茄子是大家餐桌上的?？?，口感軟糯，有著“素中之肉”的美稱。平時我們吃茄子多是紅燒或者燉豆角，其實茄子做成面食味道更是一絕，特別是搭配尖椒做成餡餅，微辣鮮香，開胃又解膩。

很多人覺得做餡餅麻煩，又要發(fā)面又要調(diào)餡，今天分享的這個做法特別省事，不用長時間發(fā)面，餡料炒一炒再包，香氣更濃郁，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡軟爛入味，咬一口滿嘴汁。不想炒菜的時候烙一鍋餅，煮碗粥就是舒服的一餐，比肉餅好吃，還簡單，分享給大家~

尖椒茄子餡餅

【食材】

茄子、尖椒、自發(fā)粉、姜、熟芝麻、鹽、糖、醬油、食用油

【具體做法】

1，茄子洗凈不用去皮，切成小丁，尖椒去籽切碎，姜切末，茄子皮含有花青素，營養(yǎng)很好，保留著口感也不錯。

2，把切好的茄子丁、尖椒碎和姜末放在盆里，加入醬油、鹽、少許糖提鮮，再淋入兩勺食用油，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓食材裹上料汁?/p>

3，熱鍋不用再放油了（餡料里已經(jīng)拌了油），把拌好的餡料倒進(jìn)鍋里。小火慢炒，把茄子炒軟、炒出香味就可以盛出來了。把餡料炒熟再包，不僅更入味，而且包的時候不出水，好操作，餅熟得也快。

4，準(zhǔn)備250克自發(fā)粉，慢慢倒入140毫升溫水，邊倒邊攪拌，攪成面絮后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放在一邊醒半個小時，利用這個時間正好把炒好的餡料晾涼。

5，醒好的面團(tuán)不用揉，直接搓成長條，切成6個大小均勻的面劑子。

6，把面劑子搟成中間厚邊緣薄的圓面皮，取兩大勺炒好的茄子餡放在中間，像包包子一樣收口捏緊，封口處如果不嚴(yán)實也沒關(guān)系，咱們還要煎，不漏餡就行。

7，收口朝下，用手輕輕按扁，在餅的表面刷一層清水，撒上一些熟芝麻增香，用手按一按防止掉落。

8，平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱刷一層薄油，把餅放進(jìn)去小火慢烙。因為餡料已經(jīng)是熟的了，所以不用烙太久，大約煎2分鐘，底面金黃了翻面再煎2分鐘。

9，兩面都煎至金黃焦脆，這道茄子餡餅就做好了。

剛出鍋的餅外皮酥脆掉渣，里面的茄子軟軟糯糯的，吸收了尖椒的清香和油脂的香氣，真的比肉餡餅還要好吃。做法簡單快手，強(qiáng)烈推薦大家試一試。

小貼士：

1，餡料先拌油再炒可以鎖住茄子的水分，炒出來更軟嫩，也不會吸太多的油。

2，煎餅的時候火候不要太大，中小火慢烙，把表皮烙酥脆，里面也就熱透了。