文：吳容

在現(xiàn)制茶飲行業(yè)擴(kuò)張節(jié)奏整體放緩的2025年，古茗仍然交出了一份“超額完成”的成績(jī)單。

今天，小食代從業(yè)內(nèi)了解到，2025年該品牌在完成原定全年凈開3000家門店目標(biāo)的基礎(chǔ)上，超額再新開出了數(shù)百家店，截至去年年底，其門店數(shù)達(dá)到13000家。此外，在2026年，古茗計(jì)劃新開約4000家門店。

此外，小食代了解到，在擴(kuò)張的同時(shí)，今年古茗計(jì)劃提升門店實(shí)收率和堂食占比，還將通過發(fā)力咖啡、烘焙等多品類，以挖掘新的增長(zhǎng)空間。不過，對(duì)古茗而言，接下來的競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在門店數(shù)量上，更考驗(yàn)其供應(yīng)鏈效率、門店運(yùn)營(yíng)能力以及多品類布局的執(zhí)行力。

我們一起關(guān)注。

“超額完成”

開店依然是古茗2025年的關(guān)鍵詞。

小食代從業(yè)獲悉，2025年古茗原定全年凈開3000家門店的目標(biāo)，最終“超額完成了幾百家”。截至2025年底，古茗的總門店數(shù)已達(dá)到13000家。

據(jù)了解，在擴(kuò)張的同時(shí)，該品牌也在控制關(guān)店，2025年關(guān)閉的門店里，有三分之一是由于點(diǎn)位調(diào)改或搬遷而關(guān)閉，剩余三分之二以加盟商主動(dòng)退出為主；因虧損而閉店的占比小，不盈利門店數(shù)的占比低于1%。

今天，針對(duì)古茗的開店步伐，一位茶飲行業(yè)人士向小食代分析，“在當(dāng)前行業(yè)整體放緩擴(kuò)張、加盟商情緒趨于理性的背景下，古茗仍能保持凈開3000家門店的節(jié)奏，主要得益于其在既有區(qū)域內(nèi)持續(xù)加密、降低單店獲客與供應(yīng)鏈成本的策略，而非單純追求規(guī)模增長(zhǎng)。”

小食代了解到，展望2026年，古茗將繼續(xù)保持?jǐn)U張節(jié)奏，計(jì)劃凈開約3000家門店，新開4000家門店，將關(guān)店控制在1000家以內(nèi)。

而在區(qū)域布局上，古茗將加速云貴川渝、河南、河北、山東等非強(qiáng)勢(shì)區(qū)域拓店；在湖南、湖北、安徽、江蘇將優(yōu)化點(diǎn)位并加密；短期暫無進(jìn)入北京開店的計(jì)劃，是否進(jìn)入上海開店仍在規(guī)劃中。

“我們擴(kuò)張就一個(gè)原則，保障現(xiàn)有門店持續(xù)健康的前提下，才可以擴(kuò)張。如果我們認(rèn)為組織能力駕馭2萬家店有問題，也會(huì)慢。但從組織今年整個(gè)調(diào)整來看，我們對(duì)于未來能駕馭2萬家店還是比較有信心的。”在去年古茗舉行的2025年上半年業(yè)績(jī)會(huì)上，古茗首席財(cái)務(wù)官孟海陵曾經(jīng)表示，古茗20000家店目標(biāo)大概率應(yīng)該是在2027年達(dá)到。

在和小食代交流中，上述茶飲人士看來，20000家店已逐漸成為頭部茶飲品牌衡量規(guī)?；芰Φ闹匾獏⒖贾笜?biāo)之一?？邕^這一門檻，意味著品牌在供應(yīng)鏈協(xié)同效率、區(qū)域調(diào)度能力、數(shù)字化管理以及品牌覆蓋度等方面，進(jìn)入一個(gè)新的階段。從行業(yè)格局來看，根據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)，截至目前，蜜雪冰城以42116家門店穩(wěn)居茶飲賽道首位；古茗和滬上阿姨的門店數(shù)分別約為13000家和9752家，分列第二、第三位。

不過，該人士也對(duì)小食代指出，“現(xiàn)制茶飲行業(yè)對(duì)點(diǎn)位質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率的依賴度高，隨著門店基數(shù)擴(kuò)大，后續(xù)擴(kuò)張對(duì)組織能力、選址精度以及加盟商盈利模型的要求會(huì)進(jìn)一步提升，開店速度和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量之間仍需要保持動(dòng)態(tài)平衡?！?/p>

回歸堂食

面對(duì)去年外賣平臺(tái)掀起的補(bǔ)貼浪潮，古茗選擇保持謹(jǐn)慎。

小食代從業(yè)內(nèi)了解到，由于外賣補(bǔ)貼相較于巔峰時(shí)期的減少，古茗2025年第四季度外賣占比較第三季度小幅下滑，帶動(dòng)了門店實(shí)收率提升；第四季度的單店增量中，外賣貢獻(xiàn)占比不足五成；全年來看，外賣對(duì)出杯量的貢獻(xiàn)為個(gè)位數(shù)百分點(diǎn)。

