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導(dǎo)讀

江西人其實(shí)也沒(méi)有想到，江西菜居然不是在江西火出圈，而是在江浙滬火出了圈，尤其是在浙江義烏，杭州等地區(qū)，江西菜成為了當(dāng)?shù)刈钪奶厣朗场?/p>

有個(gè)義烏朋友跟我說(shuō)：“我們家年夜飯吃的都不是浙江菜，而是江西菜，平時(shí)招待親朋好友，吃的也是江西菜，江西餐館放假過(guò)年，大街上根本吃不到江西菜，這才是我們最難受的日子。”

聽(tīng)完義烏朋友的話后，我才明白：原來(lái)江西菜在外地這么受歡迎，在很多人的印象中，對(duì)于江西菜的第一印象是辣，但其實(shí)江西菜的辣味分很多種，從不辣到爆辣，江西人都是信守捏來(lái)。

江西菜講究現(xiàn)炒現(xiàn)做，講究“鍋氣”，如果你是第一次去吃，那么建議你去了江西小炒店別瞎點(diǎn)，廚師推薦5個(gè)特色招牌菜，實(shí)惠又下飯。

1、辣椒炒肉。

如果說(shuō)一道菜能代表江西小炒的精髓，那非辣椒炒肉莫屬，辣椒炒肉其實(shí)全國(guó)各地菜系都有，比如湘菜，川菜都有這個(gè)菜。

但是江西人做的辣椒炒肉跟湖南，四川的辣椒炒肉在味型口感上是不一樣的，江西辣椒炒肉選用的江西的余干辣椒，或者是本地辣椒。

尤其是余干辣椒皮薄肉厚深受大家喜愛(ài)，將辣椒放入鍋中炒制微微起皮，然后鍋中放入豬肉快速滑炒，待肉片變色后，倒入辣椒，一起爆炒即可。

2、爆炒螺螄。

在江西，人們的下酒菜非常簡(jiǎn)單，喜歡用螺螄來(lái)下酒，不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，江西的餐桌上都少不了這道美食。

將新鮮的田螺剪尾洗凈，冷水放入鍋中進(jìn)行焯水，接著冷鍋熱油放入大量的干辣椒，蒜末，生姜爆出香味，倒入螺螄猛火快炒，放入鹽，生抽，蠔油調(diào)味即可。

江西人做的爆炒螺螄，雖然沒(méi)有放豆瓣醬，也沒(méi)有放火鍋底料，但是吃起來(lái)的味道卻是香辣美味，讓人根本停不下來(lái)。

3、家常燒豆腐。

燒豆腐這道菜，全國(guó)各地也有，但是江西人做的家常燒豆腐，吃起來(lái)卻是非常下飯，而且價(jià)格實(shí)惠，屬于江西小炒店的必點(diǎn)菜肴。

將新鮮的嫩豆腐切塊，鍋中放入食用油，將豆腐放入鍋中煎制兩面金黃色撈出備用，接著鍋中放入五花肉或者肉沫，炒出香味，將豆腐倒入，加入泡椒，或者剁椒，放入鹽，生抽，蠔油，加入淀粉水勾芡，大火收汁即可。

4、爆炒肥腸。

江西人非常喜歡吃大腸，雖然大腸在很多人的眼中是非常討厭的食材，但是如果你吃過(guò)江西人做的爆炒肥腸，你肯定會(huì)回味無(wú)窮。

將新鮮的大腸，放入鹽，面粉，料酒進(jìn)行搓洗，清洗干凈后切段，鍋中水燒開(kāi)后，倒入大腸焯水30秒左右，即可撈出，瀝干水分。

鍋中放入醋果子，或者各種泡菜，加入泡椒，炒出香味，接著倒入瀝干水分的肥腸，大火爆炒，加入生抽，蠔油，味精調(diào)味即可。

5、黃豆?fàn)F雞爪。

在江西小炒店中，黃豆?fàn)F雞爪是很常見(jiàn)的一個(gè)菜肴，這道菜看似普通，卻是幾乎桌桌必點(diǎn)的美食，深受食客們的喜愛(ài)。

廚師將雞爪焯水，瀝干水分，接著鍋中放入少許油，泡椒炒出香味，倒入雞爪翻炒，加入泡好的黃豆，大火爆炒，加入黃豆醬，八角，生抽，鹽調(diào)味，接著將食材一起放入砂鍋中，燉煮30分鐘，最后大火收汁。

江西小炒店里的黃豆?fàn)F雞爪，不僅能夠吃到黃豆的鮮甜味道，還能夠品嘗到雞爪的香辣軟糯，就連湯汁都是非常的下飯。

如果你不知道該去吃什么菜系？那么不妨去江西菜，尤其是以上這5個(gè)特色菜肴，是江西小炒必點(diǎn)榜Top5，實(shí)惠又下飯，外地人很少知道。

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