題圖 | Unsplash

撰文 | 宋文法

隨著年齡的增長，人的認(rèn)知能力會下降，同時(shí)伴隨著慢性炎癥的增加和血管功能的受損，這不僅影響生活質(zhì)量，還會增加患神經(jīng)退行性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

既往大量研究表明，富含類黃酮的飲食對認(rèn)知功能有保護(hù)作用，并能調(diào)節(jié)免疫和血管功能。然而，大多數(shù)研究集中于高成本的漿果類食物上，這限制了其在普通人群中的實(shí)際應(yīng)用。

黑米作為一種主食，其成本低、易獲取，且富含花青素，尚不清楚其對老年人認(rèn)知功能、炎癥的影響。

2026年1月13日，英國雷丁大學(xué)在《食品與功能》雜志上發(fā)表了一篇題為" Impact of anthocyanin-rich black rice consumption on cognitive function，inflammation and microvascular function in older adults：a crossover intervention trial "的臨床研究論文。

這項(xiàng)臨床研究證實(shí)，每天食用210克煮熟的黑米，僅8天，可顯著降低體內(nèi)炎癥標(biāo)志物水平，并改善老年人的認(rèn)知功能，其可能通過富含的花青素發(fā)揮抗炎作用，從而產(chǎn)生認(rèn)知益處。

圖：論文截圖

在這項(xiàng)隨機(jī)、單盲、交叉試驗(yàn)中，共納入24名健康老年人，參與者每天食用210克富含花青素的黑米（含208毫克花青素）或作為對照的糙米（不含花青素），在食用2小時(shí)或連續(xù)食用8天后，分析了黑米急性、短期對認(rèn)知、炎癥及血管功能的影響。

結(jié)果顯示，與對照組相比，連續(xù)食用8天后，黑米組的言語記憶、工作記憶能力顯著改善。

此外，黑米飲食顯著降低了血液中白細(xì)胞介素-6（IL-6）水平，而對照組則沒有類似變化，IL-6是一種與認(rèn)知衰退和神經(jīng)炎癥相關(guān)的關(guān)鍵炎癥因子，其水平升高會破壞神經(jīng)元信號傳導(dǎo)，加劇認(rèn)知功能下降。

黑米飲食8天后血清IL-6水平變化（圖：論文截圖）

對急性影響分析發(fā)現(xiàn)，食用黑米2小時(shí)后，也能改善記憶下降趨勢，而糙米組則出現(xiàn)顯著下降。

然而，黑米對微血管血流和血壓均無顯著影響，這表明其認(rèn)知益處主要來源于抗炎途徑。

研究人員表示，與漿果等高價(jià)花青素來源的食物相比，黑米作為主食，具有成本低、易獲取、食用方便等優(yōu)勢，即使經(jīng)過烹飪，仍足以發(fā)揮生物活性。通過簡單的飲食調(diào)整，有望成為維護(hù)認(rèn)知健康、降低炎癥負(fù)擔(dān)的有效策略。

值得一提的是，2025年12月，華中科技大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在"Nature Aging"期刊上發(fā)表了題為" Allosteric activation of a cell-type-specific GPR120 inhibits amyloid pathology of Alzheimer’s disease "的研究論文。

研究顯示，黑米中天然富含的不飽和脂肪酸［α-亞麻酸（ALA）和11，14-二十碳二烯酸（EDA）］，可特異性激活大腦中的GPR120，有效抑制AD小鼠模型的淀粉樣蛋白病理，改善認(rèn)知功能，并延長小鼠壽命。

結(jié)果為開發(fā)基于天然食材的阿爾茨海默病防治策略提供了科學(xué)依據(jù)。

圖：論文截圖

參考文獻(xiàn)：

https://doi.org/10.1039/D5FO04351D

https://doi.org/10.1038/s43587-025-01028-4

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