清晨的南昌街頭，一碗熱氣騰騰的拌粉配上瓦罐湯，是江西人刻在骨子里的早餐儀式。從贛南的腌粉到景德鎮(zhèn)的炒粉，這碗用大米磨漿制成的白色細(xì)絲，承載著千年遷徙的味覺記憶，也串聯(lián)起每個(gè)游子對家鄉(xiāng)的思念。江西人常說：“三天不吃粉，走路打擺子?！边@碗看似簡單的米粉，究竟藏著怎樣的魔力？下面一起來看看吧！

一、南昌拌粉

南昌拌粉是?江西省南昌市的一道特色風(fēng)味小吃?，屬于贛菜系。它以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)晚米制成的米粉為主料，這種米粉久煮不爛、彈性十足。制作時(shí)將米粉在沸水中煮熟后瀝干，加入剁椒、花生米、蘿卜丁、醬油、食用油、蔥花等佐料拌勻，口感松散柔韌，咸辣鮮香。??南昌人常將拌粉與瓦罐湯搭配作為早餐，也可根據(jù)口味添加牛腩、肥腸等肉食。這道小吃在南昌街頭巷尾隨處可見，已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇怼??

二、九江炒粉

九江炒粉是江西省九江市的一種特色傳統(tǒng)小吃，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的米粉為主要原料，經(jīng)過炒制而成，口感筋道，醬香濃郁，常作為主食深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?

這道小吃的歷史可追溯至上世紀(jì)五六十年代，九江街頭已有炒粉攤，其制作工藝注重細(xì)節(jié)：通常選用本地早稻秈米制成的米粉，干米粉需先用溫水浸泡或開水焯軟，再用冷水沖洗以去除表面淀粉，防止炒制時(shí)粘連。炒制時(shí)講究旺火快炒，油量充足，常見配料包括瘦豬肉、小白菜、豆芽、香菇等，輔以蔥姜蒜、辣椒及秘制醬料（如豆瓣醬與黃豆醬熬制），最后快速翻炒至米粉均勻裹上醬汁、色澤紅亮?？谖渡现饕腥饨z炒粉、雞蛋炒粉和素炒粉三種，食客常額外添加荷包蛋以增加蛋香。

九江炒粉在本地飲食文化中地位突出，被譽(yù)為“炒粉中的戰(zhàn)斗粉”，不僅是一日三餐的常見選擇，也承載著地方鄉(xiāng)愁，常與湯粉、拌粉等一同構(gòu)成九江人的煙火日常。?

三、景德鎮(zhèn)冷粉

景德鎮(zhèn)冷粉是景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，以粗米粉為主料，口感爽滑勁道，風(fēng)味獨(dú)特。其粉條直徑約0.5厘米，粗如筷子，由膠質(zhì)大米經(jīng)浸泡、磨漿、加熱攪拌、切條等工序制成。??

冷粉通常涼拌食用，拌料常加入腌橘子皮、剁椒、香蔥、辣椒、醬油、香油等配料，其中腌橘子皮的加入賦予其獨(dú)特的清香和微微酸味，與其他調(diào)料融合后回味無窮。?這種小吃制作簡單，物美價(jià)廉，是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷某Ｒ娺x擇，常搭配肉餅湯食用。

冷粉在景德鎮(zhèn)歷史悠久，起源于明清制瓷業(yè)興盛時(shí)期，如今已成為瓷都的代表性美食，深受本地人喜愛，也是游客必嘗的風(fēng)味之一。?

四、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉

萍鄉(xiāng)搓菜炒粉是江西省萍鄉(xiāng)市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于贛菜系，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的搓菜和米粉為主要原料，通過快炒工藝制成，風(fēng)味獨(dú)特。?

搓菜是萍鄉(xiāng)地區(qū)的特色腌制蔬菜，帶有獨(dú)特的香氣和微微酸爽的口感，是這道菜的靈魂配料。?制作時(shí)，通常選用濕米粉或經(jīng)過處理的干米粉，搭配雞蛋、瘦肉絲、綠豆芽等經(jīng)典配料，用豬油或植物油大火快炒。烹飪的關(guān)鍵在于“鑊氣”（即高溫快炒產(chǎn)生的焦香風(fēng)味），炒制過程中會加入醬油、干辣椒等調(diào)味，使米粉均勻裹上醬色，口感香辣濃醇、干香爽滑。?

這道菜在萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，常作為街頭美食或夜宵，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，其特點(diǎn)是配菜靈活（如可加入擦菜、小白菜等），辣度可根據(jù)口味調(diào)整，但核心在于搓菜帶來的獨(dú)特風(fēng)味。?

