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元旦假期，哈爾濱中華巴洛克歷史文化保護(hù)街區(qū)累計(jì)接待游客19.8萬(wàn)人。百年老字號(hào)“張包鋪”門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)，包子鋪既保留了排骨、三鮮等經(jīng)典餡料，還不斷推出符合年輕人健康需求的新品種；傳統(tǒng)糕點(diǎn)鋪“老鼎豐”已轉(zhuǎn)型為集糕點(diǎn)銷(xiāo)售、文化展示等功能于一體的“會(huì)客廳”，游客在紅磚綠瓦的雕花庭院中拍照歇腳……

這些場(chǎng)景正是老字號(hào)以“守正創(chuàng)新”點(diǎn)燃服務(wù)消費(fèi)熱潮的縮影。老字號(hào)既是歷史的見(jiàn)證者，更是當(dāng)下的活力源。善用產(chǎn)品創(chuàng)新回應(yīng)多樣化需求、業(yè)態(tài)融合盤(pán)活存量空間、文化賦能升華體驗(yàn)價(jià)值這三股合力，方能持續(xù)為擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)注入澎湃動(dòng)能。

產(chǎn)品創(chuàng)新，讓“老味道”滿(mǎn)足“新需求”。老字號(hào)需在守護(hù)傳統(tǒng)工藝內(nèi)核的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代消費(fèi)需求為導(dǎo)向，構(gòu)建“經(jīng)典+健康”“傳統(tǒng)+時(shí)尚”的產(chǎn)品體系。通過(guò)挖掘傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)融合的結(jié)合點(diǎn)，開(kāi)發(fā)低糖、低脂、高蛋白等健康化產(chǎn)品，既延續(xù)品牌基因，又契合當(dāng)代人對(duì)品質(zhì)生活的追求。針對(duì)年輕群體對(duì)便捷性的需求，可優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)與包裝設(shè)計(jì)，推出小規(guī)格、易攜帶的即食產(chǎn)品，滿(mǎn)足快節(jié)奏生活中的碎片化消費(fèi)場(chǎng)景。同時(shí)，建立動(dòng)態(tài)需求反饋機(jī)制，借助消費(fèi)者調(diào)研與市場(chǎng)洞察，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品組合，形成“經(jīng)典款穩(wěn)根基、創(chuàng)新款拓增量”的良性循環(huán)，以市場(chǎng)需求推動(dòng)供給升級(jí)，讓百年技藝永葆活力。

業(yè)態(tài)融合，讓“老空間”承載“新功能”。老字號(hào)需突破單一零售模式，將歷史建筑、工坊車(chē)間等物理空間轉(zhuǎn)化為“文化體驗(yàn)場(chǎng)域”。通過(guò)“前店后坊”模式，開(kāi)放傳統(tǒng)技藝展示與互動(dòng)工坊，讓消費(fèi)者沉浸式感受非遺制作過(guò)程。結(jié)合文旅消費(fèi)趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)“老字號(hào)主題線(xiàn)路”“非遺研學(xué)體驗(yàn)”等復(fù)合業(yè)態(tài)，串聯(lián)餐飲、手作、演藝等場(chǎng)景，延長(zhǎng)消費(fèi)鏈條。注重空間場(chǎng)景的情感化設(shè)計(jì)，運(yùn)用光影技術(shù)、場(chǎng)景還原等方式，打造富有故事性的文化敘事空間，使消費(fèi)者在購(gòu)物消費(fèi)中獲得文化感知與精神共鳴。此外，可探索“老字號(hào)+社區(qū)服務(wù)”“老字號(hào)+教育研學(xué)”等跨界模式，將品牌資源轉(zhuǎn)化為公共服務(wù)供給能力，實(shí)現(xiàn)“商業(yè)價(jià)值+社會(huì)價(jià)值”的雙贏。

文化賦能，讓“老技藝”遇見(jiàn)“新體驗(yàn)”。老字號(hào)需深挖百年傳承中的文化密碼，構(gòu)建“技藝可視化、故事場(chǎng)景化、品牌IP化”的傳播體系。通過(guò)非遺技藝展演、匠人故事紀(jì)錄片等形式，將傳統(tǒng)工藝升華為可感知的文化符號(hào)；提煉品牌歷史中的情感記憶，開(kāi)發(fā)主題文創(chuàng)、數(shù)字藏品等文化衍生品，實(shí)現(xiàn)精神價(jià)值的市場(chǎng)轉(zhuǎn)化。強(qiáng)化品牌IP的年輕化表達(dá)，運(yùn)用國(guó)潮美學(xué)重構(gòu)視覺(jué)體系，通過(guò)跨界聯(lián)名、虛擬形象等創(chuàng)新形式，提升趣味性，拉近與年輕消費(fèi)者的距離。同時(shí)，構(gòu)建“線(xiàn)上云展館+線(xiàn)下體驗(yàn)店”的立體傳播網(wǎng)絡(luò)，利用社交媒體、沉浸式展覽等渠道，推動(dòng)文化價(jià)值從地域性遺產(chǎn)轉(zhuǎn)化為全民共享的精神財(cái)富，讓老字號(hào)成為連接歷史文脈與當(dāng)代生活的文化橋梁。（宋大鵬）