掌柜：Jonatan Rubio

店名：Nebula星云·創(chuàng)意精致餐廳

地址：長(zhǎng)寧區(qū)昭化路666號(hào)海粟文化廣場(chǎng)

推開星云餐廳的門，藍(lán)橙光影在黑色墻面流轉(zhuǎn)。來(lái)自西班牙的帥氣主廚Jonatan Rubio正專注地站在開放式廚房中央，手里捏著淡粉色的鰣魚片，細(xì)細(xì)卷成一朵飽滿的玫瑰。來(lái)上海一年半，他每天都在鉆研美食里的門道。

美食：融合多元文化的好味道

從選址、命名到菜單定制，這家餐廳滿是Jonatan的心血?！拔以谏虾Ｅ芰撕脦讉€(gè)月，陸家嘴、田子坊、新天地都去過，就想找個(gè)區(qū)位合適、氛圍也搭的地方?！?最終，他把目光鎖定在了充滿現(xiàn)代感與藝術(shù)氣息的海粟文化廣場(chǎng)。

餐廳名叫“nebula”，靈感來(lái)自西班牙語(yǔ)里的“星云”?！拔蚁Ｍ@里像宇宙中的星云，能匯聚世界各地的美食元素，讓大家吃到不一樣的味道，有種神秘又奇妙的感覺。” 餐廳主色調(diào)是黑色，象征夜空，入口處變換的光影像繁星點(diǎn)綴，添了幾分夢(mèng)幻。

Nebula餐廳 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

來(lái)上海之前，Jonatan在西班牙多家米其林餐廳工作，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。“我一直很愛經(jīng)典西班牙菜，也想把在其他國(guó)家學(xué)到的理念加進(jìn)去?！?他選用西班牙橄欖油、奶酪、海鮮等特色食材，做出了西班牙海鮮飯、魷魚三明治這類經(jīng)典菜；又巧妙融入其他國(guó)家的飲食元素，比如“東游海鮮飯”，“我借鑒了日本料理的手法，用刺身技法處理龍蝦，再撒上拉丁美洲的黑巧克力碎，口感會(huì)更有層次?！?/p>

廚師正在制作甜品 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

成長(zhǎng)：從拉里奧哈到上海

Jonatan出生在西班牙拉里奧哈。小時(shí)候，他總跟在祖母身后在廚房里打轉(zhuǎn)，看祖母熟練地處理食材、制作佳肴。隨著年齡增長(zhǎng)，他對(duì)烹飪的熱愛越來(lái)越濃，從跟著父母打下手，變成自己動(dòng)手做菜，從簡(jiǎn)單的家常菜開始摸索練習(xí)。傳統(tǒng)的土豆煎蛋、海鮮等拉里奧哈的特色美食，都是學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容。他在這個(gè)過程中，也找到了自己的夢(mèng)想：“我想有一家屬于自己的餐廳，把喜歡的味道分享給大家?！?/p>

主廚Jonatan Rubio 圖源：界面新聞

之所以選擇來(lái)上海開餐廳，Jonatan坦言：“一方面是因?yàn)槲业陌閭H要來(lái)中國(guó)工作，另一方面，上海的餐飲市場(chǎng)很大，大家對(duì)不同美食的包容度也高，不管是本地菜還是外國(guó)菜，都有人喜歡?！?/p>

但文化差異帶來(lái)的挑戰(zhàn)也少不了。飲食上，西班牙人偏愛鮮味、尊重食材本味，這點(diǎn)和“上海胃”不謀而合，“但還是有食客對(duì)‘鮮’或‘咸’的理解不一樣?！敝?，Jonatan調(diào)整了菜單，“慢慢磨合?！?/p>

為了將西班牙風(fēng)味融合創(chuàng)新，Jonatan開啟了中式美食研學(xué)：去杭州學(xué)干糟鹵的調(diào)味技法，向資深中餐師傅請(qǐng)教花膠泡發(fā)的門道，還和一眾米其林同行深入云南，探尋野生菌菇的奧秘，摸清各類本土食材的特性和用法……

語(yǔ)言也是個(gè)難題，他坦言：“我花了十個(gè)月的時(shí)間學(xué)習(xí)，一路走來(lái)很辛苦?，F(xiàn)在我能用幾句中文在廚房里交流了?！睘榱俗岊櫩透玫乩斫獠似穭?chuàng)意，他還做了菜品插圖冊(cè)，用圖文并茂的方式展示菜品特色和口味。

解釋菜品的畫冊(cè) 圖源：上海長(zhǎng)寧

很多本地常見的蔬菜，Jonatan以前從沒見過，“試過之后發(fā)現(xiàn)味道特別好，就想能不能加到我的菜里?！北热缋飱W哈土豆，他分享道：“我放了一個(gè)紅色的腌甜菜代替辣椒粉，也能做出鮮紅的顏色，口味也更清爽。”

厄瓜多爾金槍魚湯 圖源：上海長(zhǎng)寧

融入：成為“新上海人”

對(duì)Jonatan來(lái)說，上海曾是電影里的遙遠(yuǎn)城市。扎根這里一年多后，他才真正觸摸到這座城市的脈搏?！敖诸^巷尾能吃到地道的西班牙菜、墨西哥菜，有我家鄉(xiāng)的味道。外國(guó)朋友也很多，幾乎能找到任何想要的異國(guó)食材和餐廳，感覺很親切?！?/p>

閑暇時(shí)，他愛逛街巷，嘗遍了小籠包、生煎包、餛飩這些滬上小吃。有意思的是，西班牙人對(duì)“Bao（包子）”并不陌生，這股風(fēng)潮還席卷了當(dāng)?shù)夭簧倜灼淞植蛷d。Jonatan把這個(gè)巧思放進(jìn)了菜單，新菜品“龍蝦三吃”里，就暗藏著中式包子的靈感延伸，“希望顧客們品嘗時(shí)，能發(fā)現(xiàn)我的小巧思?！?/p>

過去一年，他還去了香港、云南、杭州和泰國(guó)等地。“每到一個(gè)地方，我都會(huì)去吃當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，感受那里的風(fēng)土人情，這些都是我做創(chuàng)意料理的靈感來(lái)源?！?/p>

如今，Jonatan已經(jīng)在上海安下了家。“我和太太在外灘拍了婚紗照，她是厄瓜多爾人，做設(shè)計(jì)的，家里還有一只可愛的小八哥?！闭f起這些，他滿是笑意，“上海對(duì)我來(lái)說，不只是創(chuàng)業(yè)的舞臺(tái)，更是一個(gè)溫暖的家?！?/p>

通訊員 文陳靜怡

新民晚報(bào)記者 馬曉荔

原標(biāo)題：《會(huì)糟鹵會(huì)泡發(fā)，這個(gè)西班牙大廚的菜單里充滿“中式創(chuàng)意” | 上海灘上洋掌柜》

欄目編輯：梅瓔迪

文字編輯：梅瓔迪

本文作者：文陳靜怡 馬曉荔