五、鷹潭牛肉粉

鷹潭牛肉粉是江西省鷹潭市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于地方風(fēng)味米粉的代表之一。它以湯粉為主，核心特點(diǎn)是牛肉份量足、湯底鮮美濃郁、米粉柔韌爽滑，口感鮮辣筋道，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?

這道美食的制作注重食材選擇和工藝細(xì)節(jié)。牛肉通常選用黃牛腱子肉或牛腩肉，講究“當(dāng)天殺、當(dāng)天用”，經(jīng)過浸泡、腌制后與牛骨、中藥材及八角、桂皮等香料慢火燉煮1-2小時(shí)，使肉質(zhì)軟爛入味、湯色濃白鮮亮。?米粉則多采用本地手工制作的早稻秈米米粉，入口細(xì)膩柔韌，能充分吸收湯汁的醇厚風(fēng)味。?

鷹潭牛肉粉在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械匚伙@著，不僅是常見的早餐選擇，也承載著市井生活的煙火氣息。一碗正宗的牛肉粉通常搭配秘制辣油、酸豆角、香菜等配料，吃法上講究先喝湯、再嗦粉，體驗(yàn)牛肉的醇香與米粉的滑爽交織。?

六、新余腌粉

新余腌粉是江西省新余市極具代表性的一種傳統(tǒng)米粉美食，尤其以渝水區(qū)的水北鎮(zhèn)所產(chǎn)的“水北腌粉”最為正宗和聞名。它常被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“刻在DNA里的味道”，是日常飲食和鄉(xiāng)愁的象征。

這種米粉選用新余本地的優(yōu)質(zhì)稻米，搭配山泉水，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸煮、手工揉制等多道工序制成。?制作出的米粉色澤雪白，質(zhì)地柔韌富有彈性，口感爽滑筋道，水煮不糊湯，干炒不易斷。??

水北腌粉的吃法以拌粉為主。米粉煮熟后經(jīng)過冷汆，放入碗中，再拌入店家特制的醬料，并鋪上豐富的配料，如橘子皮細(xì)末、剁椒、辣蘿卜、韭菜、蔥花等，最后澆上牛肉、黃豆或虎皮蛋等澆頭。?這樣的搭配使得腌粉辣味獨(dú)特，辣中帶香、香中透辣，酸辣鮮香交織，風(fēng)味層次豐富，令人回味悠長。?

作為新余“嗦粉天堂”的招牌美食，水北腌粉不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，幾塊錢就能享受一頓美味，更是新余飲食文化的重要組成部分，吸引著眾多游客前來品嘗。

七、宜春扎粉

宜春扎粉是江西省宜春市的一種傳統(tǒng)小吃，以大米為主要原料制成，因其成品捆扎成束而得名。這種米粉具有色白如銀、柔韌爽滑的特點(diǎn)，口感細(xì)膩，富有彈性。?

它的制作工藝歷史悠久，可追溯至明朝，采用傳統(tǒng)手工方法。主要工序包括浸米、磨漿、濾干、壓榨、發(fā)酵（冬季浸米時(shí)間較長，可達(dá)20天以利用野生菌自然發(fā)酵）、擠絲、煮粉、曬干等。成品干米粉便于攜帶和貯藏，食用前需泡發(fā)，常見吃法是炒制，如炒扎粉，搭配瘦肉、青菜等輔料，講究火候與調(diào)料比例。?

宜春扎粉的獨(dú)特風(fēng)味和韌性源于當(dāng)?shù)厮翖l件及傳統(tǒng)工藝，已成為宜春飲食文化的代表之一，尤其炒扎粉在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，融入日常生活。?

八、贛南三鮮粉

贛南三鮮粉，特指源自江西省贛州市安遠(yuǎn)縣的客家傳統(tǒng)小吃“安遠(yuǎn)三鮮粉”，是贛南地區(qū)最具代表性的地方美食之一。?

這道小吃的核心在于“三鮮”配料和鮮美的湯底?！叭r”通常指豬肝、瘦肉和小腸，講究食材的鮮嫩脆爽；也有素三鮮版本，用蘑菇、冬筍等替代肉類。?精髓在于用筒骨或雞架長時(shí)間熬制的高湯，湯色清澈卻滋味濃郁，突出食材本味。食用時(shí)，將手工米粉和“三鮮”在滾湯中燙熟，加入酸豆角、花生米等提味，成品米粉滑嫩，吸飽湯汁后香氣四溢。?

