在繁忙的生活中，為家人做上一桌美味的家常菜，是一件既溫馨又幸福的事。今天就為大家?guī)?8 款簡單又下飯的家常菜做法，讓你輕松變身廚藝達人，贏得家人的稱贊。

一、番茄燉牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄3個、洋蔥半個、土豆1個、生姜3片、大蒜3瓣、八角1個、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、番茄醬1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 牛腩切大塊冷水浸泡30分鐘去血水，冷水下鍋加姜片料酒焯水，水開后撇去浮沫撈出洗凈。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，兩個切塊一個切丁，洋蔥切塊，土豆去皮切滾刀塊。

3. 鍋中倒油燒熱，放入洋蔥塊炒香，加入番茄丁炒出沙，再加入番茄醬炒勻。

4. 倒入牛腩塊大火翻炒3分鐘，加生抽老抽調(diào)色調(diào)味，烹入料酒去腥。

5. 倒入足量熱水沒過牛腩，放入八角桂皮姜片蒜瓣，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。

6. 牛腩軟爛后加入土豆塊繼續(xù)燉20分鐘，土豆軟綿入味即可。

7. 加入番茄塊煮5分鐘，調(diào)入適量鹽，大火稍微收汁即可出鍋，湯汁濃郁酸甜。

二、酸辣檸檬手撕雞

食材準備：雞大腿、大蒜、小米辣、青檸、檸檬、辣椒面、生抽、香醋、蠔油、代糖、香油

制作步驟：

1. 雞腿冷水下鍋，煮熟后撈出，放入冰水中浸泡至完全冷卻。這樣能讓雞皮變得爽脆，肉質(zhì)更緊實。

2. 制作酸辣汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、一勺辣椒面，淋上滾燙的熱油激香。再加入兩勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油、一勺代糖和少許香油攪勻。

3. 擠入半個青檸和半個檸檬的汁，加入幾片檸檬片和青檸片，酸辣汁的風味會更清新有層次。

4. 將冷卻的雞腿撕成粗細合適的條狀，放入大碗中，倒入調(diào)好的酸辣汁，充分抓拌均勻，讓每一絲雞肉都裹上滋味，靜置十分鐘更入味。

三、酸辣土豆絲

所需食材：土豆2個（約400克）、干辣椒6個、大蒜3瓣、香醋3勺、生抽1勺、鹽1勺、白糖半勺、花椒20粒、食用油適量。

步驟：

1. 土豆去皮后切成均勻細絲，粗細約火柴棍大小，立即放入加了幾滴醋的清水中浸泡，防止氧化變黑并去除多余淀粉。

2. 浸泡5分鐘后，用手抓洗土豆絲3遍，直至水變清澈，撈出瀝干水分，或用廚房紙巾吸干表面水分。

3. 干辣椒剪成段去籽，大蒜拍碎切末，準備好所有調(diào)料，避免炒制時手忙腳亂，這是家常菜成功的關(guān)鍵。

4. 熱鍋冷油，小火炸香花椒粒，待香味飄出后撈出棄用，留底油轉(zhuǎn)中火，放入干辣椒段爆香，注意別炸糊。

5. 倒入土豆絲，開大火快速顛鍋翻炒1分鐘，動作要連貫，讓每根土豆絲均勻受熱，保持爽脆。

6. 沿鍋邊淋入香醋，聽到"滋啦"一聲醋香四溢，緊接著加入生抽、鹽和白糖，繼續(xù)大火翻炒30秒入味。

7. 最后撒入蒜末，快速翻炒10秒激發(fā)出蒜香，立即關(guān)火出鍋，裝盤后土豆絲應(yīng)根根分明、晶瑩剔透。

四、板栗燒雞

所需食材：雞腿肉500克、板栗200克、生姜1大塊、大蒜5瓣、干辣椒3個、八角2個、桂皮1小塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 雞腿肉剁成大小均勻的塊，冷水下鍋焯水，加入料酒和姜片去腥，水開后撇去浮沫，撈出用熱水沖洗干凈。

2. 板栗去殼去皮（可買現(xiàn)成去殼的），生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪段備用。

3. 炒鍋倒油燒熱，放入冰糖小火慢慢炒制，待冰糖完全融化呈現(xiàn)焦糖色時，迅速倒入雞塊翻炒上色。

4. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，大火翻炒出香味，接著淋入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。

5. 倒入足量熱水沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，讓雞肉充分入味。

6. 加入板栗繼續(xù)燜煮15分鐘，期間翻動幾次防止粘鍋，直到雞肉軟爛、板栗粉糯。

7. 最后開大火收汁，湯汁濃稠時根據(jù)咸淡加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花點綴。

