)花

　　西藍(lán)花營(yíng)養(yǎng)豐富，外形似小樹，深得注重健康的人士喜愛。以往寒冬時(shí)節(jié)，西藍(lán)花算是大棚菜里的高檔貨，一斤常賣到七八元，尤其過年做宴客菜或給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，很多人愿意買單。

　　今年西藍(lán)花卻沒那么受寵了。價(jià)格普遍落在三四元左右，品質(zhì)看起來(lái)也不錯(cuò)，可銷量卻不見起色。

　　原因主要在兩方面：一是現(xiàn)在市面上的西藍(lán)花不少個(gè)頭大、花球緊實(shí)，但焯水后容易發(fā)軟，菜梗部分有時(shí)還帶硬芯，口感參差；二是很多人擔(dān)心冬季大棚西藍(lán)花農(nóng)藥殘留較多，清洗費(fèi)事，不如選擇其他更放心的時(shí)令菜。這樣一來(lái)，哪怕價(jià)格便宜，消費(fèi)者出手時(shí)也多了幾分猶豫。

　　3、韭菜

　　正月蔥，二月韭，韭菜本是開春的鮮物，但如今大棚栽培，寒冬也能上市。往年臘月底，韭菜尤其搶手，包餃子、炒雞蛋、做盒子，都離不開這一味清香。價(jià)格自然也跟著水漲船高。

　　今年韭菜卻有點(diǎn)賣不動(dòng)。即便一斤只賣兩三塊，挑的人也不多。

　　不少老主顧反映，現(xiàn)在很多韭菜看著油綠肥嫩，但香氣淡了許多，嚼起來(lái)纖維粗、塞牙，不如從前那股濃郁的韭菜味。更有人直言，有些韭菜保存不久就容易爛葉，像是長(zhǎng)速過快、養(yǎng)分不足。吃菜圖個(gè)新鮮本味，若連這點(diǎn)都打了折扣，哪怕再便宜，也難勾起購(gòu)買欲了。

　　往年蔬菜正應(yīng)聲漲價(jià)，今年行情卻整體平穩(wěn)，甚至有些品種比往年還便宜。上述這3樣，今年可算遇了冷，說到底，不是消費(fèi)者舍不得花錢，而是大家越來(lái)越明白：菜不在貴賤，吃得放心、對(duì)味，才是實(shí)在。

　　那下面我再來(lái)給大家推薦幾種可以提前購(gòu)買保存，而且品質(zhì)價(jià)格都有優(yōu)勢(shì)的應(yīng)季好蔬菜。重點(diǎn)說說怎么存才能放得久、不變味。

　　一、 冬天囤菜的“硬通貨”：土豆、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜

　　這幾樣可是北方人冬儲(chǔ)的老伙計(jì)，價(jià)格一直都很穩(wěn)，而且特別耐放，囤一堆能吃好久。

　　買的時(shí)候挑表皮干巴巴、沒破皮、沒長(zhǎng)芽的就行。

　　保存的關(guān)鍵就是找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，溫度大概10到15℃最好，千萬(wàn)別放冰箱！低溫反而容易讓它們發(fā)芽或者凍傷。另外土豆要避光，不然容易變綠；洋蔥和蘿卜最怕潮，一受潮就容易爛心。

　　二、 鮮嫩又耐囤的“實(shí)力派”：大白菜、圓白菜

　　這兩種菜水分足、口感好，不管是炒著吃還是做餡都香，冬天家常菜里總少不了它們。

　　市面上貨源特別充足，價(jià)格也便宜。挑白菜就選包心緊實(shí)的，掂著沉的圓白菜肯定水分足、口感好。

　　保存的話直接放冰箱冷藏就行。記得外層留個(gè)兩三片老葉子，能保護(hù)里面的菜心不受傷，再用保鮮袋或者廚房用紙裹起來(lái)，防止水分流失，這樣存?zhèn)€兩三周完全沒問題。

　　三、 節(jié)前嘗鮮的“囤貨王”：鮮蘑類、冬筍

　　要是想在過年的時(shí)候吃點(diǎn)鮮的，這兩樣節(jié)前囤性價(jià)比超高。

　　蘑菇這會(huì)兒正趕上旺季，價(jià)格特別劃算，就像平菇，一斤也就兩塊錢左右。冬筍到了年前上市量會(huì)變多，價(jià)格也會(huì)慢慢降下來(lái)，變得很實(shí)惠。

　　保存這兩樣，核心就是別讓它們水分流失或者爛掉。蘑菇千萬(wàn)別水洗，直接放進(jìn)墊了廚房紙巾的保鮮盒里，再擱冰箱冷藏就行，紙巾能吸掉多余潮氣。冬筍的話，焯水之后再冷凍，是最能保住它鮮味的長(zhǎng)期保存方法。