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這個(gè)冬天，木薯火了

這個(gè)糖水小料一夜之間出現(xiàn)在

各大奶茶、糖水店中

“糯嘰嘰”“哏啾啾”的口感

收獲一幫粉絲

各大平臺(tái)木薯糖水相關(guān)話題瀏覽量很高

據(jù)說(shuō)，

好多天津人都愛(ài)吃

某社交平臺(tái)關(guān)于木薯糖水的討論截圖

然而，

這份美味背后也暗藏危機(jī)

近日，浙江寧波一名22歲女子出現(xiàn)惡心、上腹部不適的癥狀，被診斷為胃腸炎和食物中毒。吳女士（化名）表示，“自己每晚都要吃一份木薯糖水�！�

在社交平臺(tái)上

還有不少網(wǎng)友分享了自己

吃后頭暈、昏睡甚至嘔吐的經(jīng)歷

作為華南地區(qū)的一款經(jīng)典甜品

木薯糖水在社交平臺(tái)上有很高的熱度

不過(guò)

反饋“吃后疑似中毒”的例子

也不在少數(shù)

那么問(wèn)題來(lái)了

木薯真的有毒嗎

吃完木薯為什么可能頭暈嗜睡

木薯怎么吃更安全和健康

木薯，真的有毒

木薯作為世界三大薯類(lèi)之一，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，被譽(yù)為“地下糧倉(cāng)”，是一代人的救命口糧。

木薯分為食用類(lèi)、飼用類(lèi)和工業(yè)類(lèi)三種。其中可供人食用的只有食用類(lèi)木薯。不過(guò)也不用擔(dān)心，市場(chǎng)上我們能買(mǎi)到的木薯一般都是食用類(lèi)木薯。

那么，是不是食用類(lèi)木薯就非常安全呢？也不是。

先說(shuō)結(jié)論：生/鮮木薯的確有毒。毒性來(lái)自生木薯中的兩種氰苷類(lèi)化合物，一種叫做亞麻苦苷（占 95%左右），一種叫做百脈根苷，這兩種物質(zhì)在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。

有數(shù)據(jù)稱(chēng)，食用150g～300g未經(jīng)處理的生木薯就有可能引起中毒。

木薯中毒有哪些癥狀？

木薯中毒的癥狀根據(jù)中毒程度不同而有所差異，具體如下：

• 小劑量中毒

• 高劑量氰化物中毒

木薯中毒的潛伏期為1~12小時(shí)，也有的為6~9小時(shí)。

• 發(fā)病后，可能先有口干、苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無(wú)力等癥狀。

• 如果是輕微的木薯中毒，可能會(huì)出現(xiàn)暈乎乎、嗜睡的情況。

• 如果較重，可能出現(xiàn)胸悶、不同程度的呼吸困難；

• 更嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)意識(shí)不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，繼之意識(shí)喪失，牙關(guān)緊閉，全身陣發(fā)性痙攣，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

安全吃木薯這樣來(lái)“脫毒”

①選對(duì)品種

根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)，將經(jīng)去皮、浸泡等簡(jiǎn)單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。

目前我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)家已經(jīng)培育出低毒的木薯品種，作為專(zhuān)門(mén)的食用品種，如：“華南9號(hào)”“華南12號(hào)”“桂熱10號(hào)”“桂熱11號(hào)”“華南6068”“面包薯”系列等。切記，不要自己挖野生木薯食用。

②表皮去除干凈

有研究顯示，不同品種木薯的薯肉、塊根周皮、莖稈、葉片中的氫氰酸含量均有差異，氫氰酸主要集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中。所以，處理木薯時(shí)一定要先去皮。

③徹底清洗浸泡

可將木薯多切幾段，認(rèn)真清洗，并長(zhǎng)時(shí)間浸泡，期間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

④水煮+開(kāi)蓋蒸煮

木薯塊根經(jīng)水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘氫氰酸的去除率可達(dá)到81.7%。

煮過(guò)的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮時(shí)打開(kāi)鍋蓋更有利于有毒成分的蒸發(fā)。

⑤直接購(gòu)買(mǎi)木薯粉

正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的木薯粉、木薯淀粉等一般經(jīng)過(guò)沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟進(jìn)行加工去毒，食用起來(lái)也更簡(jiǎn)單和安全。

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院熊麗娜等撰文稱(chēng)：木薯經(jīng)浸泡、日曬、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率達(dá)96%以上。

血糖升高也可能是 食用木薯嗜睡的原因

對(duì)于網(wǎng)友吃木薯糖水后出現(xiàn)的頭暈嗜睡現(xiàn)象，浙江省立同德醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人金薇薇副主任營(yíng)養(yǎng)師表示有兩種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，導(dǎo)致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。

木薯屬于高碳水化合物的食物，含量為27.8克/100克，幾乎是紅薯的近兩倍，長(zhǎng)時(shí)間烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指數(shù)）自然不會(huì)低。

由此可見(jiàn)，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，也可能是因?yàn)槭秤煤笱巧撸竽X內(nèi)5-羥色胺水平也升高，它對(duì)情緒、精力、記憶力，還有睡眠具有調(diào)節(jié)作用，進(jìn)而起到了安神助眠的效果，這和我們平時(shí)吃飽飯后容易犯困的道理一樣。

因此，需要嚴(yán)格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圓、麻薯、珍珠、某些粉條等，長(zhǎng)期大量進(jìn)食不但會(huì)造成血糖波動(dòng)，還會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

愛(ài)吃木薯的朋友

一定要選用食用木薯品種
并確保煮熟哦~

另外，適量即可

不要一次性大量攝入

如出現(xiàn)身體不適的情況

請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)

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