五、白灼西蘭花

所需食材：新鮮西蘭花1個（約500克），大蒜4瓣，生抽15毫升，蠔油10克，食用油10毫升，鹽3克，白糖2克，清水適量。

步驟：

1. 西蘭花切成小朵，放入大盆中，加入清水和少許鹽，浸泡15分鐘。鹽水能去除西蘭花縫隙中的蟲卵和雜質(zhì)，泡好后用流水沖洗干凈。

2. 鍋中燒足量開水，加入1勺鹽和幾滴食用油，水沸騰后放入西蘭花朵，用筷子輕輕攪拌使其受熱均勻。

3. 焯水2分鐘，時間不宜過長，保持西蘭花的脆嫩口感和翠綠色澤。焯好后立即用漏勺撈出，放入冰水中過涼。

4. 過涼的西蘭花撈出，瀝干水分后整齊地碼放在盤中，可以擺成圓形或扇形，中間留出空間待會兒放調(diào)料。

5. 大蒜切成細膩的蒜末，放入小碗中。另起鍋燒熱食用油，油溫七成熱時將熱油澆在蒜末上，激發(fā)出蒜香味。

6. 在蒜末中加入生抽、蠔油和少許白糖，攪拌均勻制成調(diào)味汁。喜歡更鮮的可以加少許雞精。調(diào)味汁可以稍微加熱一下，讓味道更融合。

7. 將調(diào)好的蒜香汁均勻地淋在西蘭花上，或者將汁放在小碟中蘸食。白灼西蘭花講究清淡原味，調(diào)料不宜過重。

六、照燒雞腿飯

食材列表： 準備2個大雞腿，奧爾良腌料1勺（增加風味），還需要生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺（這是照燒汁香甜的關(guān)鍵）、老抽半勺（主要用于上色），以及幾片姜。

制作過程：

1. 雞腿去骨： 用廚房剪刀沿著雞腿骨剪開，慢慢將骨頭和肉分離，得到一個完整的雞腿排。用刀尖在雞皮上輕輕扎幾下，并在肉質(zhì)較厚的部分劃上幾刀，這樣腌制時更入味，煎的時候也不會收縮變形。

2. 腌制入味： 將處理好的雞腿排放入碗中，加入姜片和所有調(diào)味料（奧爾良粉、生抽、蠔油、蜂蜜、老抽），用手充分按摩均勻，讓雞腿肉“享受”一下，然后腌制至少30分鐘。

3. 煎制雞腿： 平底鍋不用放油，雞皮朝下放入雞腿排，用中小火慢煎。你會聽到“滋滋”的聲音，雞皮里的油脂會被逼出來。煎到雞皮金黃焦脆后，翻面繼續(xù)煎，直到兩面都上色。

4. 燜煮收汁： 將碗里剩下的腌料汁加點清水（約小半碗）攪勻，倒入鍋中。蓋上鍋蓋，用小火燜煮5-8分鐘，讓雞腿肉完全熟透并吸收湯汁。最后開大火，將湯汁收到濃稠，像蜂蜜一樣能掛在雞腿上即可。取出切塊，淋上鍋中剩余的醬汁，完美！

七、羊肚菌豬骨山藥湯

食材準備

豬骨500g、羊肚菌6-8朵、胡蘿卜1根、鐵棍山藥1段、板栗幾顆、紅棗3顆、生姜3片、蔥結(jié)1個、鹽適量

做法步驟

1. 豬骨冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)焯水去血沫，撈出洗凈；羊肚菌用純凈水浸泡10分鐘，泡菌水留著備用。

2. 湯鍋中放入豬骨、胡蘿卜塊、泡好的羊肚菌，倒入泡菌水和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

3. 加入板栗、山藥段繼續(xù)燉30分鐘，最后放紅棗煮10分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。

八、西紅柿雞蛋疙瘩湯

食材：西紅柿、雞蛋、面粉、蔥花、鹽、香油、生抽。

做法：

1. 面粉中少量多次加水，攪拌成小疙瘩狀。

2. 西紅柿去皮切碎，鍋中熱油，放入西紅柿翻炒出汁，加適量水燒開。

3. 水開后倒入面疙瘩，攪拌均勻，煮至面疙瘩熟透。

4. 雞蛋打散，慢慢倒入鍋中，用筷子攪拌，加鹽、生抽調(diào)味，淋上香油，撒上蔥花即可。

這 8 道菜做法簡單，每一道都十分下飯，趕緊動手為家人做上一頓美味的晚餐吧，相信家人一定會對你的廚藝贊不絕口！