2027年大限已定，北京強(qiáng)制中小學(xué)全面清零校外配餐。過(guò)去那些帶著冰碴、裹著油膜的塑料盒飯，終于要退出歷史舞臺(tái)。

家長(zhǎng)群里炸開(kāi)了鍋，有人拍手稱快，有人卻在擔(dān)心老城區(qū)學(xué)校連操場(chǎng)都沒(méi)有，鍋灶往哪擱？那些層層轉(zhuǎn)包的中間商，還會(huì)不會(huì)暗中搞小動(dòng)作？

這一刀切下去，動(dòng)了誰(shuí)的蛋糕，又暖了誰(shuí)的心？老城區(qū)那些“麻雀學(xué)校”，真能憑空變出熱乎飯嗎？

這些年，北京曾有上千所中小學(xué)依賴校外配餐，家長(zhǎng)每天交20到30塊餐費(fèi)，一個(gè)月下來(lái)幾百塊，可孩子吃到嘴里的東西，往往配不上這個(gè)價(jià)錢。

有曾經(jīng)做過(guò)配餐的業(yè)內(nèi)人士透露，配餐公司要盈利，常會(huì)在食材上壓縮成本，比如選低價(jià)蔬菜、用冷凍肉類，油也多選用廉價(jià)調(diào)和油，品質(zhì)難以保障。

食品安全更是讓人揪心，前幾年朝陽(yáng)、海淀曾曝光過(guò)配餐廠的亂象，加工車間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食材隨意堆放，缺乏嚴(yán)格的清潔和檢疫流程。

不少家長(zhǎng)反映，孩子帶回來(lái)的餐盒里，青菜發(fā)黃、肉有腥味、米飯口感差，甚至偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、塑料碎屑等異物。

更常見(jiàn)的是，孩子吃了配餐后出現(xiàn)腸胃不適，查出來(lái)多是餐食細(xì)菌超標(biāo)，可追責(zé)時(shí)，學(xué)校管不了配餐廠加工環(huán)節(jié)，配餐公司又敷衍塞責(zé)，最后往往不了了之，吃虧的還是孩子。

配送過(guò)程也藏著隱患，配餐公司通常早上很早就做好飯菜，密封在餐盒里配送，到孩子中午就餐時(shí)，間隔常達(dá)兩三小時(shí)。

密閉環(huán)境容易導(dǎo)致飯菜涼透、口感變差，還可能增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

而且配餐公司后廚多遠(yuǎn)離校區(qū)，學(xué)校和家長(zhǎng)難以實(shí)時(shí)監(jiān)督，即便裝了“明廚亮灶”攝像頭，也缺乏專人全程盯守，配餐公司可能在鏡頭外違規(guī)操作，監(jiān)管存在盲區(qū)。

這次北京下死命令，本質(zhì)就是把孩子吃飯的責(zé)任收回來(lái)，讓學(xué)校成為第一責(zé)任人。以前校外配餐，責(zé)任分散，出了問(wèn)題互相甩鍋，現(xiàn)在學(xué)校自營(yíng)食堂，校長(zhǎng)要帶頭陪餐，出了問(wèn)題一查到底，沒(méi)人能再推諉。

這也是政策最核心的初衷，把孩子的飯碗牢牢抓在可控范圍內(nèi)，這一點(diǎn)在北京市教委的專項(xiàng)工作部署中也明確提及。

很多家長(zhǎng)擔(dān)心，自家孩子學(xué)校在老胡同里，操場(chǎng)都小得可憐，哪有地方建食堂？其實(shí)政策早考慮到了，不是一刀切讓所有學(xué)校都建標(biāo)準(zhǔn)食堂，而是“一校一案”找辦法，還配套了專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼。

市級(jí)財(cái)政安排了專項(xiàng)資金，用于學(xué)校食堂場(chǎng)地改造、設(shè)備采購(gòu)、廚師培訓(xùn)等，不用學(xué)校和家長(zhǎng)額外掏錢，目前已有1300余所學(xué)校完成了食堂改造升級(jí)項(xiàng)目。

針對(duì)不同學(xué)校的情況，主要有三種模式，都已經(jīng)過(guò)試點(diǎn)驗(yàn)證，既解決場(chǎng)地難題，又能守住安全底線。

空間充足的學(xué)校，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化自營(yíng)食堂，配齊后廚設(shè)備，自己雇廚師、管采購(gòu)，現(xiàn)做現(xiàn)給孩子吃，保證熱乎可口。