古茗如此謹(jǐn)慎，源于對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的預(yù)判。在去年古茗舉行的2025年上半年業(yè)績(jī)會(huì)上，孟海陵解釋謹(jǐn)慎參與的原因時(shí)表示，主要是擔(dān)心補(bǔ)貼退潮后利潤(rùn)率持續(xù)降低。

同時(shí)，古茗這一選擇與維護(hù)價(jià)格心智相關(guān)。該品牌客單價(jià)約為15元，屬于中端價(jià)格帶。同樣在上述業(yè)績(jī)會(huì)上，古茗董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官王云安表示，在外賣大戰(zhàn)中，定價(jià)越低的品牌相對(duì)受益會(huì)更大，但長(zhǎng)期而言也不利于行業(yè)健康發(fā)展。

“奶茶跟其他商品不同，它屬于高頻復(fù)購的商品。如果你前期能吸引用戶，但后續(xù)吸引不了，就會(huì)高開低走。”王云安說，現(xiàn)制茶飲行業(yè)的終局是“得復(fù)購者得天下”。古茗更看重最終能否保持好競(jìng)爭(zhēng)力，贏取更大市場(chǎng)份額。

基于這一邏輯，小食代了解到，2026年古茗將回歸堂食，以推動(dòng)加盟商實(shí)收率的回升，同時(shí)，古茗不計(jì)劃開展大規(guī)模促銷，并聚焦保障加盟商盈利能力，2026年加盟商利潤(rùn)率有望進(jìn)一步回升。

今天，另一位茶飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)小食代分析稱，“外賣補(bǔ)貼為茶飲行業(yè)帶來了階段性的機(jī)會(huì)、流量紅利，但真正決定企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力的，仍是產(chǎn)品力、門店運(yùn)營(yíng)效率以及復(fù)購能力。平臺(tái)補(bǔ)貼退潮后，能夠把短期流量轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定用戶群體的品牌，才有可能在下一輪競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更有利的位置。”

新增量

在門店擴(kuò)張之余，古茗也正通過多品類布局挖掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

小食代留意到，去年在點(diǎn)餐界面，古茗新增了專門的“烘焙·小輕食”系列，包括貝果、帕尼尼、半熟芝士、巴斯克芝士蛋糕等烘焙產(chǎn)品。小食代從業(yè)內(nèi)還了解到，古茗的烘焙產(chǎn)品目前覆蓋門店不足1000家，正處于逐步鋪展階段，烘焙產(chǎn)品將優(yōu)先在咖啡銷量較好、加盟商盈利能力較強(qiáng)的區(qū)域鋪貨。

至于咖啡，這在古茗體系內(nèi)成為一條獨(dú)立產(chǎn)品線。

小食代曾介紹，為推廣咖啡，古茗去年官宣了吳彥祖為古茗咖啡品質(zhì)合伙人，并同步啟動(dòng)“全場(chǎng)咖啡8.9元”限時(shí)活動(dòng)，涵蓋拿鐵、美式、果咖等全系列產(chǎn)品。截至2025年6月中旬，古茗現(xiàn)磨咖啡已覆蓋超7600家門店。小食代了解到，面對(duì)2026年的咖啡競(jìng)爭(zhēng)，古茗會(huì)依托自2022年起在咖啡業(yè)務(wù)上的經(jīng)驗(yàn)積累，和對(duì)手展開競(jìng)爭(zhēng)。

除了烘焙和咖啡，2026年古茗還將推出多款新品，包括類似于已推出的果蔬汁、燉奶等；同時(shí)會(huì)探索HPP果汁品類，依托自身鮮果采購、冷鏈及技術(shù)優(yōu)勢(shì)來布局，目前該項(xiàng)目尚處于早期測(cè)試階段。

對(duì)于多元化布局，上述深圳茶飲行業(yè)人士今天對(duì)小食代表示，通過多時(shí)段、多品類的滲透，古茗正嘗試挖掘新的增長(zhǎng)空間，以進(jìn)一步提升單店坪效和整體營(yíng)收能力。不過，他也指出，拓展咖啡、早餐等新場(chǎng)景仍面臨一定挑戰(zhàn)：一方面需要在新增品類的成本控制與品質(zhì)穩(wěn)定性之間取得平衡；另一方面，如何在茶飲主業(yè)之外，逐步讓消費(fèi)者建立起對(duì)其他品類的認(rèn)知，同樣有賴于長(zhǎng)期的產(chǎn)品打磨與市場(chǎng)培育。

支撐其品類拓展與擴(kuò)張的，則是古茗持續(xù)加碼的供應(yīng)鏈體系。

小食代從業(yè)內(nèi)獲悉，2026年古茗預(yù)計(jì)將資本開支維持在約1億元左右，主要用于新工廠、新倉庫建設(shè)以及冷鏈物流車輛采購。

“茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最終會(huì)回歸到供應(yīng)鏈能力上，古茗在供應(yīng)鏈端的持續(xù)投入，有助于其在成本控制和產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性方面形成優(yōu)勢(shì)，而這也是其沖刺2萬店目標(biāo)的重要基礎(chǔ)?！鄙鲜錾钲诓栾嬋耸恳矊?duì)小食代說。