冬天本應(yīng)是養(yǎng)精蓄銳的時節(jié)，可不少人卻越睡越累，這或許是肝火旺在作祟。冬季人們常吃牛羊肉等溫熱食物來抵御寒冷，卻容易加重肝火。其實，我們可以通過調(diào)整飲食來改善，以下為大家?guī)?道有助于安神助眠、降肝火的菜肴做法。

一、油菜心燒豬油渣

所需食材

油菜心300克、豬油渣50克、蒜3瓣、鹽適量、生抽1勺、蠔油半勺、食用油少許、雞精少許。

步驟

1. 將油菜心洗凈，掰成合適的長短，瀝干水分備用。蒜切成蒜末。

2. 鍋中倒入少許食用油，油熱后放入蒜末爆香，炒出香味。

3. 放入豬油渣，小火翻炒，讓豬油渣的香味充分釋放出來。

4. 加入油菜心，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，使油菜心均勻受熱。

5. 炒至油菜心稍微變軟時，加入1勺生抽和半勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)整用量。

7. 快速翻炒幾下，讓調(diào)料充分融入油菜心中，即可出鍋裝盤。

二、香辣蟹

【食材】

梭子蟹、洋蔥、小蔥、生姜、大蒜、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 梭子蟹處理干凈，切塊，表面均勻裹上薄薄一層淀粉。

2. 鍋中倒油燒熱，放入蟹塊和姜片，煎至蟹殼變紅、表面微黃，盛出備用。

3. 鍋留底油，放入洋蔥塊、蔥段、蒜瓣和姜片爆香。倒入煎好的蟹塊，加入2勺生抽、2勺料酒、1勺蠔油和少許胡椒粉，翻炒均勻。

4. 加入小半碗清水，加蓋中火燜煮約3分鐘，使蟹肉入味。

5. 開蓋放入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁即可。

三、白菜燒油豆腐

所需食材

白菜200克、油豆腐100克、大蒜2瓣、生抽10毫升、蠔油5毫升、鹽2克、白糖3克、食用油適量、清水適量

步驟

1. 白菜洗凈，切成小塊；油豆腐用清水沖洗一下，瀝干水分；大蒜切成末備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末炒出香味。

3. 加入白菜塊，翻炒均勻，炒至白菜微微變軟。

4. 放入油豆腐，繼續(xù)翻炒幾下，讓油豆腐和白菜充分混合。

5. 倒入生抽、蠔油、鹽和白糖，翻炒均勻，使食材上色入味。

6. 加入適量清水，沒過食材的一半，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮5 - 8分鐘，讓油豆腐吸收湯汁的味道。

7. 大火收汁，待湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤。

四、辣椒炒五花肉

食材準備：五花肉、蒜、線椒、生抽、蠔油、老抽、雞精、糖

制作步驟：

1. 五花肉切片煸炒出油，加蒜末炒香。

2. 放1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許雞精和糖炒勻。

3. 倒入線椒翻炒斷生即可。

五、菠菜拌金針菇

食材：你需要準備一小把新鮮菠菜（約200克）、金針菇一包（約150克）、大蒜3瓣、白芝麻少許。調(diào)味料很簡單：生抽兩湯匙、香醋一湯匙、蠔油半湯匙、香油幾滴，如果喜歡，還可以準備一小根小米辣。

詳細制作過程：

1. 準備工序：菠菜洗凈，特別要注意根部容易藏泥，最好掰開沖洗。金針菇切去根部，用手撕成小撮。大蒜切成細細的蒜末，小米辣切圈備用。

2. 焯水關(guān)鍵：燒一鍋水，水開后先放入金針菇，焯燙2分鐘，撈起瀝干。接著，在水中加一小勺鹽和幾滴油，這能讓菠菜顏色更翠綠。放入菠菜，焯燙30秒至變軟即可立刻撈出。將所有焯好水的食材放入涼白開或冰水中過一下，這是保持蔬菜爽脆口感和鮮艷顏色的秘訣！然后用手輕輕擠干水分。

3. 激發(fā)香氣：將擠干水的菠菜和金針菇放入大碗中。頂上放好蒜末和小米辣。起一個小鍋，燒熱約兩湯匙食用油，燒到微微冒煙，“滋啦”一聲淋在蒜末上，瞬間香味就被激發(fā)出來了。

4. 調(diào)味拌勻：趁熱倒入生抽、香醋、蠔油，撒上白芝麻，滴幾滴香油。然后就用你干凈的雙手或者筷子，充分抓拌均勻，讓每一根菜絲都裹上醬汁。裝盤后即可享用，清爽開胃！

六、素炒蘿卜條

所需食材：白蘿卜一根、大蒜兩瓣、干辣椒兩個、生抽兩勺、鹽適量、食用油適量、白糖少許。

步驟：

1. 白蘿卜洗凈，去皮后切成粗細均勻的條狀，放入碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘左右，腌制出水分后，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 大蒜去皮切末，干辣椒剪成段備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末和干辣椒段炒出香味。

4. 放入腌制好的蘿卜條，大火快速翻炒均勻。

5. 加入兩勺生抽，繼續(xù)翻炒，讓蘿卜條充分吸收生抽的味道。

6. 加入少許白糖提鮮，翻炒幾下，使白糖融化。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

七、蝦仁豆腐

食材：蝦仁 100 克、豆腐 1 塊、雞蛋 1 個、蔥花、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。豆腐切成小塊。

2. 雞蛋打散，鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蝦仁翻炒至變色。

4. 加入豆腐塊，輕輕翻炒，加入適量清水，小火燉煮 5 分鐘。

5. 倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

八、胡蘿卜玉米燉牛腩

食材：牛腩 250 克、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、洋蔥、生姜、料酒、鹽、生抽。

做法：

1. 牛腩洗凈切塊，焯水撈出。胡蘿卜、玉米切塊，洋蔥切絲。

2. 鍋中熱油，放入洋蔥、生姜爆香，加入牛腩翻炒，烹入料酒。

3. 加入生抽調(diào)味，翻炒均勻。

4. 加入胡蘿卜、玉米，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 - 2 小時，至牛腩軟爛。

5. 最后加鹽調(diào)味即可。

在這寒冷的冬天，不妨多做這些菜肴，讓您的身體降降肝火，安神助眠，一身輕松。