老城區(qū)空間緊張的“麻雀學(xué)校”，推廣“中央廚房+微廚”模式，由區(qū)域統(tǒng)一的中央廚房加工好凈菜和半成品，冷鏈送到學(xué)校，再用智能設(shè)備快速烹制分裝，十幾到幾十平米的空間就能搞定，不耽誤教學(xué)。

還有些小型學(xué)校，采取“食堂富余校輻射周邊�！钡幕ブＪ剑椭苓呌懈挥喈a(chǎn)能的中學(xué)合作，用專用保溫車短途配送，確保飯菜溫度達(dá)標(biāo)。

和校外配餐比，學(xué)校自營(yíng)食堂的優(yōu)勢(shì)很明顯，首先食材更實(shí)在，沒(méi)有中間環(huán)節(jié)賺差價(jià)，學(xué)校通過(guò)統(tǒng)一集采平臺(tái)采購(gòu)食材，餐費(fèi)能實(shí)打?qū)嵒ㄔ诤⒆映燥埳稀?/p>

北京已明確要求，所有學(xué)校全品類食材納入統(tǒng)一集采平臺(tái)，建立溯源體系，每一批蔬菜、肉類都要有檢測(cè)報(bào)告，家長(zhǎng)可通過(guò)學(xué)校公示渠道查詢來(lái)源。

其次是制作更可控，當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)分餐，部分試點(diǎn)學(xué)校從菜品出鍋到端上餐桌僅需50分鐘，避免了二次污染和變質(zhì)問(wèn)題，后廚分區(qū)明確，生熟分開(kāi)，餐具高溫消毒，衛(wèi)生條件有保障，不少學(xué)校還配備了智慧監(jiān)控設(shè)備強(qiáng)化管理。

監(jiān)督也更到位了。政策鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與食堂管理，成立“家長(zhǎng)膳食委員會(huì)”，每周派家長(zhǎng)代表去食堂檢查食材、品嘗飯菜，參與日常監(jiān)督。

每天還有家長(zhǎng)陪餐，吃完后填寫評(píng)價(jià)表，對(duì)飯菜的口味、衛(wèi)生、分量提意見(jiàn)，評(píng)價(jià)結(jié)果直接和食堂管理掛鉤。

而且學(xué)校食堂必須是非營(yíng)利性的，所有收支要公開(kāi)透明，每月在公示欄和公眾號(hào)公布賬目，包括食材采購(gòu)清單、工資支出、餐費(fèi)收入等，家長(zhǎng)有權(quán)查閱，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能直接向教委舉報(bào)，形成閉環(huán)監(jiān)督。

當(dāng)然，也有家長(zhǎng)擔(dān)心成本上升，餐費(fèi)會(huì)不會(huì)漲，自營(yíng)食堂要承擔(dān)場(chǎng)地改造、廚師工資、食材采購(gòu)等費(fèi)用，成本確實(shí)比校外配餐高一些。

不過(guò)政策里明確要建立合理的餐費(fèi)分擔(dān)機(jī)制，政府會(huì)給義務(wù)教育階段學(xué)校給予補(bǔ)貼，具體補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)會(huì)逐步細(xì)化公示，家長(zhǎng)可以多關(guān)注學(xué)校和教委的官方通知，了解最新動(dòng)態(tài)。

還有人擔(dān)心，學(xué)校自己管食堂，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)新貓膩，這種顧慮可以理解，所以政策里明確了嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，市級(jí)建立督導(dǎo)機(jī)制，將食堂管理成效納入學(xué)校年度考核，推進(jìn)不力的會(huì)被約談問(wèn)責(zé)。

各區(qū)還要加強(qiáng)食堂人員培訓(xùn)，不僅保障食品安全，還把食堂打造成培養(yǎng)孩子節(jié)約糧食、健康飲食習(xí)慣的育人場(chǎng)景，從制度上防范問(wèn)題發(fā)生。

其實(shí)北京這個(gè)政策，不只是解決本地中小學(xué)的吃飯問(wèn)題，也為全國(guó)校園餐改革提供了參考。

說(shuō)到底，孩子在學(xué)校吃的每一口飯，都牽著千家萬(wàn)戶的心，北京下這個(gè)死命令，不是說(shuō)自營(yíng)食堂就絕對(duì)完美，而是終于直面家長(zhǎng)的痛點(diǎn)，把孩子的健康放在第一位。

真正的安全，從來(lái)不是靠一項(xiàng)政策就能一勞永逸的，得靠學(xué)校守好責(zé)任、家長(zhǎng)做好監(jiān)督、政府抓好落實(shí)，三方一起盯著，才能讓孩子的飯碗真正干凈、安全、可口，讓家長(zhǎng)們徹底放心。