俗話說：“寒冬不護陽，一年都白忙”。小寒之后，天氣愈發(fā)寒冷，此時人體陽氣內(nèi)斂，正是藏精護陽的關(guān)鍵時期。在飲食上，合理選擇食材和烹調(diào)方式，能幫助我們抵御嚴(yán)寒，養(yǎng)護體內(nèi)陽氣。下面為大家分享八道適合小寒后食用的菜肴，讓您在寒冷的冬日里溫暖又健康。

一、白菜豆腐煲

所需食材：大白菜500克、老豆腐300克、五花肉100克、粉條50克、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2個、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、雞精少許、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 粉條提前用溫水泡軟，泡30分鐘左右至完全軟化。老豆腐切成2厘米見方的塊，平底鍋中倒入少許油，把豆腐塊逐個放入，小火煎至六面金黃，煎好的豆腐盛出備用。

2. 大白菜洗凈，菜幫和菜葉分開，菜幫斜刀切片，菜葉撕成小塊，這樣分開處理能保證口感層次。五花肉切薄片，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段。

3. 砂鍋中倒入少許油，放入五花肉片，小火煸炒出油，炒至肉片微黃卷曲，這時候放入姜片、蒜碎和干辣椒，炒出香味，注意火候，別把香料炒糊。

4. 先倒入白菜幫，大火翻炒1分鐘，讓白菜幫變軟出水，然后加入生抽和老抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒30秒，讓白菜幫均勻上色，這時候砂鍋底部應(yīng)該有了一層汁水。

5. 鋪上煎好的豆腐塊，再把泡軟的粉條剪成段平鋪在上面，最后鋪上白菜葉，白菜葉不需要炒，直接鋪在上面即可，這樣能保持爽脆口感。

6. 加入足量清水，水量沒過食材三分之二即可，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，讓豆腐和粉條充分吸收湯汁，白菜的甜味也會完全釋放。

7. 15分鐘后開蓋，加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，用勺子輕輕拌勻，嘗一下咸淡，關(guān)火后撒上蔥花，熱騰騰的白菜豆腐煲可以直接端上桌，砂鍋保溫效果好，吃到最后都是熱的。

二、荷塘小炒

所需食材：荷蘭豆150克、蓮藕200克、馬蹄5個、胡蘿卜半根、黑木耳10克、蒜片5克、鹽適量、白醋半勺、食用油2勺。這道菜講究色彩搭配，食材要新鮮脆嫩，蓮藕選九孔的，荷蘭豆挑豆莢飽滿的。

步驟：

1. 黑木耳提前用冷水泡發(fā)2小時至完全舒展，撕成小朵去掉硬蒂，蓮藕去皮切成2毫米厚的薄片，立即泡入加醋的清水中防止氧化變黑

2. 荷蘭豆掐頭去筋，馬蹄去皮切成半月片，胡蘿卜切成花形片增加美觀，所有食材分開盛放

3. 鍋中燒開水，按照蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、馬蹄、木耳的順序依次焯水，每樣約30秒，焯水時加幾滴白醋

4. 所有食材混合后迅速過冷水或冰水，徹底冷卻后瀝干水分，保持各自爽脆的口感和鮮艷色澤

5. 熱鍋倒入食用油爆香蒜片，轉(zhuǎn)最大火倒入所有食材快速翻炒均勻，鍋鏟要不斷兜炒讓每種食材受熱

6. 沿鍋邊淋入半勺白醋，利用高溫激發(fā)出醋香，調(diào)入適量鹽快速兜炒30秒讓味道均勻

7. 保持食材原色原味，立即出鍋裝盤，呈現(xiàn)紅、綠、白、黑的繽紛色彩，賞心悅目

三、胡椒豬肚雞

所需食材

豬肚1個、三黃雞1只、白胡椒粒30克、姜1塊、蔥2根、料酒20毫升、鹽5克、枸杞10克

步驟

1. 豬肚用清水沖洗干凈，加入適量面粉和鹽，反復(fù)揉搓，去除表面的黏液和雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈，重復(fù)2 - 3次。

2. 三黃雞處理干凈，去掉雞頭、雞爪和內(nèi)臟，將雞身塞入豬肚中，用棉線將豬肚開口處縫合好。

3. 姜切片，蔥切段備用。

4. 鍋中加入適量清水，放入縫好的豬肚雞，加入姜片、蔥段和料酒，大火燒開后撇去浮沫。

5. 轉(zhuǎn)小火慢燉1.5 - 2小時，期間注意觀察水量，適時添加熱水。

6. 撈出豬肚雞，放涼后拆開棉線，將豬肚切成條狀，雞肉切成塊狀，重新放回鍋中。

7. 加入白胡椒粒和枸杞，繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

四、醬燒虎皮雞爪

食材準(zhǔn)備：雞爪、姜、蒜、蒜蓉辣椒醬、生抽、蠔油、雞精、干辣椒

制作步驟：

1. 雞爪剪去指甲，洗凈。鍋中放油，油熱后下入雞爪和姜片、蒜瓣，中火翻炒，去除腥氣。

2. 加入一大勺蒜蓉辣椒醬、適量生抽和蠔油，持續(xù)翻炒，直到雞爪均勻上色，炒出濃郁的醬香味。

3. 倒入足量清水，水量要完全沒過雞爪。燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，讓雞爪充分軟爛入味。

4. 開蓋，撒入一些干辣椒碎增香，轉(zhuǎn)大火收汁，期間不停翻動防止糊底。待湯汁濃稠，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。

五、山藥胡蘿卜筒骨湯

食材：

豬筒骨、鐵棍山藥、胡蘿卜、生姜、紅棗

做法：

1. 豬筒骨洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥結(jié)、姜片焯水，撈出用溫水洗凈表面浮沫；山藥去皮切塊，泡入清水中防止氧化；胡蘿卜去皮切滾刀塊。

2. 把筒骨、姜片放入湯鍋，加入足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時

3. 放入山藥塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉30分鐘，至山藥綿密、胡蘿卜軟爛。

4. 最后加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，一碗香濃營養(yǎng)的筒骨湯就完成啦！

六、魷魚炒荷蘭豆

食材準(zhǔn)備：魷魚、荷蘭豆、紅椒、蔥段、姜蒜、生抽、蠔油、淀粉、白糖

制作步驟：

1. 魷魚處理干凈，水開后下鍋焯燙30秒立刻撈出。荷蘭豆也焯水10秒備用。

2. 準(zhǔn)備醬汁：碗中放入適量生抽、蠔油、淀粉、白糖和清水，攪拌均勻。

3. 熱鍋爆香姜蒜末，倒入焯好的魷魚，快速翻炒幾下。

4. 加入荷蘭豆、紅椒塊和蔥段，倒入調(diào)好的醬汁，大火快速翻炒收汁即可。

七、紅燒排骨

【食材】

排骨、蔥、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香葉

調(diào)料：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、食用油

【做法】

排骨洗凈，冷水下鍋，加蔥片、姜片、4勺料酒，焯水10分鐘后撈出。

鍋中燒油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻。

加清水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘。

加入1小勺鹽和雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠即可出鍋。

八、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻；西紅柿洗凈切塊，蔥切末。

2. 熱鍋燒油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入適量鹽和糖調(diào)味。

4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

小寒過后，不妨多做這八道菜，讓家人在寒冬中也能吃得營養(yǎng)、健康，藏精護陽，輕松抵御寒冷。