過(guò)年聚餐，滿桌佳肴不僅是味蕾的盛宴，更是團(tuán)圓氛圍的催化劑。今天就為你帶來(lái)八道巨好吃的菜肴做法，端上桌全家都得把你夸！

一、青椒炒土豆片

食材準(zhǔn)備：土豆、青椒、大蒜、生抽、蠔油、老抽、白糖

制作步驟：

1. 土豆去皮切片，放入清水中洗去表面淀粉，這樣炒的時(shí)候不易粘鍋。

2. 青椒去籽切塊，大蒜切末。燒一鍋水，將土豆片焯燙一分鐘，撈出瀝干。

3. 熱鍋涼油，爆香蒜末，倒入土豆片中火翻炒，炒到邊緣微微透明。

4. 加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽和少許白糖調(diào)味上色，最后倒入青椒塊，炒至斷生即可。家常味道，百吃不厭。

二、蒜香炸茄條

食材準(zhǔn)備：長(zhǎng)茄子、雞蛋、大蒜、淀粉、生抽、蠔油、白糖、蔥花

制作步驟：

1. 茄子洗凈，不去皮，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。打入一個(gè)雞蛋，用手抓拌均勻，讓每條茄子都裹上蛋液。

2. 在裹了蛋液的茄條中分次加入干淀粉，繼續(xù)抓拌，直到茄條表面均勻掛上一層薄漿，互不粘連。

3. 鍋中燒油至六成熱，下入茄條炸至表面微黃、定型后撈出。待油溫升高，再?gòu)?fù)炸十幾秒至金黃酥脆，撈出控油。

4. 鍋留底油，爆香大量蒜末，倒入炸好的茄條快速翻炒。淋入由生抽、蠔油和少許白糖調(diào)成的醬汁，炒勻后撒上蔥花即可，外酥里嫩，蒜香濃郁。

三、黃酒燜帶魚(yú)

所需食材

帶魚(yú)2條、黃酒200毫升、姜1塊、蔥1根、蒜3瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、鹽適量、食用油適量

步驟

1. 將帶魚(yú)處理干凈，去除內(nèi)臟、魚(yú)頭和魚(yú)尾，剪成大小適中的段，在魚(yú)身上劃幾刀，方便入味，然后用廚房紙巾擦干表面的水分。

2. 姜切成絲，蔥切成段，蒜切成末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入帶魚(yú)段，用中小火煎至兩面金黃，撈出瀝干油分。

4. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末爆香。

5. 加入15毫升生抽、5毫升老抽、10克白糖，翻炒均勻，炒出香味。

6. 倒入200毫升黃酒，放入煎好的帶魚(yú)段和蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15 - 20分鐘，讓帶魚(yú)充分吸收黃酒的香味。

7. 最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，使湯汁變得濃稠即可。

四、胡蘿卜炒肉片

所需食材：豬里脊肉200克、胡蘿卜2根、青椒1個(gè)、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 豬里脊肉切成均勻的薄片，放入碗中加入料酒、生抽、淀粉和少許胡椒粉，用手抓勻上漿，腌制15分鐘讓肉質(zhì)更嫩。

2. 胡蘿卜去皮后切成菱形片或斜刀片，青椒去籽切塊，大蒜切片，生姜切絲備用。

3. 炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油溫六成熱時(shí)放入腌制好的肉片快速滑散，炒至變色立即盛出。

4. 鍋中留底油，放入蒜片和姜絲爆香，接著倒入胡蘿卜片大火翻炒2分鐘，讓胡蘿卜微微變軟。

5. 加入青椒塊繼續(xù)翻炒1分鐘，淋入少許清水蓋上鍋蓋燜30秒，使胡蘿卜更容易熟透。

6. 將炒好的肉片倒回鍋中，加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，大火快速翻炒均勻，讓肉片和胡蘿卜充分融合。

7. 最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，淋上少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

五、南瓜栗子燜雞塊

食材：

雞肉、老南瓜、板栗、生姜、蒜

做法：

1、雞肉洗凈切塊，冷水下鍋焯水撇去浮沫，撈出瀝干水分；南瓜去皮切大塊，板栗去殼去皮備用。

2、鍋中倒油燒熱，放入雞肉翻炒，炒至水分收干、油變清澈，沿鍋邊淋一圈料酒，繼續(xù)翻炒幾下去腥味。

3、 加入南瓜塊和板栗，簡(jiǎn)單翻炒均勻，讓食材初步混合。

4、調(diào)入兩圈生抽、一圈蠔油、少許老抽、四顆冰糖，快速翻炒使雞肉和食材均勻裹上調(diào)味。

5、 加入熱水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘；如果雞肉偏老，可用高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘。

6、燜煮完成后，根據(jù)剩余湯汁情況選擇是否開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

六、菠蘿咕咾肉

食材列表： 我們需要準(zhǔn)備豬里脊肉200克（比較嫩），菠蘿小半個(gè)，青椒和紅椒各半個(gè)（用來(lái)增色），另外還需要一個(gè)雞蛋。調(diào)味方面，準(zhǔn)備番茄醬3勺、白糖2勺、白醋1勺、生抽1勺、淀粉適量，以及少許食鹽和料酒。

制作過(guò)程：

1. 處理食材： 豬里脊肉切成差不多大小的塊，用一小勺料酒、少許鹽和一個(gè)雞蛋清抓勻，腌制15分鐘去腥增嫩。菠蘿、青紅椒也切成塊狀備用。

2. 炸制肉塊： 這是關(guān)鍵一步！在腌好的肉塊里加入適量淀粉，用手抓勻，確保每一塊肉都均勻地裹上一層干粉，呈現(xiàn)“干燥”的狀態(tài)。鍋里多倒些油，燒到六成熱（用筷子插進(jìn)去，周圍有密集的小氣泡），把肉塊一塊塊放進(jìn)去，炸到表面微黃定型就先撈出來(lái)。接著，把油溫升到八成熱（油面微微冒煙），再快速?gòu)?fù)炸一次，大約30秒，這樣肉塊的外殼才會(huì)格外酥脆！

3. 調(diào)制碗汁： 在等待炸肉的時(shí)候，我們可以調(diào)一個(gè)“碗汁”，這是讓味道均勻的秘訣。取一個(gè)小碗，放入番茄醬、白糖、白醋、生抽和2勺清水，攪拌均勻。

4. 組合翻炒： 鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入青紅椒塊快速翻炒幾下，然后倒入我們調(diào)好的碗汁，煮到冒泡變稠。接著把炸好的肉塊和菠蘿塊一起倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊食材都裹上濃濃的醬汁，就可以出鍋啦！菠蘿的清香和酸甜汁，保證讓孩子食欲大增。

七、蝦仁蒸蛋

食材：蝦仁、雞蛋、溫水、鹽、蒸魚(yú)豉油、香油。

做法：

1. 蝦仁洗凈，挑去蝦線。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽和溫水，攪拌均勻，過(guò)篩去除浮沫。

3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，上鍋蒸10分鐘左右。

4. 放入蝦仁，再蒸5分鐘。

5. 淋上蒸魚(yú)豉油和香油即可。

八、西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花、蝦仁、蒜末、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，焯水備用。

2. 蝦仁洗凈，加淀粉、鹽、生抽腌制15分鐘。

3. 鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 放入西蘭花，繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味。

這八道菜，涵蓋了多種口味和烹飪方式，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富。過(guò)年時(shí)做上這一桌，讓全家吃得開(kāi)心，吃得滿足，你也能收獲滿滿的夸贊！