天還未亮，泉州古城的巷口已經(jīng)飄出面線糊的香氣。細(xì)如發(fā)絲的面線在滾湯中散開(kāi)，與地瓜粉勾出的芡汁融為一體，形成一種介于湯與糊之間的獨(dú)特質(zhì)地。這是泉州人喚醒一天的方式，一碗面線糊，從口腔到胃里，溫暖而妥帖。面線的細(xì)度是評(píng)判手藝的首要標(biāo)準(zhǔn)，老師傅能將一團(tuán)面拉成數(shù)千根細(xì)絲，每根都不斷不粘，在干燥后依然保持彈性。

煮面線糊是速度與溫度的精確把握。大骨與海鮮熬制的湯底持續(xù)滾沸，抓一把面線撒入，瞬間散成千萬(wàn)銀絲。地瓜粉水沿著鍋邊淋下，迅速攪動(dòng)，湯汁變得濃稠滑潤(rùn)。從下料到出鍋，不過(guò)一兩分鐘，卻要保證每一根面線都熟透而不爛，芡汁均勻包裹卻不過(guò)稠。起鍋前撒入胡椒粉，辛辣的香氣與海鮮的鮮甜碰撞，構(gòu)成面線糊的基礎(chǔ)風(fēng)味。但這只是開(kāi)始，真正的個(gè)性在于自助添加的配料。

泉州面線糊的攤位上，配料可以擺出二三十種：鹵大腸、醋肉、海蠣、蝦仁、魷魚、蟹肉、油條、鹵蛋……食客根據(jù)自己的喜好選擇，老板將選好的配料剪碎，鋪在碗底，再澆上滾燙的面線糊。于是，一碗面線糊成為了高度個(gè)性化的作品——有人喜歡海鮮的鮮，有人偏愛(ài)內(nèi)臟的醇，有人追求酥脆的油條與綿軟面線的口感對(duì)比。吃的順序也有講究：先喝幾口原湯，感受面線的細(xì)滑；再攪拌開(kāi)來(lái)，讓配料的味道融入；最后連湯帶料吃完，額頭微微冒汗。

如今，面線糊已經(jīng)從早餐擴(kuò)展到全天候小吃，但清晨的那一碗依然最有滋味。老字號(hào)保持著用柴火熬湯的傳統(tǒng)，因?yàn)橹挥谐掷m(xù)的文火才能將骨髓與海鮮的精華完全釋放。年輕人則開(kāi)發(fā)出新吃法，有的加入西式香料，有的做成迷你版作為宴席前菜。但無(wú)論怎么變化，那細(xì)如發(fā)絲的面線始終是靈魂所在。當(dāng)筷子撈起那些幾乎看不見(jiàn)的面線時(shí)，仿佛撈起了泉州人生活中的精細(xì)與包容——在纖細(xì)中見(jiàn)功夫，在簡(jiǎn)單中藏豐富，在每一碗看似相同的面線糊里，品味出千人千味的閩南清晨。