安遠(yuǎn)三鮮粉的歷史可追溯至漢晉時(shí)期，是客家先民南遷后飲食智慧的結(jié)晶，2010年獲評“江西名小吃”，2017年入選“中國地域十大名小吃”。它不僅是安遠(yuǎn)縣的名片，更成為贛南客家主流早餐，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)刭|(zhì)樸而講究原汁原味的飲食文化。?

九、上饒鱖魚煮粉

上饒鱖魚煮粉是江西省上饒市余干縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜系，以鮮活鱖魚和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)米粉為主要食材，突出鮮香濃郁的湯汁與爽滑米粉的結(jié)合。?

這道菜的制作通常選用鄱陽湖或廬山西海的野生鱖魚，現(xiàn)殺后經(jīng)煎香或熬煮，使湯汁呈現(xiàn)奶白色，再加入米粉同煮，最后配以余干辣椒、蔥花等調(diào)料，形成鮮嫩可口、湯汁醇厚的風(fēng)味。?它不僅是余干地區(qū)早餐的常見選擇，也被譽(yù)為“鮮”字當(dāng)頭的時(shí)令佳肴，體現(xiàn)了江西飲食中對河鮮與米粉的巧妙搭配。?

上饒市因這道菜被授予“中國鱖魚煮粉地標(biāo)城市”稱號，反映了其在地方飲食文化中的重要地位。?

十、撫州泡粉

撫州泡粉是江西省撫州市的傳統(tǒng)漢族小吃，屬于贛菜系。它以早稻秈米為原料，經(jīng)過浸泡、石磨磨漿、蒸煮、壓榨等十余道工序制成，具有潔白細(xì)嫩、久煮不糊的特點(diǎn)。?

這種小吃的歷史可追溯至秦代，相傳秦軍伙夫融合北方面食技法改良形成，清代至民國時(shí)期工藝進(jìn)一步革新，與桂林米粉同宗異流。?撫州泡粉以骨湯或鴨湯為基底，熬制時(shí)間通常長達(dá)4-5小時(shí)，湯底鮮美濃郁。?常見吃法包括泡粉、煮粉、炒粉和拌粉四種：泡粉需將米粉焯水后浸入高湯，配牛雜、豬雜及腌菜、蔥花等；煮粉注重澆頭現(xiàn)炒，可加牛肉、鯰魚等；炒粉講究猛火快炒，搭配雞蛋、臘肉；涼拌粉則強(qiáng)調(diào)醬料調(diào)制與配菜組合。

作為撫州市民的日常主食，泡粉年銷量超10億份，市區(qū)早餐店覆蓋率廣泛?，F(xiàn)代生產(chǎn)在保留石磨磨漿、三蒸三曬等傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上，已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化并拓寬銷售渠道。其核心特色在于湯鮮粉軟，米粉吸湯入味，口感軟糯順滑，常搭配本地辣椒增加風(fēng)味層次。??

十一、吉安峽江貢粉

峽江貢粉，又稱峽江米粉，是江西省吉安市峽江縣的傳統(tǒng)特色食品，以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)多道手工工序制作而成，具有潔白細(xì)嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎的特點(diǎn)。?

其歷史可追溯至明朝洪武年間（1368-1398年），距今已有六百余年，創(chuàng)始地核心位于龍下村，故亦稱“龍下米粉”。?在嘉靖年間，因品質(zhì)卓越被嘉靖皇帝譽(yù)為“貢粉”并冠以“忠貞米粉”的美稱，成為朝廷貢品。?

制作工藝包括浸泡、磨漿、濾干、蒸果、壓絲等十余道工序，成品適用于炒、煮、蒸、油炸、涼拌等多種烹飪方式，味道清香可口。2008年，峽江米粉被列入江西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，體現(xiàn)了其文化價(jià)值和傳統(tǒng)技藝的傳承。?

江西米粉，一碗盛滿鄉(xiāng)愁的煙火氣，是江西人味蕾上最深的烙印。從南昌拌粉的酸辣開胃，到萍鄉(xiāng)炒粉的鍋氣十足，再到景德鎮(zhèn)冷粉的獨(dú)特清香，每一口都是對家鄉(xiāng)的深情告白。它不僅是早餐桌上的溫暖慰藉，更是游子心中揮之不去的牽掛。無論走得多遠(yuǎn)，那一碗地道的江西米粉，總能帶你回到記憶中最熟悉的味道。

小伙伴們，你喜歡吃哪一道江西米粉呢？