冬天白菜是剛需，幾毛錢一斤實(shí)惠又耐吃。以前買白菜很隨便，看到大個就往袋子里塞，覺得占了便宜。

結(jié)果好幾次切開都傻眼了，里面不是空的，就是菜心爛了一半。剝掉外面已經(jīng)變質(zhì)的葉子，可吃的就剩下一點(diǎn)點(diǎn)了，花了很多冤枉錢。后來和小區(qū)旁邊賣菜的大爺混熟了之后才知道挑白菜不看大小，全是門道。

大小不重要，按照吃法選擇

很多人糾結(jié)買大的還是小的，其實(shí)沒必要。營養(yǎng)上沒啥差別，核心看你打算怎么吃。

大顆白菜葉厚水多，口感脆生，適合燉菜、包餃子、做酸菜。小顆白菜葉子嫩滑、味道細(xì)膩，清炒或者涼拌最好，下鍋快而且入味。

不要盲目地追求大的，要按照吃法來選擇口感。

根部最為重要，新鮮藏不住

很多人沒有注意到這一點(diǎn)，但是可以通過這個來判斷白菜是否新鮮。拿起白菜看一下底部切口處的顏色，如果白嫩并且還有水分的話，就說明這棵白菜是剛摘下來的，很新鮮。

切面發(fā)黃、發(fā)黑，甚至有點(diǎn)發(fā)黏的就不要了。根部開始腐爛的時候，里面的菜心八成都不會好到哪里去。買回來的白菜剝開之后全是廢料，不值錢。

菜幫要干凈，黑點(diǎn)不能將就

你們見過白菜幫上長小黑點(diǎn)的嗎？有人說可以吃，確實(shí)不會死人，但是口感非常差，炒出來也是黑乎乎的沒有食欲。

買白菜的時候第一眼就看菜幫子，有黑點(diǎn)、蟲眼或者劃痕多的直接不要。選干干凈凈、白白胖胖的，口感好說明生長過程中沒有遭受過病蟲害。

用手捏一捏，越緊實(shí)越好

這是菜農(nóng)大爺特地教我的方法，比看哪個都有效。買的時候用手指輕壓一下白菜的外層葉子，看看它的緊實(shí)程度。

緊實(shí)的說明飽滿，菜心也嫩，水分沒有流失。按下去軟塌塌的，一按就凹進(jìn)去，里面可能為空或者已經(jīng)放置太久水分蒸發(fā)了。

軟塌塌的白菜不耐儲存，炒著吃也沒味，再便宜也別買。

黃葉綠葉選對，囤菜炒菜兩適宜

白菜分為黃葉和綠葉兩種，使用方法不同，選錯的話影響口感并且浪費(fèi)。

黃葉白菜纖維少，水分多，吃起來清脆爽口，炒菜、涮火鍋、燉湯都可以。但是不耐存放，買回來之后要盡快食用，否則會發(fā)黃、腐爛。

綠葉白菜水分少、纖維多，吃起來不那么嫩，但是腌菜、包餃子卻很合適。而且儲存時間長，放在陰涼通風(fēng)的地方兩三個月都沒問題，冬天買菜就選它準(zhǔn)沒錯。

挑白菜并不是隨便拿一顆就能走的，學(xué)會這幾招不管是馬上吃還是囤起來，都可以挑到好的白菜。

不用再擔(dān)心買到空心、爛心的了，每一分錢都花得物超所值。

你平時買白菜更愛選黃葉還是綠葉的？